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【本文所介紹的各種茶均為長年性產品,一年四季都可訂購,年節期間還有適合年節送禮的禮盒包裝,其中日式玄米茶和風煎茶為茶包有機綠茶則有一般茶葉和綠茶粉兩種,每樣產品都歡迎訂購!】

 

茶的神奇之效

漢人的傳統飲食中,茶的出現相當早,但在不時的時空中,所扮演的角色也大不相同,它可能早在神農氏時代便出現在人們的食單上,用途則是藥用,民間傳說中相傳神農氏嚐百草後臉色發黑身體漸感不適,於是躺於樹下休息看到旁邊有一種開白花的植物,他摘下葉子搓揉聞其味道發現有一股奇特的香味,於是摘取一些嫩葉放在嘴中咀嚼過不久便解了身體之毒。這個傳說後來正式被記載在漢人最古老藥書《神農本草經》中:「神農嚐百草,日遇七十二毒,得茶而解之」。

儘管在現代醫學上找不到可解毒的證據但「茶可解毒」的說法依舊深植在民心中並且還延伸出「茶可解酒」的不正確觀念;那麼,茶到底有沒有其他的藥效呢?明代李時珍著《本草綱目》中有清楚的記載:「茶,味甘微寒無毒,主治痤瘡,利小便,去痰熱,止渴,令人少眠,有力悅志,下氣消食。」

茶的「止渴、令人少眠有力悅志…」等功效很快地就被人發現可能早在周代便不再只是供作藥用,也成了人們用來解渴的飲料,據唐代陸羽的《茶經》記載「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公。」

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先民對茶的味道,一直都有苦味或是甘味之爭,漢人最早的一部解釋詞義的《爾雅釋木》直接了當地說:「檟,苦荼也。」「荼」音ㄊㄨˊ)是由草字頭再加上「余」字組成,「余」乃指帶有苦味的齒緣苦蕒菜,用這個字來形容茶可見最早人們認為它有多「苦。

不過在更早出現被認為第一部詩歌總集的《詩經.邶風卻是這樣說的「誰謂荼苦,其甘如薺」。薺音ㄐㄧˋ是一種十字花科葉呈羽狀分裂嫩葉可以吃、味道甘美、全草都能入藥的蔬菜。可見也有人認為茶雖苦,卻可以回甘如薺菜一般

 

茶在漢人世界的角色

無論說茶是苦或甘其實都沒有錯,但古人沒算到的是它有成癮性因此人們很快地養成了喝茶的習慣,只是這種非生活必須品原本該屬於嗜好品的飲料很快地便成為一般人生活中的日常飲料甚至還跟柴、米、油、鹽、醬、…等,被列為每天生活中不可或缺的「開門七件事」之一。等到漢、唐以後只要天下承平百業蓬勃發展,茶的角色也隨之轉變成為文人雅士們展現生活品味的七大雅藝茶道也才能和琴並列為「人生四韻七大雅」之一。

古老的荼到了唐代中葉以後漸改成茶唐代的陸羽在《茶經》中曾解釋不同甘苦的茶用的就是「茶」字「其味甘,檟也;不甘而苦,荈(音ㄔㄨㄢˇ指粗茶)也;啜苦咽甘,茶也。」

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茶也常和「茗」字合起來稱為茗茶茗又是指那一種茶呢東漢許慎編著的文字工具書《說文解字.卿部》解釋得不清不楚「茗茶芽也。」直到唐代封演所著的筆記《封氏聞見記》才明確指出「晚采者為茗。」到了晉代,在郭璞注解的《爾雅.釋木》中,進一步把茶和茗做了區分「今呼早采者為茶晚取者為茗。」

茶在漢的世界中存在了幾千年是毫無疑問的最明確的證據便是在中國浙江餘姚田螺山遺址中出土過公元前4000年的古茶樹,這種多年生常綠的喬木會因環境而形成大小之別經濟生產的茶樹因為不斷地修剪樹高大多被控制在一公尺左右往往會讓人以為是矮小的灌木叢非經濟茶樹因環境和品種的不同從高2~3公尺的小喬木到15~30公尺的大喬木都有熱帶地區的大喬木型茶樹,基部的樹圍住往可達1~2公尺以上這些野生的茶樹樹齡可達一、二百年,但一般經濟生產的茶樹最多只能活四、五十年,由於老樹生產能力較差,一般茶園中的茶樹,大多不會超過三十年,便會被茶農汰舊換新。

