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誰不認識「檨仔」?

芒果可說是盛夏時期,台灣人最喜歡吃的水果之一,尤其是配合冰品而成的芒果冰,受歡迎的程度更非其他夏季水果所能相較。

福佬語稱芒果為「檨仔」,屠繼善修《恆春縣志》載:「考字書無檨字」,這是傳統漢字中找不到的字,國語拼音為ㄕㄜ,台灣人的白話字是söai°-á,應是來自於平埔族語。

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可能就因為「檨仔」之名,許多人都以為芒果是台灣原生的水果之一,實際上它卻是原產於印度和馬來半島,性喜高溫、乾燥天氣的漆樹科(Anacardiaceae)熱帶果樹,大航海時代經葡萄牙人輸入東非、西非,再由西班牙人傳入巴西以及菲律賓…等地,台灣的芒果種應該是荷蘭人帶來的,高拱乾修《台灣府志》載:「檨(紅毛從日本國移來之種。實如豬腰狀,五、六月盛產。有香檨、木檨、肉檨三種;即外國所載:南方有果,其味甘、其色黃、其根在核是也)」。

沈文開的《雜記》談到了它神奇的生態:「食畢棄核於地,當月即生。核中有子,或一粒、或二粒,如豆之在莢.葉新抽杪,紅若丹楓,老則變綠。」林謙光的《台灣紀略》也說:「番檨,肉與核黏,味甘色黃,盛夏大熟。」

無論是那一種「檨仔」,最原始的吃法就不只是生食一種,還可以代替菜蔬或者製成芒果青來食用余文儀重修《台灣府志》中卷十八物產二中有這樣的記載:「香檨差大味香,不可多得。木檨、肉檨曬乾用糖拌蒸亦可久藏,台人多以鮮檨代蔬,用豆油或鹽同食。」在六十七所撰的《台海采風圖》,也有類似的記載:「番檨,大者合抱,高凌雲,葉濃,花微白,朵小有香.結實皮綠肉黃,其氣辛熱,其味酸甘,入肝補脾,台產也.切片醃久更美,名曰蓬萊醬。」

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除了荷蘭人引進的「檨仔」之外,明鄭時代來台的漢人,也從中國的福建帶來芒果種,台南六甲的老芒果樹,據傳有四百多年歷史,地方人士甚至認為是明嘉靖年間首次引進的,為台灣芒果栽種之肇始,不過同樣在台南的官田、新化、左鎮…等地,也有幾株數百年的老芒果樹,都認為自己才是台灣芒果的「開基祖」。有趣的是,這些「開基祖」都不是我們吃得到的,現今我們吃到的芒果,是民國43年,農復會下屬的「引種考察團」從美國佛羅里達州引進了四十幾個品種的芒果,試圖在台灣推廣種植。

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誰又認識「芒果」?

只是,當初農復會引種考察團從美國引進這個品種時,卻不被人們看好,唯獨原本以栽種甘蔗等作物維生的鄭罕池,最早嘗試種植愛文(Irwin)芒果,但因栽培技術不成熟,又遭遇寒害,首批栽種的百棵果樹,僅有四棵存活,但他並沒有放棄,又補種了好幾批,終於掌握了要領,不僅奠定了玉井為「芒果故鄉」的基石,鄭罕池也被譽為「愛文芒果之父」。

隨著愛文芒果的種植成功,這種皮薄肉細、纖維少、汁液多、清甜香郁的芒果,不僅迅速地成為許多人夏季首選的水果,甚至更因為有了它而打開了整個芒果市場,成為海島上炎夏當紅的消暑聖品。

廣受歡迎的芒果,在農民的需求及農政單位的努力下,如今的台灣主要的芒果可分為四大品系:土芒果、南洋種、改良種、新興品系…等。

綠皮果小果肉纖維多的土芒果,常見的品種是木檨(也稱為柴檨),特色是扁身、成熟時果皮轉深綠,味甜中帶酸,具有濃郁的芒果香氣;另有香檨,果實比土檨仔小、圓身、果皮偏黃色,味道芳香清新、微酸。

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南洋種品系的芒果有二:懷特及黑香。由於懷特隔年結果的特色一直無法改善,因此一度被放棄,民國五十五年,高雄市六龜區的農民黃金煌利用懷特與凱特雜交試種,成功地培育出黃皮的巨大象牙型的牛𡳞脬檨(因外形像牛的陰囊而俗稱),正式的名稱則以培育成功的農民黃金煌為名,稱之為「金煌」芒果。黑香是一種成熟時果皮依舊是綠色的芒果,比土檨仔更為墨綠,且更富香氣,因而有黑香之名。

