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【本文所介紹產品為洋蔥田手工糕點店的手製特色食品,每一樣都選自在地的食材以人工方式製作沒有任何化學添加物,去恆春旅行的朋友一定要找時間去逛逛其他有興趣的朋友不妨電話預訂!】

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什麼是《恆春三寶》?

恆春半島的在地農產品中,有「三寶」之說指的是「瓊麻、洋蔥、港口茶」但對於大多數的觀光客而言印象最深的必然是洋蔥,且不需要主動接觸,枋山以南的屏鵝公路沿線,無論在什麼季節,都可見到攤架上裝成一袋袋等待販售的「恆春特產」。

大如飯碗小的只有捧球大小顏色有金黃、或紫紅的洋蔥,並不是半島傳統的蔬菜,甚至傳入台灣時,最早種植的地方也不是這裡,卻因落山風形成的特殊氣候,不僅讓洋蔥在這裡落地生根更成了最能代表恆春半島風土特色的地方產業。

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洋葱名字中的「洋」,乃是漢人對於來自「西洋」食物的慣常稱法,這種世界上最早栽植的蔬菜,原産於伊朗、阿富汗等西南亞一帶,先傳入埃及、地中海,後才傳入中國及日本除了洋蔥之名漢人也稱它為洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭原始的品種可分為白皮、黃皮和紅皮三種

台灣的洋蔥並不是跟隨漢人來台而是遲至日本大正元年(公元1912年),才由一位在淡水教書的日籍公學校老師從日本帶進來。七年之後台灣總督府農業試驗所開始在中北部地區試植,卻因種種因素致使成效不佳。

太平洋戰後,在省農業試驗所省農林廳及農復會…等單位的支持及努力,先從洋蔥引種試驗開始,經過不斷努力,有了初步的成果到了民國四十三年洋蔥進入試種推廣期,先在雲林縣、嘉義縣、台南縣等地種植發現愈高溫、乾燥的地方因此種植的區域才南移到屏東地區,沒想到這原本生長在沙漠地區的蔬菜就因此成了恆春半島最主要的作物之一。

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洋葱食用的部位是蔥頭也就是地下的肥大鱗莖這是由葉鞘肥厚呈鱗片狀,密集於短縮莖的周圍而形成的主要是因為洋蔥最早生長在氣候變化劇烈,空氣乾燥,土壤濕度變化相當明顯的乾旱的中亞地區,因此在系統發育過程中,形塑出洋蔥特殊的生態:短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型以及具有貯藏功能的鱗莖。如此一來,種植的條件也要有巨大變的早晚溫差,中、強度的光照,疏鬆、肥沃、保水力強的土壤,再加上乾燥的氣候。

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落山風下的洋蔥

來到台灣之後的洋蔥,同樣有鱗片狀的肥厚葉鞘短縮於地下而成,外形似球體的葱頭,但氣候條件畢竟不同於原生的土地,種植的時間必須做一些調整,結球之前的洋蔥,可以耐較潮濕的氣候,進入結球期後,生長環境還是需要乾燥的氣候,以減少病蟲害發生的機率為了完全掌握洋蔥的生態,恆春半島的農人調整了種植期,約在每年6~7月開始播種,9~11月種植,等到來年3~4月間,便進入了採收的旺季。

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恆春半島的地質屬珊瑚礁風化層,含有豐富的有機質,是最適合洋葱生長的土質充足的陽光能使洋蔥發育及生長都特別良好農人們在初秋種下葱苗後,約一個星期便開根發芽,約在一個月後,便長成肥厚的莖,不久之後便進入落山風期,強勁的風經常把莖和葉吹得歪七扭八,洋葱筒形中空,表面有蠟質的葉子無法自我保護,自然意識到生命受到威脅,於是便將所有的水份和養分儲存於鱗片之中,以保存生命,留待來年重新發芽的機會。如此一來也就形成了如果落山風不強,洋葱的莖葉長得好,葱頭就愈小,反之,如果這一年的落山風季長又強,愈能種出肥碩、美味的大葱頭。

