【本文所介紹產品為季節性產品,加上老農生產能力有限,賣完就以有等到明年才有了,因此冬深之後才看到本文的朋友,若想訂購請務必先打電話確認好芋頭賣完了嗎?】

1.jpg 

廣受歡迎的芋

芋頭不只可做為主食,更是可炸炒、蒸食、做湯…的菜蔬,因而自古便相當受到歡迎,明代朱橚的《救荒本草》便將它列入「救饑」食物,明代李時珍的《本草綱目》則認為是食療聖品:「芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。」

只是芋頭也被認為是「性甘辛、有小毒」的食物,切不可生食,生的芋頭黏液會刺激舌頭及咽喉,輕者口澀產生刺痛,重者可能引發嚴重過敏;明代朱橚的《救荒本草》也特別提到不同的芋有不同的「小毒」,以及祛毒的方法:「本草芋有六種:青芋細長毒多,初煮須要灰汁,換水煮熟乃堪食。白芋、真芋、連禪芋、紫芋,毒少,蒸煮食之;又宜冷食,療熱止渴。野芋大毒,不堪食也。」

食用芋的營養相當豐富,富含蛋白質、磷、鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,諸多的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。此外,芋頭豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食;芋頭還是鹼性食品,常怎能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,不僅有美容養顏、烏黑頭髮的效,還可以益胃、寬腸,減緩胃酸過多、尿酸過高…等症狀。


2.jpg 

芋頭的歷史

芋頭的原產地是印度、南洋及大洋洲…等熱帶地區,更是在大洋洲諸島是傳統主要糧食,傳到中國可能是明代以後的事,台灣種芋的歷史要更早於中國,一般認為台灣芋頭的栽培品種,最早是由原住民帶來,來台的漢人對於芋頭的認識與利用相當早且廣,周鍾瑄修的《諸羅縣志》說:「芋:葉似荷而不圓,莖亦可作臛葅,一名土芝或蹲鴟。大曰魁,小曰子。…《廣志》云:『芋有水、旱二種,旱芋山地可種,水芋水田蒔之,根葉皆相似,而水芋殊勝。』…」

天南星科芋屬的,另名為芋艿芋頭只是俗稱,是一種多年生塊莖植物,明代朱橚的《救荒本草》說:「芋苗,本草一名土芝,俗呼芋頭。生田野中,今處處有之,人家多栽種。葉似小荷葉,而偏長不圓;近蒂邊皆有一劐(音藿)兒。根狀如雞彈大,皮色茶褐…。」

芋頭的葉子大而明顯,綠色或紫紅色的葉柄長而肥大,植株的基部會形成短縮莖,並且累積澱粉成為幼株的養分,因而肥大成肉質球莖球形或塊狀地下塊莖,也就是「芋頭」或稱「母芋」,母芋的每節都有一個腦芽,愈是中下部節位的腋芽分蘖能力愈強,逐漸長成小的球莖,也就是「子芋」。

野生的芋以生長在乾旱的環境為多,只有少數喜歡生長在濕地,人工栽培的芋頭,經過長久的品種改良與環境調整,反而以水田栽培的水芋為多,旱田栽培的旱芋反而較少;但以生產者來說,芋頭依採收部位的不同,可分為:母芋用、子芋用及母子芋兼用…等三大類,其中以前兩大類較為常見。


3.jpg 

母用或子用的芋頭

所謂的「母芋用」,指的是食用的部位以母芋為主的品種,宜選種在壤土或黏質壤土中,特色是主球莖(母芋)特別大而子芋少,塊根和莖都耐泡水,因此種在水裡的品質會更好,每粒通常可達一至三台斤,且質地細密,口感佳又芋香四溢,是台灣人最愛的食用芋頭。主要的品種有檳榔心芋、麵芋和紅梗芋…等。

母芋用最主要品種的檳榔心芋,植株高大,葉柄粗壯,子芋少而母芋發達,長可達30公分,直徑可達15公分,每粒重約1.5到 2.5公斤之間,長球形或橢圓形的塊根,表皮是棕褐色,白肉中散佈有紫紅色筋絡,基部粉質,頂端則為黏質,吃起來黏中帶鬆,是最受歡迎的品種。