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好吃的「芒果」

改良種有愛文、凱特、海頓、聖心…等等,其中以愛文最受歡迎,凱特次之,凱特芒果外層果肉甜,近果核的地方味道稍酸,風味相當特殊;海頓芒果皮較厚,肉質也較粗,但具有濃重的奶質味;聖心芒果味淡甜、果實不大,果肉乎沒有纖維。

國人自行選育的新興品系,則有金煌、台農一號、農民黨(俗稱四季檨)、玉文六號、金興、玉林、慢愛文、金文、紅凱特、金蜜、杉林一號、紅龍、文心…等,其中最具代表性的首推大果重可達三台斤的金煌芒果,肉質軟、纖維少,果實呈長橢圓型,甜度平均,但若自然然成容易腐爛,因此必須採青果分類、包裝及運送,上市前再加以催熟;四季檨農民栽種不多,反而在園藝市場中的水果區常可見到準備賣給一般家庭的植栽;台農一號是一種甜度極高的芒果,核小、皮薄、肉厚,但果肉細緻到感覺不到纖維的存在。

由於具有長生快速、早產、高產,且果實風味獨特、營養豐富,經濟效益高…等特點的芒果,曾在戰後的五、六十年代,大量栽培為行道樹,主因它是常綠大喬木的芒果樹,野生或粗放式植栽的植株可高達20至25公尺,晚近台灣都採精緻化栽種,透過嫁接修剪,樹高保持在兩公尺至三公尺間,以利人站立地上就可以完全採收與修剪整枝。

芒果不只俱有美麗的果型,更有醇厚撩人的香氣與甜美滋味,更重要的是營養成分也很高,包括;豐富的醣類、有機酸、繕食纖維、植物性蛋白質、核黃素、菸鹼酸鈣、維生素A、B1、B2、C、磷、鈣、鐵…等。

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果中極品是「芒果」

芒果被明代李時珍譽為「果中極品」,主要在於它的藥用價值,中醫稱芒果為「菴羅果」,其性味為甘、酸、涼,具有清熱、益胃、止嘔、解渴和利尿,更被認為是防暈船、止嘔、解渴…的良方,清代趙學敏撰《本草綱目拾遺》載:「船暈北人謂之苦船,多嘔吐不食,登岸則止,胃弱人多有之,望果,即芒果,甘酸益胃,能止之。凡渡海者食之不嘔浪,故飄洋渡海者多購之。」

芒果可供藥用的部分不僅是果肉而已,更包括芒果葉、芒果核、芒果樹皮及芒果果皮,都可入藥;芒果葉的提取物具抑制化膿球菌、大腸桿菌之效,並可用來調節齒齦,葉片燒灰可治療輕度灼傷;樹皮可治療內出血痢疾和喉嚨疾病;芒果核則被民間應用在消滯之上,用芒果核配淡豆豉煮水食用,可化解消化不良之症,同時還能消暑、治感冒及增強免疫力;果肉對皮膚有深層滋潤的功效,可使細胞活化,是古代印度婦女不可或缺的美容聖品,還有助於腸胃蠕動,抑制腸癌的發生,也能降低膽固醇及防心血管疾病。

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芒果裡所含的多酚、磷…等礦物質,能夠避免體內自由基過多,傷害細胞,是最佳補充抗氧化、延緩老化現象的重要營養素,因此想要延緩身體老化的人,適合多食的一種珍果。

儘管芒果有許多顯著的效能,但在一般人的印象中,芒果是一種很「毒」的水果,為什麼芒果會是「毒」水果呢?

芒果的「毒」來自於所含大量的鉀,鉀可使人體內的鈉排出,是高血壓患者宜多吃的水果,但對必須限制鉀攝取量的腎臟病患者就極不適合,自然成了一種「毒」水果。

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芒果更有可抑制腦細胞死亡的功效,尤其是冷凍的芒果,更可讓使用過度的大腦得到舒緩,但也因芒果營養豐富,許多營養源本性濕熱,患有異位性皮膚炎、皮膚病或腫瘤的人,應避免食用;芒果未完全成熟時,果蒂部位的白色汁液以及熟果果皮附近0.5cm處的果肉,由於含有較多的芒果汁液,不少人食用芒果時,就因皮膚接觸到芒果的汁液,重者導致虛寒咳嗽、哮喘,輕者則嘴唇紅腫、乾裂,耳朵、脖子等處,也會出現紅腫疼痛…等症狀,更有人對芒果會產生過敏,引起濕熱紅疹,這些問題其實不大,只要避開或者不要食用過量便可,但在許多人的刻板印象中,依舊認定芒果是一種很「毒」的水果。

