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【本文所介紹產品為天然食材手工製作、無防腐劑及色素、香料…等添加物的產品,且為秋節應景食品請注意訂購期限,過了這個期限也可以訂購但必須累積一定的量餅家才會一起製作、出貨】

不知道從什麼時候開始民間流傳著一個「八月十五殺元兵,家家戶戶齊動手」的荒誕傳說但這個神話透露的是現今我們熟悉的月餅可能起源於元末明初,但這並不表示在這之前人們就不拜月亮,而是純粹「拜月娘祈美貌」,因此只因胭脂花粉祭之,而不是像明清以後,將古老的「秋社」之日結合在一起,為了展現秋收的美好,才開始用圓的餅來象徵豐收與圓滿。

無論月餅到底是什麼時候出現的,但明清以後,每個地方的月餅雖然都像月亮一般的圓但各地的風土和產業都不相同製作月餅的材料與口味也大不相同,於是有了蘇式月餅、廣式月餅、京式月餅、港式月餅…等台灣地區由於清代時處於拓墾階段大多數的月餅都是家戶自製的稍晚之後才有餅家以蕃薯或芋頭為餡,製作出應景的月餅

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客家人則會製作出一種又大又圓的月光餅客家人稱月亮為月光,因此月光餅的出現當然和祭拜月光有關八月十五日為一年之中月亮又大又圓之期更是人們秋收的時間,封建社會中官方古有「春社」及「秋社」,乃是春天祭土神祈求庇佑作物成長豐收,秋天則要報答土神的賜給人民的福澤,自然就形成了「春祈」與「秋報」之俗,最初這兩個祭日分別是在立春及立秋後的第五個日,但官祀之期民不能祀,於是選在二月初二的春時之日,祭祀土地公祈求作物能順利成長、豐收,又以八月十五的秋時之期,回報土地伯公的寬厚與賜與

八月中秋因有月圓的意象又有豐收的喜悅與踏實自然得呼應這一年的豐收、月圓的豐厚以及家家團圓的圓滿,於是客家人做出了又大又圓的餅全家人都得回報土地的德澤更要借此良機讓婦女們可以在皎潔的月光下祭拜月娘,祈求能如嫦娥一般的美貌。

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只是在早期的社會中客家人由於生活較為困頓因此月光餅大多只能自已製作製作的月光餅表皮都只用麵粉為材料再放一些砂糖做內餡無論用煎或烤都能成餅但會顯得較為乾乾硬硬,這樣的硬餅,外皮硬雖然可以耐久存放,沒有什麼口感可言,但在早期糕餅較為罕見的年代一直是孩子們心目中最美好的糕餅

經濟條件逐漸改善之後材料也做了一些更收主要是內餡開始採用蕃薯芋頭煮熟後加入糖再打成泥製成蕃薯餅和芋頭餅但因家庭沒有烤箱因此大都只能用大鍋子來煎餅,先用番薯粉為底煎出薄皮,舖上芋泥或番薯泥,最上方再澆上一層番薯粉,翻面再煎一下,起鍋前要把不圓的地方修剪掉,同時還會用紅丹(紅色食用色素)點幾個紅點,識字的人家當然就會很驕傲地寫上「月光餅」三個字,至於數量,則視家人而定,有幾個人就要煎幾個,祭祀完後才足夠供家人共享。

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中秋節當天,有一半的月光餅,是在早上祭祀土地公時用的,另外一半要留到晚上拜月娘時用,每個孩子都知道還沒有拜過神的祭品是千萬不能動的,但那些早上拜過土地公的月光餅,就是可以吃的,但大人都會要留到晚上,拜完月娘後每個人都可以分到一個,大家一起享用,只是孩子那忍得住?想盡辦法也要偷吃,但圓餅如果從外圍掰一塊下來,馬上就會被發現,於是我們從餅的底部下手,剛開始一塊塊偷餅皮吃,吃到中間煎到融化卻還有砂糖感的「內餡」時,真的覺得人間美味,等到這些「內餡」吃完了,這塊餅就不能再動了,於是我們再朝下一塊下手。

被挖空偷吃的月光餅,到了晚上全家一起分餅享食時,就一定會被發現,但逢年過節的,大人要發脾氣也不是,不發脾氣也不對,因此處罰相對就輕了,而那些被偷吃掉一半的餅,雖然就直接分給孩子們,但孩子吃得快,兩三口就塞進肚子裡,然後又可以去向大人們分餅來吃。

