【本文所介紹的是地方性的食材，若您想要自己料理，每天早上在恆春市場都可以買得到，若您想品嚐在地人的地方料理，首選便是滿州大樹圓環邊的陳秋枝山海產店了。】
台灣人的竹子應用
談到竹子，現代人首先想到的可能就是鮮美可口的竹筍，但對拓台歷史中的漢人而言，竹子主要的功能乃是防風、防盜，同時兼作建材，更是製作各項生活用品的素材，清人周鍾瑄的《諸羅縣志》載：「莿竹，…草屋取為樑柱，器用資之，其用甚廣。」陳淑均修的《噶瑪蘭廳志》另補充：「或取以為茅屋椽桷。」更用來製成床、桌、椅、櫃、籃、筐、箕、笞…等各種器用。
隨著現代社會的發達，竹子所有的器用功能，完全都被取代了，使得現代人對於竹子的認知，便只剩下食用的部分，每年三月開始，由箭竹筍打頭陣，四、五月間有桂竹筍接捧，然後是紅毛筍、麻竹筍，綠竹筍和烏腳綠竹筍，入冬之後還有孟宗竹筍，讓台灣人在一年四季中，都能吃到新鮮的筍。
不只是時序上的差異，不同的風土所產的竹筍也有差別：較為涼爽而濕潤的北台灣，除了產有可以像梨子一樣生吃，俗稱「梨仔筍」的綠竹筍，還有和酸菜堪稱絕配，可炒可湯的桂竹筍；東部的海岸山脈，箭竹筍的鮮脆滋味，難有其他的筍可以相比較；中部地區的烏腳綠，雖比不上「梨仔筍」，卻也有甜而嫩的風味；南部人則用麻竹筍製成的酸筍或筍乾，供應全台各地所需。
「器用竹」也供食用？
除了這些各具風土特色的竹筍，冬有落山風，夏又炙日當空的恆春半島，另有一種台灣各地很少見到，卻被當地人視為美饌的竹筍，名為「角仔筍」。
既然名叫「角仔筍」，長它的竹子理當叫「角仔竹」，但我查了許多竹木的資料，就是不見任何「角仔筍」的記載。
我轉從有地緣關係的地方志書開始查，果然皇天不負苦心人，李丕煜主修的《鳳山縣志》中，稱它是「長枝竹：椅、棹、床、櫥皆資其用。亦名鱟腳綠。」「角仔竹」顯然是「鱟仔竹」的諧音，正式的名稱原來是各地常見的長枝竹，蔣毓英的《台灣府志》解釋長枝竹名的由來：「節疎，故名。」
《噶瑪蘭廳志》中認為「剖細如絲，可作籃筐諸器」的長枝竹，是台灣各地運用得最廣的器用竹，沒想到在恆春半島，卻成了最常食用的竹筍，在地人倒是很正向地看待這種其他地方都沒拿來食用的筍：「咱這又沒有綠竹的筍，有這種可吃就很好了。」
竹型高大，葉片細小，節間長的長枝竹，是一種枝幹大小介於綠竹與麻竹間的叢生竹，有人取來種在家屋旁，做為擋風的竹林，老竹砍下則可「剖細如絲，可作籃筐諸器」，可見它雖不是半島上最起眼的植物，卻是和人們生活最密切的原生種竹子。
長枝竹的竹筍也非常的特殊，曾經出現過一夜長一公尺的記錄，被認為是世界上生長最迅速的植物。它的筍肉較粗且有苦味，卻是半島人夏天常吃的菜餚，和其他嫩筍最大的差別是，剝好切塊的筍一定要燙煮到全熟，再放在流動的水中去除苦澀味，料理也以紅燒或快炒為宜。
吃起來脆脆的，免不了還是有一點苦味的「鱟仔筍」，一直是恆春半島子民最愛吃的竹筍；在這個半島上既使種了綠竹，無論如何費神照顧，也長不出北台灣的筍那般鮮嫩甜美的筍，那何不就選擇時間到了就長出來，完全是老天爺賜予的在地野味呢？
那裡才能吃到「鱟仔筍」？
恆春半島的風土餐飲，當然不止「鱟仔筍」這一項，但一般的餐廳所做的都是料理菜，無論菜色和口味都偏向討好一般的遊客，要不就是大舉「異國料理」之名以吸引觀光客，也就形成了恆春半島各國料理都有，卻很難找到在地風土飲食的怪現象。
在墾丁、恆春、南灣…等熱鬧的景點找不到的在地餐飲，到了較偏遠的聚落就有機會出現了，像是紅柴坑愛玉活海產的醃漬鶴鱵，香蕉灣本港活海產的野生龍蝦粥，滿州陳秋枝山海產店的紅燒破雨傘…，都是相當道地的風土飲食；尤其是山海產兼備的陳秋枝山海產店，只要你提出要求，秋枝姨可以做出滿滿一桌的鄉土菜，讓每個人都能品嚐到在地飲食的特色，我在恆春半島工作時，只要想吃「鱟仔筍」，便只有來找秋枝姨。
小小店面並不怎麼起眼的陳秋枝山海產店，其實是台200線上的「名店」，無論在網路上、旅人口中或是在地人心目中，都有非常高的聲譽，大家對她的認同來自在地的食材與精妙的手藝。
陳秋枝山海產店其實是一人餐廳，年輕時歷經二次婚姻變故的陳秋枝，失去了丈夫的依靠，只能靠雙手養活三個孩子，剛開始是從幫廚做起，不到幾年廚藝便青出於藍，滿州在地人也喜歡她的料理，於是在大家的鼓勵下，才在大樹下的圓環邊開始經營小吃店，慢慢才擴大成今日的規模。
陳秋枝從開始開店，就不希望只是給大家餵飽肚子的自助餐，而是有特色的鄉村料理，但鄉下地方要找可以拿來做料理的材料不容易，只能從在地的食材動腦筋，沒想到竟因此而打響了口碑，不只成了在地人的私房餐廳，更是外來遊人品嚐在地小吃最佳首選。
這是《劉還月的小農＆手製部落》第一次介紹在地食材與餐廳，主要的用意有三：一、希望更多的朋友了解風土飲食的特色，尊重每個地方的飲食文化；二、希望更多的朋友到恆春半島旅行時，有機會品嚐到在地風土的料理；三、則不希望在地用心的工作者，在大媒體的「美食」狂潮下沒淹沒了。
【訂購資訊】
「鱟仔筍」產地：恆春半島林野之間
食材販賣場所：恆春傳統市場
鄉土料理餐廳：陳秋枝山海產店
地址：屏東縣滿州鄉滿州村中山路70號
電話：0939902204
營業時間：早上十點到晚上九點（全年無休，秋枝姨若不在店裡，打電話三、五分鐘便可到店。）
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