這是恆春半島特殊的環境形塑出來的生態學,令人難以忍受的落山風不僅可以促進蔥球成熟還可以吹出乾燥的天候减少蟲害與霧氣,更有助於採收、曬乾及儲藏

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洋蔥的效能

曾經是台灣重要的內銷蔬菜之一的洋蔥在歐美社會「蔬菜皇后」之稱,漢人則認為是一種味甘性溫微辛…食療聖品中醫普遍認為有潤腸和胃健脾通陽散瘀解毒去除胃寒,消積脹滿…等效用。透過營養的角度來看,洋蔥含有相當多的蒜素和硫化硒,再加上櫟皮黃素、谷胱甘肽…都被認為是防癌抗癌的重要物質;此外,所含的黃尿丁酸,可降低血糖前列腺素A,可促使血壓下降二烯丙基硫化物,可預防血管硬化槲皮素類物質則可預防肥胖、高血脂、動脈硬化…等,可見洋蔥被認為是食療聖品,並非全無根據的

向來被廣泛應用在各種飲食之中洋蔥,不只可生食,油炸成的洋蔥酥是台灣及東南亞飲食中重要的調味料加在鹵肉、肉骨茶都可以提味不少也可以炸成洋蔥圈或是洋蔥燉肉、蔥酥魚、番茄洋蔥蝦、洋蔥酥南瓜土豆…洋蔥不僅營養美味,多變的料理方式,舉凡生食涼拌、烘烤、熱炒、煮湯、酥炸、燉煮都十分簡單,更廣泛用為其他食材的調料或提味的蔬菜。以下分享一道超級好吃的「洋蔥燉肉」食譜,每一種都有不同的迷人風味,贏得許多人的喜愛。

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洋蔥的加工食品

洋蔥本就是蔬菜的一種用來入菜並不稀奇恆春人甚至更進一步拿來做成洋蔥酥餅呢

最早拿洋蔥來做成酥的是車城鄉農會,主要是為了提升競爭力及拓展銷路,從研發口味,去除洋蔥辛辣味開始並特別設立洋蔥酥餅加工廠,成品除了洋蔥餅洋蔥蛋捲之外更開發出了鮪魚洋蔥醬洋蔥紅酒、洋蔥露…等,希望可以成為討人喜歡的地方特產。

 恆春半島上也有多家民間業者,以洋蔥為材料,開發出各種不同的洋蔥食用,像是恆春老街上的玉珍香餅店就開發出了洋蔥手工蛋捲天后宮旁鼎豐糕餅行原永馨餅店),則以陽蔥餅乳酪洋蔥餅…等產品應市最特別的則是省北路上恆春轉運站和南門之間的洋蔥田,這家直接以洋蔥為名的糕餅店,不只是恆春地區首開風氣之先開發洋蔥糕餅的業者,更被認為是最具代表性的洋蔥酥硏發者

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洋蔥田的經營者張嘉芬年輕的時候曾在航空公司上班,經過幾番努力才得以回鄉當記者,也因為這個機會,他發現恆春半島出產的洋蔥,使用最多的竟然是墾丁星級飯店中日本觀光客最愛的高級餐廳再進一步追查發現外銷的洋蔥中大多數都以銷往日本為主,但只要外銷受阻產銷便因而失衡,「蔥賤傷農」的宿命又得輪迴一次。

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「洋蔥田」的堅持

初回鄉時跟大多數人一樣並不在乎洋蔥價值的張嘉芬在記者的生涯中,不僅深刻認知洋蔥的價值,更因為「蔥賤傷農」的衝擊讓她決定為恆春洋蔥做一點事,努力地做了許多功課,她決定透過價值的重塑讓更多的人看見洋蔥。於是她從拜師學藝開始,一方面更深入地認識洋蔥再試著研究各類相關產品讓洋蔥的價值不斷被開發出來,最後她甚至成立了「洋蔥田」洋蔥田手工糕點店就是為了讓更多的人都能吃到新鮮、健康的在地食品

拜過師、學過藝也開了店,但要做出好吃又健康的洋蔥糕餅,並不是那麼簡單,張嘉芬認為用洋蔥製成的糕點如果吃不出到洋蔥的麟莖和香味,就沒有太大的意義了,為了達到這個標準她不怕失敗每天埋首16個小時一再地嚐試及改良製程、配方之後,好不容易才製作出看起來有點像鳳梨酥,口味甜鹹適中,沒有洋蔥嗆味,卻有洋蔥甜美風味的洋蔥酥

