【本文所介紹的產品為季節性產品，每年九月底到十二月間生產（可能因產量問題而提早賣完），想要訂購的朋友，請快快把握機會！】
每年入秋之後，柿子似乎成了這個季節最具代表性的水果，倒不是人人都愛吃柿子，更不會有多少人真正認識這種漿果類水果，大多都因它的諧音為「事」，加上果熟之後漂亮的鮮紅色，扁圓或略呈方形的果實，頂部還有一塊邊緣較薄，向四面裂開反卷的柿蒂…，看起來就相當討喜，尤其是在這個秋收的季節，收獲的豐美總讓人感念這「四時無災」才能讓人人「事事如意」，更希望帶來「好事臨門」…。
柿子其實是台灣人喜愛的傳統水果之一，這種原產地在中國，栽培已有一千多年歷史的柿科植物，約在清代初葉被移墾的先民移植到台灣，十九世紀又傳入歐洲和美洲，但全世界主要的柿子產地，仍以亞洲為最多，主要的產地在中國、韓國以及日本，台灣也有出產柿子，但產量遠不如上述三地。
落葉大喬木，高達14公尺，因樹枝開展而使樹冠幅寬大的柿樹，樹皮深灰色至灰黑色，會呈長方塊狀開裂，心材黑色，質地相當細膩堅硬，被稱為「烏木」，是良好的傢具材；嫩枝會有柔毛；橢圓或長圓形的全緣葉子，單葉互生，葉面深綠色較為光滑，淡綠色的葉背和葉柄也有絨毛；黃白色的雜性花，狀似鐘形，分為四裝，花萼下部短筒狀，結果時花萼會宿存在果實成為果蒂，同樣也是四裂正是柿樹最重要的特徵。
果熟於九、十月間的柿子，亮麗的深桔紅色加上溫潤甜美的滋味，一直吸引許多人的味蕾，北宋詩人張仲殊的〈西江月〉中，是這樣讚美柿子的︰「味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。」
柿子更被認為是溫潤養肝的最佳水果，在許多藥書中都有清楚的描述，魏晉時代的陶弘景，在《名醫別錄》說其性味：「生柿性冷，日乾性平，火燻者性熱。」唐代孟詵的《食療本草》說其功效：「補虛勞不足、消腹中宿血、澀中厚腸胃、健脾胃氣…」，唐代陳藏器所編著的《本草拾遺》補充說：「多食去面黚」，古人所說的「面黚」，就是臉上的黑斑啦！
由於柿子所含的鉀、單寧、胡蘿蔔素、維他命Ａ、維生素C、葡萄糖、碘、鈣、磷、鐵、各種酵素以及水溶性膳食纖維的果膠…都相當的高，不僅可以補充大量的維生素C，更有良好的潤腸通便作用，不只可緩解便秘，保持腸道正常菌群生長，更可止血潤大便，緩和痔瘡腫痛，止痔瘡出血及直腸出血…等，此外，柿蒂有降逆止的效用，柿餅可和胃止血，柿葉則有止血作用，可用於治療咳血、便血、出血、吐血…等。
最特殊而珍貴的莫過於柿霜，這是柿餅外部的白色粉末，乃是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成，可清上焦心肺熱、生津止渴、化痰寧嗽，適合氣管不好的人服用，尤其是常感冒、咳嗽，進而引發氣喘或中耳炎，柿霜雖甜卻有很好的化痰止咳功效，改善氣喘症狀，還可以調整孩子的過敏體質，因此一直被民間視為養兒育女的秘方。
被認為全身都可入藥的柿子，由於能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，也被認為是天然的解酒方；但也有古藉認為柿子解酒根本是錯的，唐代陳藏器的《本草拾遺》說：「飲酒食紅柿，令人易醉或心痛欲死，別錄言解酒毒，失之矣。」民間通行的《農民曆》上也有記載：「柿子和螃蟹同食會中毒」，這個說法早在宋代寇宗奭的《本草衍義》就有載：「凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也。」
民間也有許多食柿致病的說法，如酒後或空腹吃柿子，容易腹痛，這是因為柿子含有大量的柿膠，空腹中的胃酸最多，柿膠會與胃酸在凝聚成硬塊，苦過量食用柿子，很容易就礙結成無法排出的大硬塊，造成了「胃石症」，也就是醫學上所稱的「胃杮石病」。另外，缺鐵性貧血症和正在服用鐵劑的患者，也要避免吃柿子，這是因為柿子會妨礙鐵的吸收所致。
除了上述的問題必須選擇時間或者少吃柿子之外，營養豐富的柿子不只許多人愛吃，更被加工製成柿餅，或者成為料理中的鄉土特餐，不過這些柿子都以紅柿或水柿為多，但為什麼現今市面上所見的大多都是甜柿，到底紅柿、水柿和甜柿，是因品種不同還是加工方法有異呢？