母芋用中的麵芋,是一種植株高大、分蘗最少、耐旱力強的晚生種,由於質地較粗,市場上缺乏競爭力,一般只在缺水的山園中,才會有人種植這種芋頭。另一種常見的母芋用是紅梗芋,因葉柄呈淺紫紅色,頂芽為淡紅色而名,深綠色,葉脈呈暗紫色的葉片頗大,塊莖為紡錘型,白色的肉質中帶有黃筋絲,品質稍粗,但耐濕性與抗病性強,因此仍有農民栽培。

子芋用顧名思義,是以採收子芋為目的品種,大多抗旱性強,適宜在沖積土或砂質壤土的旱田或山坡地栽培,植株較母芋用較為矮小,大都是早生種,由於母芋的分蘗早而多,且子芋也很容易分蘗,使得子芋和孫芋數量繁多,至於老化的母芋肉質粗硬,人們自然會選擇食用肉色白,肉質較黏且細嫩的子芋了。

最常見的子芋用為狗蹄芋,因耐旱性強常見栽培於旱地或山坡上,植株淡綠色,較矮小且葉片薄,葉柄也顯得細小,略小呈扁圓形的母芋上,總是背滿著子芋,且每每連結成塊狀,看起來就像是狗蹄似的而得名,也因為它連結在一起,使得母子芋必須以人力才能加以分離,這種芋頭吃起來肉質柔滑,但味道較淡,適合蒸熟食用。

母子芋兼用自然是指母芋和子芋都適合食用的品種,這種芋頭不只母、子芋的品質、香氣都不錯,株植的大小也介於母芋用和子芋用之間,台灣常見的是赤芽芋,也是耐旱性強的品種,葉片呈深綠色,葉柄深綠帶點褐色,嫩芽則是淡紅色,母芋並不會太小,外型接近錐形,子芋則是圓卵形,分蘗的數目不如狗蹄芋多,但母子芋都很好吃,口感鬆香而帶一點粉質。

4.jpg 

芋頭的種類

儘管台灣有這麼多品種的芋頭,但真正稱得上「廣受歡迎」的就只有檳榔心芋,種遍全台的檳榔心芋,也是台灣栽培最悠久的品種,它之所以廣受歡迎,完全是因為:「呷起來會鬆擱軟Q,香貢貢擱氣真厚!」

檳榔心芋也被稱為檳榔芋,名稱的由來有二種說法:一是剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋,類似檳榔剖開的花紋,加上外形看起來也有點像成熟的檳榔種子,因而名為榔檳心芋;二是盾狀葉葉柄連接葉面處,都可看見一小灘棗紅的色彩在葉面上,看起來就像是人吐的檳榔汁一般,因而被稱為檳榔芋。

每年二、三月間種植,八到十月為盛產期的檳榔心芋,雖然早已成為金山、大甲、甲仙、高樹…等地的特產,且每個地方都有不同的風味和特色,但除了這些地方之外,還有一處產量不多,但無論口感、香氣和風味都更獨特而迷人,卻因量小而容易被人遺忘的芋頭產地,那就是與金門相鄰的烈嶼。

金門獨特的孕「芋」條件

無論那一種作物,成長的條件都必須依賴水、空氣、陽光和土壤。

芋頭喜歡高溫多溼的氣候,尤其是種植初期,根系較淺不耐乾旱,必須要有乾淨的水可以灌溉,烈嶼的地下水是二億年到七千萬年前,燕山運動形成的金門層,把當時古九龍江河床上的水鎖在其中,後人鑿井取出的地下水,正是七千萬年前便被保存下來的沉積水層,難怪明代的盧若騰在〈浯洲四泉記〉,會這樣形容金門的水:「浯之為洲,大海環之。地本斥鹵,泉鮮清甘,若飲者病焉。蓋茗之香味,不得佳泉不發;而島上之泉,非出自石中者不佳。」

有了最好的水,空氣也是重要的關鍵,沒有工業污染的金門,不只有潔淨清新的空氣,更因四面環海,一年四季空氣中都含有較高的鹽分,植株適應了這樣的環境後,會不斷刺激塊莖的成長,加上入秋之後,東北季風帶來的鹽霧,強烈吹襲芋頭的莖和葉,使得芋頭感受到生命受到威脅,於是拚命把養份儲藏在球莖中,讓芋頭的質地更密實,到了要收割之前,芋農都會先放乾梯田內的水,讓成熟的芋頭不致於還泡在水中,這個小小的工作,卻可以讓芋頭的口感更鬆軟,香氣和甜度也比較不會流失。

