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【本文所介紹產品秋冬季新鮮出產,但因數量有限,請提早訂購。此外,為因應中秋節送禮之需,特別推出中秋小農樸素禮盒,內裝有機椴木香菇(乾)120g,有機黑木耳(乾)160g,售價500元。(可代寄到全台各地,內容物也可以只裝香菇或木耳一種產品,請將需求直接和打赫史洽談。)

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歷史上的「香菇」

香菇是世界著名的食用真菌,食用的部份為香菇子實體,子實層上有菌褶,子實層下有蕈柄,傘形的菌蓋,直徑3~6公分,呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,看起來狀似一把小傘,由於含有香菇精,這種獨特的香味物質會形成的菇香,因而乃有「香菇」之稱,此外也被稱為冬菇、香蕈、花菇、椎茸…等。

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乾濕都可食用的香菇,一直是台灣人年節送禮喜愛的禮品,主因其有三大特色:營養豐富、味道鮮美與食療聖品。

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香菇含有高蛋白、低脂肪、粗纖維、多糖、多種氨基酸和多種維生素,自古有「山珍之王」、「菇中皇后」、「蔬菜之冠」的美稱;加上它含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,香氣沁脾,味道特別鮮美;前述的二條件使得漢醫很早就對香菇有濃厚的興趣,並經過許多臨床實驗,證實香菇對益氣不饑,治風破血,化痰理氣,益味助食…等症有效。

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香菇的栽種歷史

原本野生於山林地帶,春、秋季節發生的一種典型木腐性傘菌的香菇,早在元代初葉,負責農桑、水利的「大司農」孟祺、張文謙、暢師文、苗好謙等人主持編寫的《農桑輯要》中蒐錄的《四時類要》便清楚香菇乃是一種菌類並教導人民如何種菌:「三月,種菌子:取爛楮木及,於地埋之,常以泔澆灌之,三兩日即生。又法:畦中下爛糞,取楮可長六七寸,截斷槌碎,如種菜法,勻布,土蓋。日澆潤之,令長濕。隨生隨食,可供常饌。」

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元代中葉王禎的《王禎農書》則記載它的生態「…率皆朽株濕氣蒸浥而生。中原呼菌為蘑菇,又為莪;又一種謂之天花。桑樹上生者,呼為桑莪,施之素食最佳。雖南北異名,而其用則一。…蓋愈嫩愈美,風味過於他菌。又有紫蕈、白蕈二種,尤佳。」

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此外《王禎農書》還記載了原始用椴木種香菇的方法「今山中種香蕈,亦如此法。但取向陰地,擇其所宜木(楓、楮、栲等樹)伐倒,用斧碎斫成坎,以土覆壓之。經年樹朽,以蕈碎剉,勻布坎內,以蒿及土覆之。時用泔澆灌。越數時,則以槌棒擊樹,謂之『驚蕈』。雨露之餘,天氣蒸暖,則蕈生矣。雖逾年而獲利,利則甚博。采訖,遺種在內,來歲仍發。複相地之宜,易歲代種。」

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這種將天然孢子接種在木頭上的栽培法,不僅在中國一直流傳下來,同時也傳入日本、韓國…等國。日本統治台灣後於明治四十二年1909埔里首度以人工椴木法種植成功,昭和三年1928年),日本農業專家森本彥郎用分離培養技術,培養出純種的香菇孢子昭和十七年1942年)日本農業博士森喜作研究成功「種駒」(象棋棋子狀菌種)先將適合香菇種植的木材切成如棋子狀,放入肚大口小的庶口瓶中,加入菇菌絲、營養分、水等,先培養出長滿菌絲的種駒木片,再將這些種菌,植入木上事先打好的小洞中,外表再封上臘後,再將木放在森林下方,保持一定的溫、濕度,還要自光照等使其長滿菌絲,便可以長出香菇,也就是所謂的木香菇。

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古人喜愛的「木耳」

漢人常食用的食用菌中,還有另一種更早被人們發現、食用的菌,也就是木耳科木耳屬的黑木耳。名字來自它生於朽木上,形狀如人耳,北魏賈思勰的《齊民要術》載:「木耳菹,取棗、桑、榆、柳樹邊生,猶軟濕者。」

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這撻褐色含膠質的菌,很早就被供作食用及藥用《齊民要術》又載:「按木耳煮而細切之,和以薑、桔,可為菹,滑美。」唐代蘇恭的《唐本草注》也記載:「桑、槐、楮、榆、柳,此為五木耳。軟者煎堪啖,楮耳人常食,槐耳療痔。煮漿粥,安諸木上,以草覆之,即生蕈爾。」明代李時珍的《本草綱目》也說:「木耳生於朽木之上,無枝葉,乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以軟濕者佳也。曰雞、曰土從,因味似也。」

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除了野生的木耳外,漢人也利用人工栽培的方法以增加產量,明末張自烈的《正字通》記載了栽培之法:「冬春之交,斫椿、楠木,以米汁沃之而生。雨雪多則盛香,名曰香蕈,出閩粵。」