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茶樹的生長與歷史

山茶科山茶屬的茶樹材質細密堅硬,枝幹粗大的野生茶樹枝幹可用於雕刻或製作家具橢圓形邊緣有鋸齒的葉子,是製作茶葉的材料但僅限於初生時的嫩葉一年四季都可各採一次葉間會開出五瓣白花,所法的果實外型扁圓,果熟會自動裂開露出三角形的種子,可用來榨油但這種茶樹籽油的色、香及功效,和苦茶樹油相較都差了一大截,因此也有不肖商人會以這種茶樹籽油混充苦茶油,以賺取暴利。

茶樹喜歡生長在排水良好的地方因此大多被種在山坡地上加上需要充分的陽光因此種茶的地方都不會有其他的樹,隨著山坡地起伏,種成一排排的茶園,自然成了美麗的景觀。茶樹最喜歡的環境是溫暖且濕潤,過於低溫和高溫都不適合生長的最適當溫度為20~25℃;至於濕潤除了年降水量要在1000毫米以上除此之外,更嚴苛的要求就是一定要在霧帶,如此才能確保空氣中的濕讓每一片茶葉都能受到水氣的滋潤摘下來製作成的茶才會更加地甘潤。

1973年,政府為了推展台灣東部的農業,鼓勵西部務農有成的人家,到後山來導引東部的農業發展,原居於桃園龍潭,四代種茶的葉家也決定派一房到東部來,目標就是在陽光充足的東台灣種茶,為此他們還再三探聽,確認花東縱谷中的舞鶴有排好良好的山坡地,陽光和氣溫也適合,更重要的是這裡經年有霧,絕對是種茶的好地方。

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種茶的四代人

憑著在龍潭四代種茶的經驗,加上有良好的環境,政府還有許多獎助和優惠措施,還有葉家年輕一代拓展茶葉版圖的心,葉家再三盤算過的確佔盡了天時、地利與人和,懷著雄心壯志的葉發善這一家人,不畏艱苦地在荒瘠土地上開闢出茶園,種植農政單位提供的烏龍茶、鐵觀音、龍井…等茶苗卻適應不良,種了幾次都不成功。

失敗只是挫折,絕對不能是結論。他們只能努力地找問題,終於發現是茶種無法適應台地的酸性土質這裡的士壤以及氣候條件,可能比較適合故鄉龍潭所種的茶,於是改種己最熟悉的「青心大冇」、「青心烏龍」、「台茶12號」…等品種,並且以輕發酵的方法製作出全台獨一無二的舞鶴茶,但當時台灣人太多喜歡重發酵茶,舞鶴茗茶的銷路一直打不開來,但他們並沒有放棄,直到1979年9月,官方將這裡的茶定名「天鶴茶」,並且確立為「省茶後起之秀」,舞鶴台地所生產的茶才漸為台灣各地的品茗人接受。

天鶴茶」漸有知名度之後,台地上愈來愈多人種茶,墾植的面積愈大,對水土保持的影響愈大,葉發善看到了這個問題,開始大力宣揚「適度墾作、保育水土」的觀念,剛開始也沒有什麼人理會,等到問題愈來愈多了,不只其他農人想要做好茶園的水土保持,農委會的水保局也來跟他們經營的富源茶莊合作,開設了東部第一個的水土保持教室。

二十世紀八、九〇年代正是台灣經濟快速發展的階段富裕的生活對於物質的需求也愈高高品質的茶開始供不應求全國各地的茶農為了增加產量同時也讓茶葉看起來更漂亮因此競相使用農藥雖然大多數的茶農會等到農藥的半衰期過了之後才開始採收,茶葉上是驗不出農藥殘留的,富源茶莊卻認為這種作法雖可獲取短期的利益,但長時間下來,一定會對茶樹及土地造成傷害,葉發善認為一定有方法解決,問了許多專家,參觀了許多案例,確定了「有機農業」是唯一可以走得遠的路,毫不猶豫地就將茶園改成有機無毒的方式經營,葉家所跨出的這一步,也是東台灣所有茶園的第一步。

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台灣的觀光旅遊逐漸興盛以後舞鶴地區大多數的茶行都以做游覽客的生意為主到了近些年中國的觀光客更是各茶莊主要的客源唯獨富源茶莊幾十年來都堅持不接團體客人他們認為即要把茶做好又要給司機導遊回扣是根本不可能的事大多數的茶莊只好犧牲茶葉的品質才能有更多的回扣吸引司機導遊帶著客人前來富源茶莊為了顧全品質,就只能賣給散客以及許多「一喝成主顧」的老顧客們!

