【本文所介紹產品為季節性產品，加上老農生產能力有限，賣完就以有等到明年才有了，因此冬深之後才看到本文的朋友，若想訂購請務必先打電話確認好芋頭賣完了嗎？】
廣受歡迎的芋
芋頭不只可做為主食，更是可炸炒、蒸食、做湯…的菜蔬，因而自古便相當受到歡迎，明代朱橚的《救荒本草》便將它列入「救饑」食物，明代李時珍的《本草綱目》則認為是食療聖品：「芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。」
只是芋頭也被認為是「性甘辛、有小毒」的食物，切不可生食，生的芋頭黏液會刺激舌頭及咽喉，輕者口澀產生刺痛，重者可能引發嚴重過敏；明代朱橚的《救荒本草》也特別提到不同的芋有不同的「小毒」，以及祛毒的方法：「本草芋有六種：青芋細長毒多，初煮須要灰汁，換水煮熟乃堪食。白芋、真芋、連禪芋、紫芋，毒少，蒸煮食之；又宜冷食，療熱止渴。野芋大毒，不堪食也。」
食用芋的營養相當豐富，富含蛋白質、磷、鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，諸多的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。此外，芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食；芋頭還是鹼性食品，常怎能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，不僅有美容養顏、烏黑頭髮的效，還可以益胃、寬腸，減緩胃酸過多、尿酸過高…等症狀。
芋頭的歷史
芋頭的原產地是印度、南洋及大洋洲…等熱帶地區，更是在大洋洲諸島是傳統主要糧食，傳到中國可能是明代以後的事，台灣種芋的歷史要更早於中國，一般認為台灣芋頭的栽培品種，最早是由原住民帶來，來台的漢人對於芋頭的認識與利用相當早且廣，周鍾瑄修的《諸羅縣志》說：「芋：葉似荷而不圓，莖亦可作臛葅，一名土芝或蹲鴟。大曰魁，小曰子。…《廣志》云：『芋有水、旱二種，旱芋山地可種，水芋水田蒔之，根葉皆相似，而水芋殊勝。』…」
天南星科芋屬的芋，另名為芋艿，芋頭只是俗稱，是一種多年生塊莖植物，明代朱橚的《救荒本草》說：「芋苗，本草一名土芝，俗呼芋頭。生田野中，今處處有之，人家多栽種。葉似小荷葉，而偏長不圓；近蒂邊皆有一劐（音藿）兒。根狀如雞彈大，皮色茶褐…。」
芋頭的葉子大而明顯，綠色或紫紅色的葉柄長而肥大，植株的基部會形成短縮莖，並且累積澱粉成為幼株的養分，因而肥大成肉質球莖球形或塊狀地下塊莖，也就是「芋頭」或稱「母芋」，母芋的每節都有一個腦芽，愈是中下部節位的腋芽分蘖能力愈強，逐漸長成小的球莖，也就是「子芋」。
野生的芋以生長在乾旱的環境為多，只有少數喜歡生長在濕地，人工栽培的芋頭，經過長久的品種改良與環境調整，反而以水田栽培的水芋為多，旱田栽培的旱芋反而較少；但以生產者來說，芋頭依採收部位的不同，可分為：母芋用、子芋用及母子芋兼用…等三大類，其中以前兩大類較為常見。
母用或子用的芋頭
所謂的「母芋用」，指的是食用的部位以母芋為主的品種，宜選種在壤土或黏質壤土中，特色是主球莖（母芋）特別大而子芋少，塊根和莖都耐泡水，因此種在水裡的品質會更好，每粒通常可達一至三台斤，且質地細密，口感佳又芋香四溢，是台灣人最愛的食用芋頭。主要的品種有檳榔心芋、麵芋和紅梗芋…等。
