作者/劉還月
【本文介紹的是一項幾近失傳的古老手工藝，更是早期農家必備的輾穀設施——「土礱」，以及保有這項技藝的老師傅林裕祥。我承認，這有一點平反意味，因為現在的搜尋引擎，打上「土礱」能搜尋到的十之八九都是那位不被老師傅承認的「交大高材生」，做了一輩子的老師傅林裕祥，反而只有寥寥幾筆，因此特別請朋友們分享本文，以增加林裕祥老師傅的能見度！】
我們不是來偷學技術的
這是一場完全意外的採訪。
為了協助朋友在南庄的一個計劃，意外來到了大南埔，拜訪媒體口中的「交大高材生手工製米古老土礱唯一傳人」，卻好奇過程中明明經過他「向83歲的老土礱師林裕祥學習」的林裕祥土礱間，卻完全沒有要去看師傅的意思，要不是車途中我看見了「林裕祥土礱間」的招牌，真還以為老師傅已經退休不再製作了呢！
工作結束後，我帶著工作伙伴一同拜訪「林裕祥土礱間」，剛到門口就被擋了下來，迎面而來的男主人第一句話就是：「我們不歡迎『大學生』再來這裡偷學東西，再亂號稱是我父親的傳人，我的父親真正的傳人只有一個，那就是我的兒子他的孫子，其他都是欺名盜世的。」
這是何等嚴厲的指控，我們根本沒說要來學做土礱啊？
費了一段時間解釋，才搞清楚原先熱心的老師傅就被「大學生」半騙半哄下，把所有製作土礱的技術全說得明明白白，沒想到那人不久後就自立門戶，還到處宣說是「林裕祥老師傅唯一傳人」，老師傅氣他「吃無三把蕹菜，就想要上西天」，更氣許多媒體完全不辨青紅皂白，就把「大學生」捧成「礱的傳人」，好像全台灣只剩下他會做土礱似的？
充分溝通後，主人了解我們的來意，除了向我們致歉外，還親自帶我們參觀他們把家屋改成的土礱間，這是許多年前，林裕祥老師傅將自己家整理成「南庄土礱間」，裡面不只擺置了大大小小的土礱，還特別佈置了一個可以用來脫殼的大土礱，讓參觀的人都可以自己體檢，古人輾米脫殼工作的辛勞。
繁複的土礱製作過程
至於林裕祥老師傅，每天還在勤奮地製作土礱，從劈竹、削蔑、剖木片、竹編、夯土、排礱齒，一個土礱約需二十天左右才能完成，但近年速度明顯慢了下來，主要是慢慢地在教他的孩子，老師傅說：「就跟做土礱一樣，根基一定要打好，才能長長久久的做下去。」
到底什麼「土礱」呢？明代宋應星的《天工開物》載：「凡稻去殼用礱，去膜用舂、用輾。…凡礱有二種，一用木為之，截本尺許（質多用松），斫合成大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植筍穿貫上合，空中受榖。木礱攻米二千餘石，其身乃盡。凡木礱，穀不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國，漕儲千萬，皆出此中也。一土礱，析竹匡圍成圈，實潔淨黃土於內，上下兩面各嵌竹齒。上合篘空受榖，其量倍於木礱。穀稍滋濕者，土礱量米二百石其身乃朽。凡木礱必用健夫，土礱即孱婦弱子可勝其任。庶民饕飧皆出此中也。」
可見礱有兩種，因製作材料、製法和輾米不同，因此軍方用的是木礱，民間用的都是土礱，這種由兩個竹編桶狀籠子及一個圓盤，內充黃土，外編竹籠，以木棒當檔手，裝置固定而成的輾米設施，台灣人因諧音，也稱作「土人」。
台灣俗諺說：「全身家貨搭一座礱」，指的是早期的農家，就算花了全部家當，也要有一座土礱，畢竟有了土礱，所種的稻子才能脫殼食用， 因此農業社會時期，土礱師的地位相當崇高，受人敬重。
土礱的各部結構與名稱
台灣所製作的土礱，所需準備的材料包括：黃土、鹽、竹篾、竹塊、木料、籐皮…等；竹子大多選用質地硬且堅實的桂竹與具有韌性的烏葉竹，木頭則用青剛櫟或烏心石，才能製作出不會太快磨損的礱齒。