隨著年歲的成長,外出工作的父親帶回第一盒的月餅全家分食那豐富餡料的記憶,至今仍難忘,那以後的中秋,家裡的大鍋就不再煎月光餅了,全家期待的是盒裝月餅的蓮蓉、伍仁、火腿…等滋味,而這些從中國移植到台灣來的餅,很快地就完全取代了台灣傳統的月光餅。

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原本以為完全消失的月光餅,沒想到搬到北埔之後,卻在老街的街尾發現一家傳統的糕餅店,發現招牌上就寫著「月光餅」大多數的觀光客大概不會對這三個字有任何反應我卻如獲至寶我卻趕緊去拜訪了這家名以「天香」為名的糕餅店才發現「月光餅」每年只在七月半以後才出現且每年只做七、八百個主要是滿足一些老顧客的需求賣完就沒有了。

天香餅店所製作的月光餅內餡是用蕃薯為材料外皮早已不再是農家煎烤而成的硬餅而是油加麵粉攪拌而成的油皮加上他們對內餡的選材嚴格用料更是實在上選的紅心蕃薯先蒸熟後搗成泥狀,再加入紅糖、麥芽拌勻,完成的料包入油皮中再經過桿平、成形蓋上通氣孔及「月」字型放入熱風式旋轉烤箱烤二十五分鐘才能烘焙出狀似滿月的月光餅

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每年中元節之後餅家都必須全家總動員來製餅,他們不肯像別的餅家一樣,採買市售的酥皮及內堅持自己採買蕃薯、黑糖、麵粉…等踏踏實實地自製餡料與油皮就是不要買到蕃薯只用一半再摻其他粉料、香精、色素和糖精的餡料此外自己用手工製成的餅比較容易控製油皮的鬆軟與內餡的綿密口感不能太甜又充滿著蕃薯的香氣吃再多也不膩

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沒有添加任何防腐劑的天香月光餅大概在室溫放上三至四天就會長霉,因此餅家建議買回去的餅最好立刻放冰箱冰冰涼涼的吃更是風味獨具如果一次買比較多的朋友,不妨放入冷凍庫中,想吃多少才拿多少到冷藏室退冰如此隨時都可吃到風味絕佳,更具有深厚文化內涵的中秋節應景食品當然到了中秋時節不只可以用月光餅拜土地公和月娘晚上賞月時,何妨配上茶飲邊品嚐最原始風味的月光餅邊跟全家人述說著它的文化典故(歡迎用本文做為您說故事的基本資料),相信這樣的中秋節不只勝過吃吃喝喝的烤肉節十倍百倍更可能是您這輩子過得最有內涵且豐盛的秋報之節。

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每年只生產七、八百個月光餅的天香餅店今年為了應《劉還月的小農&手製部落》的要求開放全台各地的朋友預約訂購,時間從即日起到9月4日止,保證在中秋節前可收到全台最有文化意涵的中秋月光餅(訂貨時請記得跟餅家說明希望到貨時間),自用可品嚐文化風味的美好,送給朋友最大的價值是「全台僅有的人文月光餅」,絕對讓收到的朋友驚艷不已,過了預約期便不再製作,有興趣的朋友,務必好好把握這個機會,不僅讓您有一個完全不同的中秋節,更可能因您的支持,讓這項古老而溫厚的文化再生,謝謝您!

(請提早訂貨,免得接近中秋餅家忙不過來而不肯再接您的訂單,現在訂,可指定希望到貨時間,如此才能收到最新鮮美味的月光餅。)

【訂購資訊】

生產單位:天香餅店

餅家:姜義森

地址:新竹縣北埔鄉北埔街91號(北埔農會斜對面)

訂購電話:035802282,0932179118

價格:月光餅每個40元,最少訂購量以10個為單位,訂購總價超過3000元免運費,3000元以下運費在90~210元間(黑貓宅急便貨到付款的收費標準),因此最佳的方法是揪團購買省運費,如果您實在揪不到團,也可以跟餅家聊聊,同時買一些古早的蕃薯餅、芋頭餅及其他餅類,只要總額超過3000元,便可免運費。

送禮:想要用月光餅送禮的朋友,餅家另代售三個裝的圓型餅盒,相當典雅又大方,每只售價15元,不妨一併購買,餅家會一盒盒幫您裝好,方便您收到貨時直接分送給親朋好友,相信收到的朋友必感驚奇,但請千萬別到處宣傳這一盒餅的成本才135元

訂購方法:請直接用電話訂購,一律貨到付款以保障消費者。

 

 

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