 

努力開創的新茶系

移民花蓮從無到有新闢茶園其實只是葉發善冒險事業的第一步,他更勇於嚐試各種新品種茶的試種,每每茶葉試驗所有新種茶研發時,最早試種的往往就是富源茶莊,也因此,漢人傳統的白茶黃茶綠茶青茶紅茶以及黑茶…等六大茶系中,他們種有白茶、綠茶青茶以及紅茶等四大茶系的茶

一般人會以為白茶指的大概就是白毫烏龍之類的,其實它是指經過萎凋和烘乾,不揉捻而成的茶富源茶莊擁有全台唯一的白牡丹綠茶製作過程要經過殺青、揉捻、乾燥…等工序,富源茶莊將之更精緻化為日式玄米茶有機綠茶以及和風煎茶

青茶也就是烏龍茶,必須經過萎凋、曬青、殺青…來作部分發酵,才能製作出綠葉紅邊,香氣濃郁,滋味甘醇的好茶,富源茶莊的有機大葉烏龍茶有機金萱茶有機茶炭焙烏龍茶柚香烏龍茶高山烏龍茶大葉烏龍茶以及紅烏龍茶都是青茶類的產品。

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近些年來舞鶴台地上的蜜香紅茶成為大多數店家努力主打的產品最早推出這種茶的正是富源茶莊,蜜香紅茶雖稱為紅茶本質卻是烏龍茶他們在推動有機茶園之時位處北回歸線的舞鶴茶區,由於夏天濕熱,每年都會遭到小綠葉蟬的危害,被啃過的茶葉,無法揉出烏龍茶的半球形狀大多數的茶農選擇放棄來自龍潭的葉家早就有過碰風茶的經驗,於是改種大葉烏龍茶再利用小綠葉蟬叮咬過的茶葉,以全發酵法製作成茶沒想到自有特殊的香氣和蜜味泡出的茶湯又和紅茶接近卻完全沒有紅茶的澀味,於是乃取名為「蜜香紅茶」。

另一種以「紅玉」為名的紅茶,則是農業部(農委會茶葉改良場經過長期(號稱五十年)的試驗研究,選出緬甸大葉種紅茶母樹和台灣野生山茶父樹交配而成的改良品種最具特色的優良品種,1999年6月,經前省政府農林廳審查通過,並且命名為「台茶十八號」可惜台灣人對紅茶的接受度並不高具有天然香氣的台茶十八號被冷落了很多年,勇於嚐試的富源茶莊試種之後,發現這種茶沖泡後散發出的味道竟然是肉桂香揉和著薄荷香的奇妙香味,因而決定大力推廣慢慢地「紅玉紅茶」也有了它的口碑。

 

像家一樣的茶莊

談了那麼多的茶,相信朋友們一定會認為富源茶莊應該是一間相當有規模的茶行但我總是覺得他們不是賣茶的反而是許多老朋友路過的歇腳地尤其是我從二十年前第一次做花蓮客家人的田野調查認識他們開始幾乎每一次上了台地就會想要去坐坐那感覺還真像一個離鄉的遊子回到家般的親切。

如果你也經過舞鶴台地別忘了進來坐坐哦 

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【產品資訊】

生產單位:富源茶莊

生產者:葉發善葉步銧父子一家人

連絡電話:03-8872625 0933-486637 傳真:03-8871190

有機驗證單位:財團法人國際美育自然生態基金會,取得CAS有機標章,證號MOA1510060

生產產品:產品有金萱高山烏龍大葉烏龍白牡丹紅玉紅茶蜜香紅茶煎茶有機大葉烏龍茶有機金萱茶有機茶炭焙烏龍茶柚香烏龍茶高山烏龍茶大葉烏龍茶紅烏龍茶以及綠茶酥…等。

富源茶莊自己生產的茶,就有十來種,除了茶包按盒計價之外,其他為都以斤兩論價,由於每種茶、每一期的產值、條件都不同,價會有一些調整,建議真正愛茶的朋友,親自去品茶,真正滿意了再買,不方便親自去品茶的朋友,也可以打電話訂購,富源茶莊有提供郵購服務

每年新年期間,富源茶莊也會生產適合送禮的各式茶葉禮盒方便朋友們送禮之用(茶葉價格、訂貨方法、付款及運費,請自行打電話詢問!)

訂購方法:富源茶莊的茶葉郵購已經經營了一、二十年了,一年四季都有老朋友會打電話訂購,如果你愛喝茶,又希望真正喝到台灣自產的好茶,找富源茶莊準沒錯

網址:http://www.richtea.com.tw/index.html

FB:https://www.facebook.com/richteacom

地址:978花蓮縣瑞穗鄉中正南路2段(舞鶴村)255

台北辦事處:台北縣五股鄉中興路一段8號6樓之11

台北電話:02-89769725

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