插圖/劉於晴 文/劉還月

我在恆春半島進行《恆春半島東岸舊社遺址與古道探勘旅行》工作期間,在林試所港口工作站的後方山區,發現罕見保存至今,相當珍貴的腦灶,簡單的說就是用來升火蒸煮樟腦切成薄片的燒材灶,早期這類型的灶大多用土或石頭砌成,由於用泥土糊成的土灶熱效能較好,因此腦丁大多會願意花比較多時間去砌土灶,樟腦林較小的地方,也會只用石頭砌成而已。
港口工作站後方的腦灶,是一個僅用石頭砌成的簡單小灶,外圍寬250cm,長240 cm,灶口直徑90 cm,高40 cm的腦灶,這個腦灶就設在小溪旁,顯然是方便取水來浸泡樟木片。

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什麼是「酵素(enzyme)」?這個問題看似簡單,卻有許多不同的定義。
有人認為,民間手製的「酵素」,只是用水果釀的「飲料」,只是「水果發酵液」,甚至被認為是透過發酵過程而形成的「濃縮果汁」?更多人的說法則是「酶」,是一種由蛋白質所構成,本身雖沒有生命,也無法繁殖,卻在人體內擔任催化的角色,因此如果人體缺乏酵素,體內諸多的功能都無法正常運作,因而有「酵素可維持生命」之說,甚至還有人稱為「生命的魔術師」。

酵素何以會被認為是「生命的泉源」呢?主要是所有人體必須的營養素都是分子較大的有機體,細菌和黴菌等微生物等小生物體,無法直接攝取大分子的營養源,可以分解大分子有機物的消化酵素,可以分解成單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等小分子單位,利於人體吸收利用。由此可見,酵素不僅對食物的消化、吸收、分解…等都扮演重要的角色。
酵素對人體的另外一大功用,就是修補細胞。人體因某些因素,細胞會病變或受損,最常見的方法是用藥物殺死或感染病毒的細胞,酵素則可以提供體內細胞營養素,讓受損的細胞可以自我修補及調理,逐漸恢復細胞的機能,身體機也才能逐漸恢復。
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