陽光是促使自然萬物成長的重要元素,芋頭愛高溫,15℃是最佳的發芽環境,因此農人在開春時節便開始種植,等到溫度上升到20℃時正值生長期,入夏27℃-30℃的氣溫也可以讓球莖發育良好,加上日照充足,都是得天獨厚的最好環境。


5.jpg 

絕無僅有的烈嶼芋

影響作物生長更重要的當然是土壤,芋頭對土壤的適應性很廣,但母芋用最好還是選種在有適度保水力的壤土或肥沃深厚、保水力強的黏質壤土為最佳,小金門的土層大多為這兩類的土質,加上節儉的烈嶼人捨不得花錢買肥料,每季收成之後,都以牡蠣殻燒成灰後灑在田間,不僅可以防止土地酸化,更讓土層變得深厚膨軟、肥沃而充滿有機質,這些都是榔檳心芋最愛的環境。

上述的條件自然是栽種芋頭必要的天時、地利與人和,但如果光只是這些,也只能種出和台灣其他地方一樣好的芋頭而已,為什麼小金門的芋頭吃起來不僅有特殊的香氣,更有一種其他地方少見的鬆中帶Q口感呢?

答案原來是品種的差異,台灣地區種植的檳榔心芋,大多是葉柄紅色的紅檳榔心芋,金門的檳榔心芋乃是從福建傳入,長年受到大陸型海島氣候的影響,衍生出了肉質黏細的亞種,分別成了金門檳榔心芋、烈嶼檳榔心芋與福建檳榔心芋,其中以烈嶼的檳榔心芋最富盛名,最大的特點是無論母芋或子芋,一樣香鬆綿軟,口感絕佳。而這正是金門自生的品種,才能擁有的絕佳風味。

去那裡買好芋

了解了芋的種類、生產及烈嶼芋的特色後,接下來各位的問題想必是:台灣根本沒有上市,要到那裡才能買到純正的烈嶼芋呢?

這一回推薦的老農是家住烈嶼鄉后井村的傅老先生,我跟他的緣份起自詩人林野,三十年來的老友林野是老先生的外甥,林野有一位作家女兒林靈,好幾年來都在幫她的舅公賣烈嶼芋,她的推介文這樣寫著:

以農維生的舅公,古意、良善且質樸。…不懂得如何行銷,不會上網,更不懂得加入產銷班…,在這一年一收,芋頭收成的時刻,也是愁著苦無管道行銷販售,所以,讓我們一齊來幫舅公賣芋頭。

烈嶼的檳榔心芋頭軟綿香鬆,是入口即化的細密溫柔。

舅公栽植的芋頭近四千株,一株採收後各有大中小不一的芋頭,…舅公的芋頭不灑藥,偶有蟲蛀痕跡,舅公在收成時,會將蟲蛀部分削去一些,但,保證給每一位顧客的,絕對是足量足重。


6.jpg 

【訂購資訊】

生產單位:金門縣烈嶼鄉后井村傅家農田

生產者姓名:傅金塔

生產產品:烈嶼檳榔心芋頭

訂購電話:0937-577-303蔡小姐

售價:(價格若有調整,以小農願意出貨的價格為準)

1.大中小(粒)混合大中小混合一箱600元/5kg(含紙箱總重)

2.中小(粒)混合 一箱600元/5kg(含紙箱總重)

3.大(粒)一箱700元/5kg(含紙箱總重)

運費外加:

使用加揚快捷:

1.當日到(限台北)運費一(含紙箱)箱220元;兩箱則累計為440元…。

2.隔日到(北部+中南部)運費(含紙箱)一箱180元;兩箱則累計為360元…。

3.隔日到(花蓮)運費(含紙箱)一箱220元;兩箱則累計為440元…。

買滿一箱即可寄送,有意購買者請電洽下訂,謝謝!(可順便電詢烹飪&保存方式)

匯款帳號:700(郵局)-0002873-0141411

請於匯款後電話告知匯款時間,匯款金額,帳號後五碼,收件人姓名、地址、電話,俾利後續寄送作業處理,謝謝!


文章標籤
創作者介紹

劉還月的避秦山

劉還月的避秦山 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()