土礱 分為上下兩墩，外型有點像石磨，下墩為基座，必須厚重使用時才不致搖幌，上墩則用來輾殼，也需要有一定的重量。製作時要先用竹篾編織成桶狀的下兩墩竹籠，下墩竹籠底部以木頭墊高或「土人腳」，還要再編一個「礱衣」，圍成一圈在下墩的上方，以盛接磨好的米和殻，「礱衣」設有一個漏口，下接布袋便可將輾好的米和殼全部裝入袋中。
籠內中央要先架好削成圓形，長至上墩的木條作中軸柱，底部三分之二左右填入較粗的土礫，邊填必須邊夯實，上方約三分之一處使的泥土，則是以篩網篩過的紅土，再摻入鹽巴以增加黏稠密實度，同樣要用木錘搗實至愈緊密愈好，最上方要留十公分左右的空隙，主要是安裝礱齒之用。
礱齒是上下兩墩磨合面，為直接碾壓稻穀的部件，要用最硬的青剛櫟或烏心石…等木材，先將這些木材截切成厚約一公分，長寬約三比二的木片（實際依土礱的尺寸不同而有所調整），將十六~二十片長方形木片平均分配在下方已夯有實土的竹籠中，在木片間填滿加鹽的紅土，再借助木棒及鐵槌慢慢擊打密實，最上方留一點點木片露於夯實的紅土之上，看起來就像牙齒一樣，因而也也被稱為「土人齒」。
上墩的作法也是先用竹篾編好桶型的竹籠，再用方型或稍扁的木條橫架在上方約三分之一處，兩側留有圓洞以供推拉使之轉動，這就是所謂的「土人手」，「土人手」中間也要留一個小洞，以方便插入下墩的中軸柱。
結構處理好了之後，上墩底部同樣要先排好礱齒，再將紅土填入竹籠內，並用木樁將中間中軸柱四週搗成凹槽圓弧形，做為放置稻榖的地方，名為「土人湖」，湖中有一個方型的洞直通到底部，稱為「土人井」，主要是方便稻穀流下去接受輾壓用的。
上下墩製好之後分別陰乾，便可將兩者透過中軸組合起來，便是早期台灣農村重要的輾米設備了，但傳統大型的土礱相當重，上下墩結合在一起容易把米也輾碎，因此老藝師會在「土人手」上方的中軸柱頂部，平行放置一根較短的橫木，左右兩端用繩子和「土人手」綁在一起，最上方分置一個一頭大一頭小的木錐，將木錐往內、外敲，便可將上墩吊得高或低一些，輾出的米糙、精程度自不相同，可能很少人看得上眼的「礱錐」，卻是土礱最關鍵的智慧所在。
老師傅一生的精藝
二十世紀六、七〇年代之前，苗栗有過不少土礱師，其中大南埔就有三人以此為業。後因電力普及，省時又不費力的電動礱穀機出現，迅速地代了土礱，失了業的土礱師只得紛紛改作他業，曾經做過一千多座土礱的林裕祥，則轉行做木材貿易，直到年近七十，又才開始重新回到製作土礱的老技藝來，如今成了全台極少數會製作土礱的老師傅，更是持續不間斷製作土礱的國寶藝師。
林裕祥老師傅現今製作的土礱，大多以收藏、展示居多，不少農莊、鄉村社區、米廠、復古餐廳、博物館…等，都會找林裕祥訂製，他也能因應各種客戶不同的需求，製作出不同尺寸的土礱，供人觀賞、展示，甚至做為教學、體驗之用，因此相當受到歡迎。
【產品資訊】
本文介紹的是一項幾近失傳的古老手工藝，更是早期農家必備的輾穀設施——「土礱」，以及保有這項技藝的老師傅林裕祥。
林裕祥老師傅製作的土礱，規格可隨客人需求而製，如果您家開了農場、餐廳、展示館、或是社區的公共空間，有需要供人觀賞、展示，甚至做為教學、體驗之用，都歡迎朋友請直接電話預約洽購。
製作單位：林裕祥土礱間
手藝人：林裕祥
生產產品：各種尺寸的土礱
地址：苗栗縣南庄鄉南富村10鄰大南埔161號
連絡人：林維森
電話：037-822729
傳真：037-825036
地標：https://www.facebook.com/pages/%E5%A4%A7%E5%8D%97%E5%9F%94%E5%9C%9F%E5%A3%9F%E9%96%93/1703335413222976?pnref=story
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