劉還月的避秦山

【飲酒過量，有害健康】

【這是《劉還月的小農＆手製部落》第一次介紹已經量產的產品，主因啤酒頭釀造的「二十四節氣啤酒」，是段淵傑、葉奕辰、宋培弘等三「位年輕的朋友，堅持自己的理念與夢想，經過不斷地試驗與調整，手工釀造出每一款不同的啤酒。

劉還月向來堅持，酒不只飲品，更是文化，喝酒也不該只是買醉，更是文化，尤其對有夢想並且努力實踐的釀酒人，他們的努力實踐，正是建構酒文化的一部分，因此特別在此推薦！】

來自「花蓮」的手工碑酒？

20l6年1月，我為了剛出版的《寫在珊瑚礁岩上的歷史》、《琅𤩝十八社與斯卡羅族》以及《幾度風雲染牡丹？》（合稱「恆春半島人文旅行三書」），在全台灣舉辦二十場的巡迴演講會，花蓮場是在O'rip生活旅人藝文小店舉辦，會前看見他們的FB上介紹一系列以二十四節氣為主題的啤酒，立刻吸引了我，向店長訂了六款，說好了演講會再去取酒，沒想到會後店主卻堅持不收我的錢，我還真以為如她所說「朋友釀的」。

過沒多久，有朋自花蓮來，又帶來不同款的二十四節氣啤酒，這回除了讓我沉淨在酒的美好外，更發現酒標竟然是作家吳鳴的書法作品，而吳鳴就是花蓮人。這一連串的「花蓮」巧合，讓我一直想像著這家位於「花蓮」的啤酒廠，並且決定再去花蓮時，一定要親自拜訪酒廠。

此後，陸續在網頁上又讀到一些資料：「啤酒頭釀造成立於2015春天，由三位不同專業領域的人，因對釀酒的熱情而一起成立啤酒廠。我們之中有獲得國際釀酒大賽金牌的職業釀酒師，有台灣自釀社團與台灣自釀大賽的創辦先鋒，再加上台灣第一家液態酵母公司（葉氏酵母）的創辦人。透過結合我們的經驗、技術和創意，不僅要讓本地消費者接觸到不一樣的啤酒，更要把「台灣製造 Made in Taiwan」的精釀啤酒帶進國際市場，為台灣精釀啤酒產業開創一個新的方向。成立至今，啤酒頭勇奪海內外多項大獎…。」

我其實並不特別在乎「啤酒頭」的啤酒得到多少大獎，卻對釀酒人和他們的酒廠充滿好奇，沒想到正式連絡要去採訪時，才發現剛創業二年的「啤酒頭」，還沒有能力自建酒廠，釀酒人釀酒的實驗廠也不在花蓮，而是在人車擁擠的三重市。

我雖然難免失望，但還是走了一趟三重市，主要的動力是和「啤酒頭」工作人員在電話中的簡單交談，發現三位合夥人，應該都是對釀造或啤酒都有無限夢想的釀酒人。

啤酒的萬般風情

一般人對於啤酒，大多會認定是：「世上最古老、最受歡迎的飲料之一。主要使用使用大麥、啤酒花和水等三種原料，經過糖化及發酵釀製而成；豐富獨特的酒香、微苦的特殊口感、細綿的泡沫…，讓啤酒成為色、香、味俱全的特殊酒飲，深受大家喜愛。」

啤酒只能有「豐富獨特的酒香、微苦的特殊口感、細綿的泡沫」而已嗎？

這只是一般人印象中的傳統啤酒，已經興盛好幾個世紀的啤酒，早就發展出各式各樣的定義與特色，品項更是多到難以計數，除了傳統釀造的啤酒，還有烈啤酒、淡啤酒、白啤酒、黑啤唒、苦啤酒、甜啤酒、巧克力啤酒、水果啤酒、茶啤酒、陳年啤酒…，甚至還有減肥啤酒、鹼性啤酒等。

在台灣，就永遠只能有一種啤酒嗎？

啤酒頭三位創辦人之一的宋培弘，原本就喜歡在家裡自釀造酒，立刻否定我的話說：「當然不是，在學習釀造的過程中，我們就認為啤酒有無限可能，台灣卻沒有什麼人注意到這個區塊，也因此我們才會自己跳下來做。」

宋培弘口中的「我們」，共有三個人，分別是專業的釀酒師段淵傑、酵母專家葉奕辰和資深啤酒研究者宋培弘，志同道合讓他們在2015年成立啤酒頭（Taiwan Head Brewers）研發團隊，並且定下「致力於開創台灣啤酒全新風味，企圖將台灣自釀工藝啤酒推向世界舞台」的目標。

