插圖／劉於晴 文／劉還月
我在恆春半島進行《恆春半島東岸舊社遺址與古道探勘旅行》工作期間，在林試所港口工作站的後方山區，發現罕見保存至今，相當珍貴的腦灶，簡單的說就是用來升火蒸煮樟腦切成薄片的燒材灶，早期這類型的灶大多用土或石頭砌成，由於用泥土糊成的土灶熱效能較好，因此腦丁大多會願意花比較多時間去砌土灶，樟腦林較小的地方，也會只用石頭砌成而已。
港口工作站後方的腦灶，是一個僅用石頭砌成的簡單小灶，外圍寬250cm，長240 cm，灶口直徑90 cm，高40 cm的腦灶，這個腦灶就設在小溪旁，顯然是方便取水來浸泡樟木片。
什麼是「酵素（enzyme）」？這個問題看似簡單，卻有許多不同的定義。
有人認為，民間手製的「酵素」，只是用水果釀的「飲料」，只是「水果發酵液」，甚至被認為是透過發酵過程而形成的「濃縮果汁」？更多人的說法則是「酶」，是一種由蛋白質所構成，本身雖沒有生命，也無法繁殖，卻在人體內擔任催化的角色，因此如果人體缺乏酵素，體內諸多的功能都無法正常運作，因而有「酵素可維持生命」之說，甚至還有人稱為「生命的魔術師」。
酵素何以會被認為是「生命的泉源」呢？主要是所有人體必須的營養素都是分子較大的有機體，細菌和黴菌等微生物等小生物體，無法直接攝取大分子的營養源，可以分解大分子有機物的消化酵素，可以分解成單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等小分子單位，利於人體吸收利用。由此可見，酵素不僅對食物的消化、吸收、分解…等都扮演重要的角色。
酵素對人體的另外一大功用，就是修補細胞。人體因某些因素，細胞會病變或受損，最常見的方法是用藥物殺死或感染病毒的細胞，酵素則可以提供體內細胞營養素，讓受損的細胞可以自我修補及調理，逐漸恢復細胞的機能，身體機也才能逐漸恢復。
