什麼是「酵素(enzyme)」?這個問題看似簡單,卻有許多不同的定義。

有人認為,民間手製的「酵素」,只是用水果釀的「飲料」,只是「水果發酵液」,甚至被認為是透過發酵過程而形成的「濃縮果汁」?更多人的說法則是「酶」,是一種由蛋白質所構成,本身雖沒有生命,也無法繁殖,卻在人體內擔任催化的角色,因此如果人體缺乏酵素,體內諸多的功能都無法正常運作,因而有「酵素可維持生命」之說甚至還有人稱為生命的魔術師」。

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酵素何以會被認為是「生命的泉源」呢?主要是所有人體必須的營養素都是分子較大的有機體,細菌和黴菌等微生物等小生物體,無法直接攝取大分子的營養源,可以分解大分子有機物的消化酵素,可以分解成單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等小分子單位,利於人體吸收利用。由此可見,酵素不僅對食物的消化、吸收、分解…等都扮演重要的角色

酵素對人體的另外一大功用,就是修補細胞。人體因某些因素細胞會病變或受損最常見的方法是用藥物殺死或感染病毒的細胞,酵素則可以提供體內細胞營養素,讓受損的細胞可以自我修補及調理,逐漸恢復細胞的機能身體機也才能逐漸恢復

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在美國和日本,都可見到營養學界和醫學界相當推崇酵素養生法,主要的論點是在人體需要的兩種酵素來源中自體分泌的酵素會隨著年紀的增長而漸漸不足,也就形成了老人家營養吸收不足的問題,因此就必須透過食物攝取補充酵素天然的酵素以蛋白質為其骨架結構的酵素,是一種活性體,能承受的最高溫度約在攝氏45~50℃間,溫度過高活性就會被破壞;台灣人的飲食幾乎全都以熟食為主,無論是米飯或是蔬菜,經過烹煮或快炒後,食物中的酵素全都被破壞,自然無法透過飲食,來補充所需要的酵素

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既然熟食無法得到酵素,因此自製水果酵素成了補充天然酵素的最佳來源製作的原理其實很簡單大多數的水果洗淨、晾乾後切成片狀再放入一定分量的糖(每種水果都不同),如此一方面可以抑制害菌生長,更能利用糖來培養酵素,讓水果內的酵素倍增,成為我們需要的攝取酵素正因它製作過程只是用溫和的發酵方式,慢慢萃取出水果營養成分的濃縮果汁,因此有人稱為「水果發酵液」,而它的健康養生效果,乃來自於「植化素」等水果原本所含的營養素。

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酵素製作過程中,需要花費許多時間照顧,犬其是壞菌是否能完全消滅,如果不小心讓壞菌侵入增生,酵素就會腐壞,並且呈現出臭味就表示製作失敗約半年過後酵素大多已生成便可以開甕食用,一般說來,只要培養成功的酵素,只要過濾掉水果後,放整年也不會壞可以安心飲用。

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僅剩的手作天然「酵素」

至於酵素要怎麼喝呢?其實完全看個人的習慣而定,無論是對水、飲料鮮奶或啤酒都成但千萬別加入熱水或熱飲中那樣所有酵素的活性體都會被破壞一點效用都沒有了

「劉還月草堂&於晴小農作,」也曾製作過四、五種酵素我們製作的任何加工食品都堅持三大原則:一、主要原料都是自家或鄰家生產,以確保無毒安全;二、所有產品都是劉於晴的手製品,不添加任何人工香料或防腐劑;三、製作過程完全以自然為主,不用現代方式速成產品,如此才能更添風味。

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劉於晴為了完成她的赴日留學計劃,從2015年起便努力手製許多產品,並準備在赴日這段時間分批上市,販賣所得的經費可做為留學之資。

我們第一波推出的產品就是扁實檸檬酵素以及鳳梨苦瓜酵素,這二樣產品原本各有三、四十瓶,但在九月的酸柑茶發表會中,都參加的朋友買走了不少,如今扁實檸檬酵素只剩下十八瓶,鳳梨苦瓜酵素只剩下四瓶。由於酵素製作需要花時間照顧,於晴在日本期間當然不可能回來照顧,因此顯見這二十幾瓶酵素賣完了之後,未來三年內都不會有純手作、全天然的「劉還月草堂&於晴小農作,」酵素產品了。

坊間對於酵素總是跨大的宣傳說酵素可讓「解便秘、精神好皮膚漂亮身材苗條去除青春痘」…等,我們只想告訴大家,自釀酵素是攝取生食最天然且容易的途徑絕對比用化學香料調成的飲料更加安心且養身,更重要的是自然發酵的風味相當迷人無論是自飲或是宴客聚會都是好喝又迷人的天然飲品。

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訂購手作天然「酵素」的方法

三年內僅有的劉於晴手作天然酵素,每一瓶的單價都是750,運費為220元(黑貓宅急便),一次購買二瓶另加贈扁實檸檬果乾一瓶(價值180元),購買三瓶以上除了加贈扁實檸檬果乾一瓶(價值180元)外,更予以免運費優惠。

因劉於晴已赴日留學,我又經常在外工作因此不方便打開訂購單,因些想買這些自釀酵素的朋友,請利用本粉絲團的私訊告訴我您想要買的產品及數量我會在最短的時間內回覆您的訊息的。

當然,您若嫌麻煩,在本文下留言也可,我會用私訊跟您連絡!謝謝您!(文劉還月∕攝影劉於晴

 

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劉還月的避秦山

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