全世界的柿子品種有1000多種，產自各地，形貌、大小、顏色…不同的柿子，雖然都各有不同的名字，但柿子最大的分類還是因果皮中所含鞣酸（又稱單寧酸）的不同，而今為澀柿和甜柿兩大類。澀柿指的是因其含有較大量的鞣酸，除非完全熟透，否則一直都會有澀味，而甜柿的鞣酸含量少，只要柿子開始轉紅，果肉仍舊保持脆脆的，澀味便已不在而轉為甜味，因而稱之為甜柿。
由於先民帶到台灣來的柿子全都是澀柿，這類柿子的熟果無法在枝上脫澀，除非等到完全熟透之後澀味才會脫去，但整樹的柿子全都一起熟透，農民根本無法採收，更不可能運銷去販賣，因此都必須在果實轉紅時便先予以採收，再經過不同的方法加工脫澀，才能食用。
台灣傳統澀柿的主要品種有四周柿、牛心柿及石柿。市售的紅柿大多來自四周柿，高方型的果實，蒂窪淺而萼片大、平貼在果面，另有四條淺縱溝讓柿子自然分為四等分，成熟後整顆是橙紅色的，往往成為象徵「四季平安」或「事事如意」的模特兒，由於四周柿果肉細嫩多汁，味道香甜，大多加工作為軟柿（紅軟）食用。
牛心柿顧名思義，乃因果實像牛心一樣而得名，它的果頂鈍尖，果肉為黃紅色，質地較粗，大多以石灰懸浮液浸漬法脫澀，因此有人稱為「浸柿」成「水柿」，又因用水浸法方法脫澀，果實不會軟化，吃起來脆脆的，也被為稱「脆柿」。石柿的果實因小而硬而得名，形狀有點像是小饅頭，果頂圓鈍，果肉會由橙黃轉成紅色，果肉纖細且柔軟，富韌性、口感佳，味道也相當甜，種籽也小，尤其是製成柿餅風味尤佳，因此石柿較少有鮮果在市面上出現。
澀柿的加工除了製成柿餅必須把皮刮掉，且要反覆曬至半乾，因此不用另外脫澀之外，其他無論是「紅柿」或是「水柿」，都必須要人工之力加工脫澀，對於澀柿的脫澀處理；台灣最古老的脫澀法，就直接將澀柿埋到水溝的軟泥層中，過了七、八天左右，便可以挖出來洗淨食用了，但這種原始的方法只存在於老人家的記憶中，現今較為常見的脫澀法，因水柿和紅柿而有所不同，水柿大多是將柿子置於石灰水中，或是浸漬在酒精、高粱酒或米酒的密閉容器中。常溫下，約5至7天可脫澀，若以45度C溫水浸泡，大約只需半天即可脫澀完成。
紅柿要先在柿果蒂部戳孔，再將特殊的脫澀劑滴入柿果中，早期都用農家自燒草木灰浸水後所得到的庚油（苛性鈉），現今則用鹼液（碳酸鈉）脫澀，也有農家使用醬油替代鹼水，只是要多放一、二天；較大規模的則用電石外加益收（ethephon，乙烯釋放劑）處理，在常溫下約三、四天便可脫澀且軟化，成為「柿子挑軟的吃」的紅柿。
至於甜柿，乃指果實在成熟時便逐漸自行脫澀，熟果可直接食用的柿子。這種柿子定1974年才從日本引進的新品種，在台中和平的摩天嶺試種成功，中部一些高冷山區也開始試種，到了1987年，不僅種植面積大增，引進的品種更有富有、次郎、伊豆、御所及花御所…等五、六種之多。
很能適應台灣海拔600公尺至1200公尺山區氣候的日本引進甜柿，因果實脫澀甚早，成熟時不會殘留澀味，重可達十兩到十二兩，比一般的澀柿大一倍以上，且果肉質地緻密，甜度高而果汁多，更有鮮艷的橙紅色，果粉較少，是一種無論色、香、味兼備的高級水果，雖然價格是傳統澀柿的好幾倍，但還是吸引住了消費者的目光，短短一、二十年間，不僅取代了傳統的柿子，更成了台灣最受歡迎的水果之一。
目前台灣栽培最廣的甜柿品種，以富有品種最多，約佔70%以上，次郎約有20%左右，其餘才是御所及花御所為少見品種。
目前栽培面積最廣的富有甜柿，果實呈扁球形，果形碩大，果頂豐圓，果蒂較軟、中間微凹，成熟的果實為濃紅色，表層有濃密的果粉，褐斑少且細，果汁多肉細膩香甜，咬起來清脆爽口，風味極佳，相當受到歡迎。
次郎是比較耐熱的品種，在海拔400公尺的地方便可栽種，最高到1000公尺以下栽培，才能得到良好結果，次郎的果實為扁方形，縱切面接近長方形，橫切面則為方形，有四條淺縱溝溝，是它最大的特徵，果實較富有大，果重也較重，成熟的果色為橙紅色，果粉較多，黃紅色的果肉稍硬，但質地細緻，風味淳厚，更重要的是產期較富有品種早，每年甜柿最早上市的，都是次郎甜柿。
既然甜柿風味好又營養豐富，但我為什麼只介紹過紅柿、水柿和柿餅，卻從不推薦甜柿呢？
儘管台灣生產的甜柿，全都是套袋栽培的，表面上看來似乎沒有什麼問題，但由於一般消費者買甜柿，都不喜歡果形小、著色不良、果肉質地粗且褐斑較大的果品，迫使得栽種甜柿的果農，為了滾果實碩大、果色橙紅且沒有褐斑，還是得用大量的農藥，才能種出外形鮮艷、果實肥美無斑的「高級水果」，有些果農為了確保賣相好，甚至在採摘前幾天還在使用農藥，因此為了安全起見，我幾乎都不推薦甜柿。
