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救荒本草堂的兒童寫作營又來了!

今年的寫作營分為兩個梯隊,一個是和過去所舉辦的生活體驗寫作營一樣,讓孩子們體驗農家生活,學習常民生計的智慧;另一個梯隊,則是由〈於晴小農作〉的劉於晴,帶領孩子們探索手作飲食的奧妙與樂趣,藉著自己親手製作,觀察食物的變化,體會飲食的珍貴與美好。

這次的兒童手作寫作營隊,將在每一天嘗試著各種不同食物的發酵與製作,讓孩子們一邊手作,一邊紀錄,並在午後的寫作時間,將自己的觀察、理解與感想,充分發揮出來,建構一個思考、感動的寫作觀念,而非過度虛無的修辭。

【課程主題及要義】

   古老的人類並沒有冰箱,如何延長食物的保存期限?

   現在的我們,毋須煩惱食物何時會匱乏,食物的選擇性也非常豐富,食品保存科技的進步,罐頭、化學防腐劑、冷凍…等,早已讓我們忘了,我們的老祖宗是如何在物資缺乏的年代,還能妥善保存食物,溫飽家人?

   綜觀全世界的發酵食物,像是韓國的韓式泡菜、大醬,日本的味增、納豆,客家人的酸菜、紅糟,中國的醬油、豆鼓,歐美的起士、生火腿、優格,東南亞的魚露…等,這麼多歷久不衰又具特色的發酵食物,都是利用發酵中的酸化作用,來抑制食物中可能產生的毒素,延長食物保存的時間,並調整原本食物的風味,增加其營養價值。

   因為發酵所產生的活菌,使得食物預先被消化,營養反而更容易被人體所吸收,許多學者也認為,大部分的食物經過發酵的加工後,營養成份反而比直接吃還要高,若能學著自己手作,更不須擔心化學添加物的安全問題,讓孩子們逐漸遠離速食、零食等這些快速、方便又過份調味的食物,並了解發酵是人類飲食變遷中相當重要的智慧。

   本次的兒童手作寫作營,每天都有不同類型食物的發酵主題,每個主題我們都會讓孩子們親自嘗試製作,更給予有系統的分析課程,讓每位參加的大人或小孩們,都能充滿收穫,在這四天三夜的活動中,每天不同的重點分別是:

201572日:來當酵母媽媽

   家裡放了十天半個月沒吃的青菜或水果,若是沒冰到冰箱,便會慢慢的酸酵、腐化,這是為什麼呢?

   大多數的蔬果本身就存在著乳酸菌,當它從樹上或地上被摘取下來的那一刻,自身的細菌便會自然而然地引發發酵作用。

   第一堂的發酵課,我們就是要嘗試從天然的蔬果、穀類中分離出發酵菌種,並且細心培養,讓孩子們每天觀察初種、發酵種的變化,學習餵養酵母,甚至回家以後自行續種,慢慢地理解發酵生命的微妙!

201573日:客家人的米麴發酵

   「紅糟」是客家人其中一項的特色飲食,以往客家人用紅糟來製作女兒紅、紅露酒、紅糟酒等。客家人過年過節祭祀祖先神明時,常會有好幾副雞豬肉等牲禮,無法在短期內全部吃完,於是客家人用紅糟浸泡肉類,延長保存時日,更增添了紅麴的鮮甜及營養。

   「麴」是由黴菌與酵母菌在穀類上繁殖,再把穀類乾燥而成。黴菌及酵母菌的品種相當多,因此麴也產生許多種,可用來釀製不同的酒,其中「紅麴」主要的菌種是紅麴菌,菌叢呈鮮紅色或紫色,以紅麴釀製的酒所取得的酒糟,便是客家人的紅糟。

   透過實作的過程,深入了解客家族群的飲食文化,未來兩天的發酵冒險中,也會利用紅糟製作饅頭和麵包喔!

201574日:如果饅頭不放酵母會怎麼樣?

   今天我們要讓孩子們做個實驗,如果饅頭不放酵母會怎麼樣呢?外型或者口感又有什麼不同呢?

   饅頭並非天生就蓬鬆香軟,在這個實驗進行當中,孩子們必須思考發酵失敗、發酵過頭會對食物有什麼影響,摸索適宜的發酵狀態,進一步了解人類發酵飲食的智慧。

201575日:發酵與麵包的故事

   發酵之旅的最後一天,我們來說一個發酵與麵包的故事!

   麵粉裡面的麩質是一種蛋白質,麩質比例越高則麵粉的彈性越好。想像著乾的麵粉加入水的時候,水能夠幫助這麩質和澱粉黏在一起,藉由揉麵團,麵團變成一個堅固的組織,當酵母躲在麵糰裡,酵素將澱粉分解成果糖與葡萄糖,酵母會吃這些糖分,開始排出二氧化碳、酒精及少量熱氣,麵包的堅固黏性能夠困住二氧化碳,形成膨脹。

   如果揉麵團的時候揉得不夠,麩質和澱粉黏的不夠緊,發酵麵包的時候二氧化碳會跑掉,麵包就可能會發酵失敗;若是揉得過頭了,麵包彈性和黏性降低,在發酵的過程中可能破裂造成二氧化碳漏掉,也可能會發酵失敗,變成塌塌的麵包。

   孩子們帶回去的將會是什麼樣的麵包呢?你能不好奇嗎?