也許您也曾經因為吃了太多芒果,所流的汗都呈現黃色的,那是因為芒果中所含的芒果黃素所致,對人體不會造成任何傷害,但也有人因此驚慌失措,加上前述的各項問題,終致「芒果有毒」的說法,在民間廣泛地被流傳開來了。 

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恆春半島產的芒果

每年6~9月是芒果主要產期,近年台灣地區栽培的面積約達二萬多公頃,主要的產地都在南部熱帶地區,恆春半島是芒果最早的產地,恆春的西台地、滿州的老佛山、車城的海口以及枋山鄉的沿海地區,都有不少農民栽種,由於半島日照充足,又有海風吹拂,使得這裡所產的芒果更多一些陽光熟成的香氣,品質完全不遜於台南玉井地區的產品,只是因為產量較少,知名度自然比不上芒果的主要產區。

從枋山的楓港到車城的海口,沿海的山坡地上,是恆春半島上最具有特色的芒果產地,這些種植在山坡地上,擁有充足日照與豐富水源,又經常有帶著鹽味的海風吹拂,沒想到竟也因此,使得所產的芒果有更高的甜度,一般都在15~17度間,要比西瓜還要甜上3~5度,唯一的問題是有些農友為了搶上市,會使用催熟劑,使之可提早上五月上旬至中旬便可上市,只此最好在六月正式的產期才買來吃,才不會吃到用催熟劑催熟的芒果。

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恆春半島西岸的芒果,由於出產時其他的地方還沒開始盛產,因此有些農家會留到「在欉黃」,也就是儘量等果實到完全成熟才採收,如此可多掛在枝頭上三、五天,讓太陽自紫外線自然熟化果實,才能讓果熟的風味與香氣更佳,因此這些不經人工催熟的「在欉黃」芒果,價格可要比市面上以藥物催熟的芒果貴上二、三成呢!

半島西海岸的芒果在果熟前一個月便要套袋,如此可避免使用農藥,也才能符合吉園圃的食品安全規章,因為是自然熟成,果實外皮的顏色不會大鮮艷,且會有一些青黃色混雜其間,這樣的好芒果,才會是安全、風味與營養兼顧的好芒果。

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誰家「看海的芒果」?

家住車城海口庄的安安,從讀書時就在外鄉生活原本一切也都順利卻因為從1993年起,母親接手經營外公種了十年的芒果園,每年都為了照顧與收成,忙得不可開交,加上都任其「在欉黃」,口碑很快便傳了開來,母親實在忙不過來,安安猶豫了好些年,經於決定在2008年回鄉經營芒果園,他憑的就只有新手農夫的熱忱,卻堅持草生栽培的健康取向,堅持自然熟成的好理念,果然種出了風味與甜度都更勝人一等的「看海的芒果」。

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為了讓大家品嚐更優質更健康的山坡地好芒果,安安一直努力為芒果找更好的出路,先是在2012年加入產銷班,開始每年做吉園圃、外銷日本的認證與藥檢,同時也在FB現身了,主要是希望透過網路,以「今日採、今日寄,明日到、明日吃」便捷模式,讓朋友們真正嚐到芒果的鮮。

為了和其他農園生產的芒果做區別,他更用「看海的芒果」申請商標,幾經努力後,終於拿到商標權,他很高興的說:「以後只要看到『看海的芒果』,就代表是有特殊風味好芒果了。」

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【訂購資訊】
生產單位:看海的芒果
生產者:陳吳月英

地址:屏東縣車城鄉海口20

農產品吉園圃認證網址:http://blog.xuite.net/s4805/blog
臉書社團看海的芒果

https://www.facebook.com/groups/278034962281877/

訂購電話:0937899236 安安

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生產產品:

芒果青一包含糖水一斤裝135每年3~5售完為止

情人果乾一包150150每年4~7售完為止

愛文芒果乾一包150135每年6~7售完為止

愛文芒果一箱10斤裝依大小顆不同規格600~900元不等每年6~7售完為止

訂購辦法:
一、填寫預訂表單http://goo.gl/forms/Wkr45W7aes

二、私訊安安臉書:https://www.facebook.com/oceanmangoanne

三、確認可出貨前會私訊通知匯款

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劉還月的避秦山

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