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味道辛辣的洋蔥,要製成洋蔥酥的內餡總是要淚流滿面才能完成挑蔥、揀蔥、剝蔥、洗蔥切蔥等前置作業,再用慢火熬煮,如此才能慢慢釋放出膠質和天然的香氣,如果用大火煮可以很快就熟,卻完全沒有綿潤的口感熬煮時邊煮邊攪動以防燒焦歷經六、七個小時之後才能將生鮮的洋蔥,製成又軟又香的可口內餡。

餅皮則採用進口麵粉、優質奶油搭配甜度只有33%的天然海藻糖製作,兩者搭配,呈現出外鬆內軟的絕妙口感,再加上天然的麥香與溫厚的洋蔥味,這種香氣當然比不上人工香料的濃郁,卻是真正天然的好味道,很快地便贏得許多人的認同,媒體及網路也不斷報導,不過一、二年便成了恆春半島最具地方特色的伴手禮!

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不只有洋蔥酥洋蔥田在張嘉芬的用心經營下,陸續又推出了許多洋蔥產品,包括蔥仔餅洋蔥起司餅乾九層塔洋蔥起司餅乾洋蔥起司薄片…等每一種產品的形式和口感都不相同,但都完全承襲了洋蔥外表平實、內在豐厚、香氣內斂…等特質,因此每樣產品都相當受到歡迎,甚至有人形容洋蔥田的洋蔥製品吃在嘴裡就像是「翻騰在洋蔥田裡有著被落山風吹開的蔥仔味。」

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堅持在地的風味

堅持以恆春半島傳統產業為材料,主要的目的當然是帶領更多的產業發展,洋蔥田的洋蔥產品雖然打出了知名度,但恆春地區天候炎熱,冰品是最受歡迎的食品,為了讓更多的觀光客們,就品嚐到在地物產的天然風味,因此也開發了許多在地口味的冰淇淋首要的當然是洋蔥冰,此外,他們找到了香蕉灣的在地山香蕉,四重溪的鹹鴨蛋,竟然都製成了冰品,而且還大受歡迎呢

既然放棄了方便又常見的草莓、巧克力…等原料,一心建構的核心價值就是「在地產業」堅持理念多年的洋蔥田在這條看似孤寂的路上,其實已經建構了一片大花園,不僅在地人認同,更是許許多多的觀光客,認識恆春風土產業最重要的據點,來到恆春半島不去嚐一嚐洋蔥田的在地特色糕餅彷彿就失去了旅行的味道一般。

也許我們暫時去不了恆春,洋蔥田的產品也可以透過網路或電話訂購的,想不想品嚐一下最能代表恆春半島在地風味的產品呢透過《劉還月的小農&手製部落》,您一樣可以品嚐到最迷人的在地風味哦

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【訂購資訊】

生產單位洋蔥田

生產者張嘉芬

地址屏東縣恆春鎮南門路48號

臉書:https://www.facebook.com/pages/%E6%B4%8B%E8%94%A5%E7%94%B0/218055761597369

訂購電話08-8897699,傳真08-8897698

手做伴手禮項目及價格

洋蔥酥10入裝380,(6入裝240

蔥仔餅10入裝380,(6入裝240

洋蔥起司薄片15250

大雙寶10入裝/55380

小雙寶6入裝/33240

大綜合4種款式390

洋蔥起司餅乾10入裝220

洋蔥九層塔餅乾10入裝240

冰品價格另議

宅配運費:本島一律150元外島一律300元,全店消費3800元免運費

轉帳資料:彰化銀行恆春分行代號:009帳號:8348-51-10134600張嘉芬

訂購辦法

一、到恆春旅行的朋友,歡迎直接到恆春鎮南門路48號洋蔥田參觀選購。

二、想郵購的朋友,請打電話跟洋蔥田洽談您的需求、匯款方式、寄送條件…等,確定需要後再訂購,運費請另加。

聯絡電話:08-8897699洋蔥田(訂購各項產品時,別忘了告訴手製藝師是劉還月老師介紹哦。)

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