母芋用最主要品種的檳榔心芋，植株高大，葉柄粗壯，子芋少而母芋發達，長可達30公分，直徑可達15公分，每粒重約1.5到 2.5公斤之間，長球形或橢圓形的塊根，表皮是棕褐色，白肉中散佈有紫紅色筋絡，基部粉質，頂端則為黏質，吃起來黏中帶鬆，是最受歡迎的品種。
母芋用中的麵芋，是一種植株高大、分蘗最少、耐旱力強的晚生種，由於質地較粗，市場上缺乏競爭力，一般只在缺水的山園中，才會有人種植這種芋頭。另一種常見的母芋用是紅梗芋，因葉柄呈淺紫紅色，頂芽為淡紅色而名，深綠色，葉脈呈暗紫色的葉片頗大，塊莖為紡錘型，白色的肉質中帶有黃筋絲，品質稍粗，但耐濕性與抗病性強，因此仍有農民栽培。
子芋用顧名思義，是以採收子芋為目的品種，大多抗旱性強，適宜在沖積土或砂質壤土的旱田或山坡地栽培，植株較母芋用較為矮小，大都是早生種，由於母芋的分蘗早而多，且子芋也很容易分蘗，使得子芋和孫芋數量繁多，至於老化的母芋肉質粗硬，人們自然會選擇食用肉色白，肉質較黏且細嫩的子芋了。
最常見的子芋用為狗蹄芋，因耐旱性強常見栽培於旱地或山坡上，植株淡綠色，較矮小且葉片薄，葉柄也顯得細小，略小呈扁圓形的母芋上，總是背滿著子芋，且每每連結成塊狀，看起來就像是狗蹄似的而得名，也因為它連結在一起，使得母子芋必須以人力才能加以分離，這種芋頭吃起來肉質柔滑，但味道較淡，適合蒸熟食用。
母子芋兼用自然是指母芋和子芋都適合食用的品種，這種芋頭不只母、子芋的品質、香氣都不錯，株植的大小也介於母芋用和子芋用之間，台灣常見的是赤芽芋，也是耐旱性強的品種，葉片呈深綠色，葉柄深綠帶點褐色，嫩芽則是淡紅色，母芋並不會太小，外型接近錐形，子芋則是圓卵形，分蘗的數目不如狗蹄芋多，但母子芋都很好吃，口感鬆香而帶一點粉質。
芋頭的種類
儘管台灣有這麼多品種的芋頭，但真正稱得上「廣受歡迎」的就只有檳榔心芋，種遍全台的檳榔心芋，也是台灣栽培最悠久的品種，它之所以廣受歡迎，完全是因為：「呷起來會鬆擱軟Q，香貢貢擱氣真厚！」
檳榔心芋也被稱為檳榔芋，名稱的由來有二種說法：一是剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔剖開的花紋，加上外形看起來也有點像成熟的檳榔種子，因而名為榔檳心芋；二是盾狀葉葉柄連接葉面處，都可看見一小灘棗紅的色彩在葉面上，看起來就像是人吐的檳榔汁一般，因而被稱為檳榔芋。
每年二、三月間種植，八到十月為盛產期的檳榔心芋，雖然早已成為金山、大甲、甲仙、高樹…等地的特產，且每個地方都有不同的風味和特色，但除了這些地方之外，還有一處產量不多，但無論口感、香氣和風味都更獨特而迷人，卻因量小而容易被人遺忘的芋頭產地，那就是與金門相鄰的烈嶼。
金門獨特的孕「芋」條件
無論那一種作物，成長的條件都必須依賴水、空氣、陽光和土壤。
芋頭喜歡高溫多溼的氣候，尤其是種植初期，根系較淺不耐乾旱，必須要有乾淨的水可以灌溉，烈嶼的地下水是二億年到七千萬年前，燕山運動形成的金門層，把當時古九龍江河床上的水鎖在其中，後人鑿井取出的地下水，正是七千萬年前便被保存下來的沉積水層，難怪明代的盧若騰在〈浯洲四泉記〉，會這樣形容金門的水：「浯之為洲，大海環之。地本斥鹵，泉鮮清甘，若飲者病焉。蓋茗之香味，不得佳泉不發；而島上之泉，非出自石中者不佳。」
有了最好的水，空氣也是重要的關鍵，沒有工業污染的金門，不只有潔淨清新的空氣，更因四面環海，一年四季空氣中都含有較高的鹽分，植株適應了這樣的環境後，會不斷刺激塊莖的成長，加上入秋之後，東北季風帶來的鹽霧，強烈吹襲芋頭的莖和葉，使得芋頭感受到生命受到威脅，於是拚命把養份儲藏在球莖中，讓芋頭的質地更密實，到了要收割之前，芋農都會先放乾梯田內的水，讓成熟的芋頭不致於還泡在水中，這個小小的工作，卻可以讓芋頭的口感更鬆軟，香氣和甜度也比較不會流失。