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黑木耳的營養價值

黑木耳也是營養價值相當高的食用菌類含有人體必須的8種氨基酸維生素B2膳食纖維以及豐富的膠質,自古就被認為是食療聖品,南宋陸遊詩曰:「唐安薏米白如玉,漢嘉木耳脯美勝肉」元代忽思慧所撰《飲膳正要》肯定它有「利五臟,寬腸胃」之效清代王士雄所著《隨息居飲食譜》也載:「補氣耐飢,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患腸風,常食可愈。」

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黑木耳子實體通常是3至8公分長,通常橫向生長在落葉喬木和灌木的腐木上,大多有一個非常短的柄,儘管因長得像耳而得名,但也會出現杯狀的造型。主要的生長季節以秋季為主,但其他季節也是得到,分布的地方主要在溫帶和亞熱帶地區。

種植黑木耳的木材原木可以是楓香樹、樺木、油桐樹…等,種植的方法與生長的環境,都和椴木香菇類似,且每年都要種植一次,都是相當辛苦的工作

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部落裡的「原運人士」

這一次介紹了兩種菌類食品,主要是因為八卦力部落的南庄鄉農會蔬菜產銷班第九班所生產的有機椴木香菇和有機黑木耳,生產的小農是打赫史達印改擺刨,認識他是在二十世紀八〇年代的原住民運動場合,但他和其他運動者最大的差別的是,大多數的原住民運動者都已經離開了部落,以台北為家;打赫史達印改擺刨的家卻仍在部落,到了第一次政黨輪替時,許多原運人士都被封官分爵,他仍在八卦力經營苗栗縣原住民山原景觀勞動合作社。

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曾經熱心參與政治的打赫史達印改擺刨,更在意的是原住民文化的迅速流失,因此他堅持守在部落,除了主導推動部落的文化營造工作外,更舉辦傳統習俗、母語、民族植物…等調查或研習活動,唯一的目的就是希望能夠重振賽夏族的社會與文化。

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落實自主經濟的有機農產品

自主經濟是打赫史達印改擺刨首要的努力目標,於是他成立南庄鄉農會蔬菜產銷班第九班,並透過中興大學取得有機農場的認證,生產的東西就是有機椴木香菇和有機黑木耳。

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打赫史達印改擺刨所種植的有機椴木香菇和有機黑木耳,從選菌種開始,每年都親自種植、培育、照顧,就是希望給消費者真正有機、健康且價格平實的農產品,堅持了幾年下來,也逐漸打開市場,光是網路銷售便已供不應求,但他並沒有想要增產,主要是因人力有限,盲目增產如果顧不到品質,反而會壞了口碑,因此每年打赫史達印改擺刨生產的有機椴木香菇和有機黑木耳,都是限量生產與限量銷售。

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我去山上拜訪打赫史達印改擺刨,他用現採的香菇招待我們,還教我鹽水烤香菇法,也就是將鹽放入水中泡成鹽水,生鮮的香菇蕈柄朝上菌蓋朝下,傘緣中的菌褶裝滿鹽水,便可放在火中烤,等到水烤乾了香菇也熟了,吃起來更是香甜鮮嫩,美味至極,打赫史達印改擺刨說:「如果大家中秋節烤肉時,懂得用這種方法烤香菇,保證勝過大魚大肉!」

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【訂購資訊】
生產單位:南庄鄉農會蔬菜產銷班第九班 苗栗縣原住民山原景觀勞動合作社

生產者:打赫史達印改擺刨

地址:苗栗縣南庄鄉蓬萊村11鄰八卦力18號

電話:0912-561353

有機農產品認證:國立中興大學農產品驗證中心APACC-OG-100-027

 

營業時間:09:0021:00,全年無休

生產產品:有機椴木香菇(乾、濕),有機黑木耳(乾、濕)、純黑木耳露

產品價格:有機椴木香菇(乾)150g售價450元,有機椴木香菇(濕)350g售價100元;有機黑木耳(乾)200g售價150元,有機黑木耳(濕)600g售價100元;純黑木耳露600cc售價60元(打赫史手製純黑木耳露需有人訂貨才用黑木耳、生薑、紅棗一起長時間慢火熬煮,冷藏可保存七天,冷凍可保存四個月。)

特別推薦:因應中秋節送禮之需,特別推出中秋小農樸素禮盒,內裝有機椴木香菇(乾)120g,有機黑木耳(乾)160g,售價500元。(可代寄到全台各地,內容物也可以只裝香菇或木耳一種產品,請將需求直接和打赫史洽談。)

運費:冷藏、冷凍宅配,滿2,500元免運;2,500元以下運費270元

訂購辦法:貨到付款,請直接用電話確認產品、寄送地址…等;電話0912-561353(訂購各項產品時,別忘了告訴小農是劉還月老師介紹哦。)

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