【注意事項】

一、本活動若遇颱風則延期舉辦,日期另行擇定。

二、參加旅行的人員,請自行到「救荒本草堂」報到、解散,開始報名後會視情況安排共乘或高鐵車站接駁。

三、親子參加的父母,請務必相信劉還月與劉於晴的能力,不要在孩子面前提出不同的意見!

四、活動中有大量閱讀的課程,請家長務必替孩子將行前參考資料編印成冊,以方便孩子閱讀。

五、活動期間都住在救荒本草堂,孩子每天要做完規定的功課才能休息,因此不歡迎回家住宿。

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◎報名資訊

【主辦單位】

〈於晴小農作〉

【活動名稱】

「[2015年夏,〈於晴小農作〉的兒童手作寫作營]你玩過「發酵」遊戲嗎?──救荒本草堂帶領孩子們從手作紀錄生命,學習人類飲食的智慧」生活經驗手作與體驗學習課程。

【參與活動對象】

我們希望參加的是真正想走入生活,並且對台灣傳統產業、古早生活、手作飲食…有濃厚興趣的成人與兒童參加,活動限額成人五人、兒童十人,兒童限定在十至十六歲之間(參加過活動的舊生不限),十七歲以上算大人。

【報名日期】

即日起受理報名,請早行動,以免向隅。

【報名方式】

我們只接受電子郵件報名。

除了在活動FB(臉書)按「參加」外,請務必填妥報名表E-mail到jude0102@gmail.com信箱,信件主旨煩請填寫『你玩過「發酵」遊戲嗎?報名表』,如此才可能佔有名額;為了避免電子郵件遺失,報名後請用電話確認,若有其他問題,也請用電話連絡:劉於晴的手機是:0963-423-923。

【活動費用】

開放十五個名額,成人五名、兒童十名,成人不寫作文每人收費5500元,兒童每天都必需寫一篇作文,且必須修改到好才能休息,每人收費7500元

(以上費用包含製作材料費、住宿費用、在地特色飲食、在地風味餐、早餐、講師費、行政費,旅遊責任險及其他雜支…等。)

若您同時報名參加「[2015年夏,〈於晴小農作〉的兒童手作寫作營]你玩過「發酵」遊戲嗎?──救荒本草堂帶領孩子們從手作紀錄生命,學習人類飲食的智慧」與「[2015夏,〈救荒本草堂〉的兒童生活寫作營]農家的生計與生活──救荒本草堂帶領孩子們從生計體認生命,從實務記錄生活」,則成人優惠為9000元,兒童優惠為13000元。

【繳費方式】

E-mail報名之後,請不要直接繳費,請等待收到劉於晴回覆的報名成功及開始繳費E-mail信息後,按通知時間再行繳費(繳費方式連同報名成功及開始繳費E-mail信息一併報告)。

未在收到第一次通知後三日內繳費者視同棄權,名額由候補者遞上,謝謝您的配合!

【嚴格規定必備物品】

一、布鞋或登山鞋:我們為了大家的安全起見,戶外行程全程禁止穿著涼鞋,並將在出發時檢查,若鞋子未符合規定,主辦者得當場退費,要求報名者無異議退出活動。

二、個人盥洗用具:無論住宿地點是否提供免洗式的盥洗用具,我們都禁止使用,完全是因為這些用完即丟的塑膠製品,不僅浪費,更是環境的大負擔,因此,請各位務必自備個人盥洗用具。

三、兒童務請自備睡袋,以免半夜踼背著涼。

【建議攜帶物品】

防曬用品(防曬油、帽子、薄外套、袖套…等)、輕便雨具、防蚊蟲藥及個人用藥…等(碗筷及水壺可免帶,救荒本草堂有備)。

【活動地點】

救荒本草堂,新竹縣北埔鄉水磜村6鄰32-3號。

【報到方式】

報名參加活動的朋友,請於2015年7月2日上午08:30之前,自行到救荒本草堂報到,報名確定後,我們會用E-mail跟大家連絡,或者安排共乘,或者請其他的參與成員在新竹高鐵站接沒有交通工具車的朋友,因此務請隨時注意信箱中的信件。

自行開車的朋友,可在國道三號竹林交流道下,接120號縣道往東(竹東、橫山、內灣方向),到底碰到台三縣右轉,往南開到台三線81.2K處,右側有泥磚屋的T霸廣告招牌,沒小徑進入,沿途者可以看見「西瓜莊園」的指標,從路口前行1.2公里,還沒到達西瓜莊園前,有一座屋前高掛燈籠的三合院,就是救荒本草堂了(公車站牌上標有「救荒本草堂」字樣)。

若車上有GPS導航設備,請輸入座標N24°42.805 E121°03.534,如果你們怕路途太遠,也可以前一天晚上就先來住宿,以免當天到達時已近中午了。

【退費標準】

報名後七個工作日內通知棄權者,酌收行政費100元;報名後第八個工作日起通知棄權者,酌收行政費50%;活動前一個星期內通知取消者,恕不退費。

【報名手續】

以下報名表請務必完整填妥,再複製至信件或夾檔, E-mail到jude0102@gmail.com信箱,主旨請填『你玩過「發酵」遊戲嗎?報名表』。若寄件後一個星期左右,還沒有收到劉於晴的回信,請直接打電話0963-423-923確認。

【報名表】【2015年夏,〈於晴小農作〉的兒童手作寫作營】

你玩過「發酵」遊戲嗎?

──救荒本草堂帶領孩子們從手作紀錄生命,學習人類飲食的智慧

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劉還月的避秦山

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