陽光是促使自然萬物成長的重要元素，芋頭愛高溫，15℃是最佳的發芽環境，因此農人在開春時節便開始種植，等到溫度上升到20℃時正值生長期，入夏27℃-30℃的氣溫也可以讓球莖發育良好，加上日照充足，都是得天獨厚的最好環境。
絕無僅有的烈嶼芋
影響作物生長更重要的當然是土壤，芋頭對土壤的適應性很廣，但母芋用最好還是選種在有適度保水力的壤土或肥沃深厚、保水力強的黏質壤土為最佳，小金門的土層大多為這兩類的土質，加上節儉的烈嶼人捨不得花錢買肥料，每季收成之後，都以牡蠣殻燒成灰後灑在田間，不僅可以防止土地酸化，更讓土層變得深厚膨軟、肥沃而充滿有機質，這些都是榔檳心芋最愛的環境。
上述的條件自然是栽種芋頭必要的天時、地利與人和，但如果光只是這些，也只能種出和台灣其他地方一樣好的芋頭而已，為什麼小金門的芋頭吃起來不僅有特殊的香氣，更有一種其他地方少見的鬆中帶Ｑ口感呢？
答案原來是品種的差異，台灣地區種植的檳榔心芋，大多是葉柄紅色的紅檳榔心芋，金門的檳榔心芋乃是從福建傳入，長年受到大陸型海島氣候的影響，衍生出了肉質黏細的亞種，分別成了金門檳榔心芋、烈嶼檳榔心芋與福建檳榔心芋，其中以烈嶼的檳榔心芋最富盛名，最大的特點是無論母芋或子芋，一樣香鬆綿軟，口感絕佳。而這正是金門自生的品種，才能擁有的絕佳風味。
去那裡買好芋？
了解了芋的種類、生產及烈嶼芋的特色後，接下來各位的問題想必是：台灣根本沒有上市，要到那裡才能買到純正的烈嶼芋呢？
這一回推薦的老農是家住烈嶼鄉后井村的傅老先生，我跟他的緣份起自詩人林野，三十年來的老友林野是老先生的外甥，林野有一位作家女兒林靈，好幾年來都在幫她的舅公賣烈嶼芋，她的推介文這樣寫著：
以農維生的舅公，古意、良善且質樸。…不懂得如何行銷，不會上網，更不懂得加入產銷班…，在這一年一收，芋頭收成的時刻，也是愁著苦無管道行銷販售，所以，讓我們一齊來幫舅公賣芋頭。
烈嶼的檳榔心芋頭軟綿香鬆，是入口即化的細密溫柔。
舅公栽植的芋頭近四千株，一株採收後各有大中小不一的芋頭，…舅公的芋頭不灑藥，偶有蟲蛀痕跡，舅公在收成時，會將蟲蛀部分削去一些，但，保證給每一位顧客的，絕對是足量足重。
【訂購資訊】
生產單位：金門縣烈嶼鄉后井村傅家農田
生產者姓名：傅金塔
生產產品：烈嶼檳榔心芋頭
訂購電話：0937-577-303蔡小姐
售價：（價格若有調整，以小農願意出貨的價格為準）
1.大中小（粒）混合大中小混合一箱600元/5kg（含紙箱總重）
2.中小（粒）混合 一箱600元/5kg（含紙箱總重）
3.大（粒）一箱700元/5kg（含紙箱總重）
運費外加：
使用加揚快捷：
1.當日到（限台北）運費一（含紙箱）箱220元；兩箱則累計為440元…。
2.隔日到（北部+中南部）運費（含紙箱）一箱180元；兩箱則累計為360元…。
3.隔日到（花蓮）運費（含紙箱）一箱220元；兩箱則累計為440元…。
買滿一箱即可寄送，有意購買者請電洽下訂，謝謝！（可順便電詢烹飪＆保存方式）
匯款帳號：700（郵局）-0002873-0141411
請於匯款後電話告知匯款時間，匯款金額，帳號後五碼，收件人姓名、地址、電話，俾利後續寄送作業處理，謝謝！
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