直到台中市的一位小農支持者陳如瑢小姐，寄給了我一盒來自台中和平，以秀明自然農法種作的甜柿，我決定直接上山去看看小農林資棟，如何實踐他的秀明農法。
電話裡約好了時間，也很容易就找到了位於台中和平區東園路三段的崑崙巷，但一路上山卻不斷地質疑，不是說好要去山上的農場，怎麼會愈走愈像是去爬山的小徑？再三跟林先生確認之後，終於找到在一片雜木林之上，前後左右都是柿子園的小農之家。
這是林資棟於2012年夏天，為了實踐小農夢想而從前地主買下來的柿子園，原本也跟相鄰的果園一樣，地上的草用除草劑除得乾乾淨淨，柿樹則用鐵索壓得又平又整，只要按時除草、施肥和噴藥，每年的產量相當不錯，這時候他才發現，原來他愛吃的甜柿，完全是用這三項東西生養而成的！這樣的東西竟然是個人口中的「高級水果」，非但對土地不友善，甚至也在毒殺人類啊？
他決定改變這一切，於是他去學習了秀明自然農法，並且從那年的八月1日開始，完全遵循秀明自然農法實施綱要來照顧園區中的果樹與作物，也就是以「尊重自然、順應自然」為目標，採行無農藥、無肥料的友善方式，利用大生態系自然循環的原理，天生地養所有的果樹。
為了達到兼顧農產品收穫及環境保護的目的，除了現地枯草、落葉之天然草葉堆肥以外，不加入任何不純物質及非現地所有資材，而用草葉做堆肥也不是提供農作物養分，而是為了讓土壤保濕、保溫，以及不會不變硬，如此自然生長下的作物，為了得到充分的養分，就必須努力發展出旺盛的根系，根系旺盛了，不只能抗風災、水災，更可提昇對付病害及蟲害的能力。
林資棟在山上堅持實施秀明自然農法，必須要完全相信作物、土壤能發揮原本的力量，只要能夠回到自然的循環中，土壤中的害蟲、益蟲、微生物會自己取得平衡（秀明農法提倡「在自然界中，本無害蟲、益蟲之分，『尊重自然』當然包括尊重自然界的所有生命…。）如此才能孕育最天然、最富風味、最健康、無毒的果實。
不過短短的二、三年間，林資棟堅持的自然農法，讓他完全實踐了小農回歸山林務農的初衷：「若能自己親力親為種出安心、放心的食材作物，除了自己賺到了健康，更加受惠的是週遭的親友、親友的親友。」
只是，心靈上得到滿足的他，還是得設法在經濟上取得平衡，今年的甜柿剛結果時，他努力的疏果，無非希望也可像其他的農場一樣，果實結得大些，可以賣出較好的價錢，因此他規劃的郵購單分為九兩裝、八兩裝及七兩裝的，沒想到開始採收時，採了一百顆結果只撿出十個九兩大小的，根本連湊成一盒十二個都不成，迫使他只得改單，換成九兩、八兩、七兩的混合包裝；至於品種方面，林資棟也想將富有和次郎分開來賣，但每一次採收的數量有限，也只能兩種混裝在一起賣了。
這樣的一個小農，他所種的甜柿外觀並不特色漂亮，甚至還有一些較大的褐斑，卻是實在而安全的水果，加上年產量不過三、四千顆，難怪每一年光靠自己經營的《小農之家》粉絲團，就可以把自己所種的甜柿全都賣光。
【產品資訊】
生產單位：小農之家
生產者：林資棟
連絡電話：0955-662700
生產產品：次郎甜柿、富有甜柿。
售價：5-7兩規格，每台斤80元；8兩規格，每台斤90元（運費另計）。另有禮盒裝、果箱裝…等，請詳閱訂購單的文字說明。由於小農之家的產品量少，加上園主主張在地生產、在地消費，因此外縣市的新客戶，他可能會不接單，因此使用訂購單訂貨時，務請註明是《劉還月的小農＆手製部落》推薦的，拜託林先生務必要接單。
訂購方法：請按下列網址，詳閱全文後再填寫訂購單，按下最下方的「submit」或「提交」按鈕即可送出，提交完成後即完成訂購作業。
訂購單：https://docs.google.com/forms/d/13Y8Hfq5sAO_Dux71UhacY0I6-Hgf5dnz1jgroJEfgLQ/viewform
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E-mail：dudu0217@gmail.com
地址：台中市和平區東關路三段崑崙巷89號
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