「那是我們的理想啦，唯有讓我們自己釀出來的酒有獨特的生命，否則一切都不可能。」宋培弘就在這樣的認知下，開始努力建構啤酒頭（Taiwan Head Brewers）的新生命。

三位創辦人幾經研議，確定了二大必須突破的重點：一、啤酒雖然不是漢人傳統的酒，但能否加入一些在地元素呢？二、啤酒只是夏季的清涼飲料嗎？秋冬天冷時就一定不適合喝啤酒？

從尋找在地的材料開始，便讓這三個人遇到許多挫折，再經過涵數次的討論與試釀，終於確定創業的酒款就是二十四節氣系列啤酒。他們希望借此來強調在地釀造精神，並且希望可以打造出台灣自釀啤酒的新氣象，果然創下首波上市的「榖雨」啤酒，不到兩週即銷售一空的記錄，成為國內啤酒迷廣泛討論的話題啤酒！

「二十四節氣啤酒」的虛或實？

用「二十四節氣」做為系列啤酒之名，只是一個噱頭，或者確實加入了二十四節氣的元素呢？

我們先從首波強打的「榖雨」啤酒，來看看啤酒頭的啤酒跟二十四節氣到底有什麼關連呢？

二十四節氣中的榖雨，為季春的陰曆三月中氣，正是春茶採收及上市的季節，啤酒頭決定加入榖雨採收的烏龍茶，啤酒酵母則來自比利時修道院，以頂層發酵再經瓶中二次發酵，兩者結合後果然創造出口感柔和豐富，酒液呈天然深褐茶色的榖雨啤酒。

二十四節氣中的立夏，是孟夏陰曆四月的節，這時節正是台灣水果盛產，充滿各種果香的季節。啤酒頭的立夏啤酒，選用新品種的美系啤酒花，透過科學育種技術，讓啤酒花帶來了清爽的水果香，釀出了這款酒體清徹、繁複果香、尾韻帶著苦味，符合台灣人入夏吃苦味以袪毒的節氣特色。

最神奇的應該就是小滿啤酒了，小滿節氣是立夏後的一個中氣，天氣逐漸炎熱，為了表現這時節氣候的特徵，啤酒頭將台灣特有的飲品冬瓜茶代替比利時啤酒中慣用的甜菜糖，釀出了這款特有冬瓜茶芳香，可鎮熱消暑、充滿兒時記憶的比利時淺色愛爾啤酒。

至於二十四節氣中的夏至，是仲夏陰曆五月的中氣，天氣已經相當炎熱了，這個季節需要的是清爽涼快，因此夏至啤酒乃選用台中大雅所種植的小麥，選用新品種的美系啤酒花，釀造出這款充盈果香的小麥啤酒。

立秋時節，天氣依舊炎熱，但秋畢竟是個悠閒舒適的季節，啤酒頭想要營造這樣的氛圍，試了許多材料，最後選用了台灣獨有、經小綠葉蟬叮咬「著涎」製成的膨風茶（東方美人茶），營建出擁有獨特蜜韻與果香，酒液呈淺紅琥珀色澤，口感優雅深邃的立秋啤酒。

冬天因為天冷，許多人不喝啤酒，立冬啤酒就是一款特別適合冬天來喝的比利時雙倍啤酒，合適的溫度約在12~14℃。酵母來自比利時，加入鐵觀音茶調配出來口感平順，揉和茶香和果香的特色啤酒，入冬之後氣溫漸降，值得找來試飲一番哦！

【產品資訊】

本文介紹的「二十四節氣啤酒」，是段淵傑、葉奕辰、宋培弘等三「位年輕的朋友，堅持自己的理念與夢想，經過不斷地試驗與調整，手工釀造出每一款不同的啤酒。

啤酒頭釀造的啤酒共有二個系列，除了本文介紹的「二十四節氣啤酒」外，另有「藝術家系列啤酒」，目前已推出一款，是加入土肉桂的「做夢狗」，也是相當有特色的啤酒，有興趣的朋友可以試試看喔！

製作：啤酒頭釀造

製作人：段淵傑、葉奕辰、宋培弘

電話：02-29745898

【二十四節氣啤酒訂購】：啤酒頭釀造的啤酒的品相繁多，有興趣的朋友可先到官網認識每一款啤酒，確定後請以電話或Email與啤酒頭聯繫，購買作品請參考鋪貨店家資訊「啤酒頭蹤跡」，最新消息請訂閱「啤酒頭臉書」。

啤酒頭Email：headbrewers@thbbc.com.tw

啤酒頭官網：http://headbrewers.com.tw/#

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