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【飲酒過量,有害健康】

【這是《劉還月的小農&手製部落》第一次介紹已經量產的產品主因啤酒頭釀造的「二十四節氣啤酒」,是段淵傑、葉奕辰、宋培弘等三「位年輕的朋友,堅持自己的理念與夢想,經過不斷地試驗與調整手工釀造出每一款不同的啤酒

劉還月向來堅持,酒不只飲品,更是文化,喝酒也不該只是買醉,更是文化,尤其對有夢想並且努力實踐的釀酒人,他們的努力實踐,正是建構酒文化的一部分,因此特別在此推薦!

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來自「花蓮」的手工碑酒?

20l61月,我為了剛出版的《寫在珊瑚礁岩上的歷史》、《琅𤩝十八社與斯卡羅族》以及《幾度風雲染牡丹?》(合稱「恆春半島人文旅行三書」),在全台灣舉辦二十場的巡迴演講會,花蓮場是在O'rip生活旅人藝文小店舉辦,會前看見他們的FB上介紹一系列以二十四節氣為主題的啤酒,立刻吸引了我,向店長訂了六款,說好了演講會再去取酒,沒想到會後店主卻堅持不收我的錢,我還真以為如她所說「朋友釀的」。

過沒多久,有朋自花蓮來,又帶來不同款的二十四節氣啤酒,這回除了讓我沉淨在酒的美好外,更發現酒標竟然是作家吳鳴的書法作品,而吳鳴就是花蓮人。這一連串的「花蓮」巧合,讓我一直想像著這家位於「花蓮」的啤酒廠,並且決定再去花蓮時,一定要親自拜訪酒廠。

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此後,陸續在網頁上又讀到一些資料啤酒頭釀造成立於2015春天,由三位不同專業領域的人,因對釀酒的熱情而一起成立啤酒廠。我們之中有獲得國際釀酒大賽金牌的職業釀酒師,有台灣自釀社團與台灣自釀大賽的創辦先鋒,再加上台灣第一家液態酵母公司(葉氏酵母)的創辦人。透過結合我們的經驗、技術和創意,不僅要讓本地消費者接觸到不一樣的啤酒,更要把「台灣製造 Made in Taiwan」的精釀啤酒帶進國際市場,為台灣精釀啤酒產業開創一個新的方向。成立至今,啤酒頭勇奪海內外多項大獎…。」

我其實並不特別在乎「啤酒頭」的啤酒得到多少大獎,卻對釀酒人和他們的酒廠充滿好奇,沒想到正式連絡要去採訪時,才發現剛創業二年的「啤酒頭」,還沒有能力自建酒廠,釀酒人釀酒的實驗廠也不在花蓮,而是在人車擁擠的三重市。

我雖然難免失望,但還是走了一趟三重市,主要的動力是和「啤酒頭」工作人員在電話中的簡單交談,發現三位合夥人,應該都是對釀造或啤酒都有無限夢想的釀酒人。

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啤酒的萬般風情

一般人對於啤酒,大多會認定是「世上最古老、最受歡迎的飲料之一。主要使用使用大麥、啤酒花和水等三種原料,經過糖化及發酵釀製而成;豐富獨特的酒香、微苦的特殊口感、細綿的泡沫…,讓啤酒成為色、香、味俱全的特殊酒飲,深受大家喜愛。」

啤酒只能有「豐富獨特的酒香、微苦的特殊口感、細綿的泡沫」而已嗎?

這只是一般人印象中的傳統啤酒,已經興盛好幾個世紀的啤酒,早就發展出各式各樣的定義與特色,品項更是多到難以計數,除了傳統釀造的啤酒,還有烈啤酒、淡啤酒、白啤酒、黑啤唒、苦啤酒、甜啤酒、巧克力啤酒、水果啤酒、茶啤酒、陳年啤酒…,甚至還有減肥啤酒、性啤酒等。

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在台灣,就永遠只能有一種啤酒嗎?

啤酒頭三位創辦人之一的宋培弘,原本就喜歡在家裡自釀造酒,立刻否定我的話說「當然不是,在學習釀造的過程中,我們就認為啤酒有無限可能,台灣卻沒有什麼人注意到這個區塊,也因此我們才會自己跳下來做。」

宋培弘口中的「我們」,共有三個人,分別是專業的釀酒師段淵傑、酵母專家葉奕辰和資深啤酒研究者宋培弘,志同道合讓他們在2015年成立啤酒頭(Taiwan Head Brewers)研發團隊,並且定下「致力於開創台灣啤酒全新風味,企圖將台灣自釀工藝啤酒推向世界舞台」的目標。

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「那是我們的理想啦,唯有讓我們自己釀出來的酒有獨特的生命,否則一切都不可能。」宋培弘就在這樣的認知下,開始努力建構啤酒頭(Taiwan Head Brewers)的新生命。

三位創辦人幾經研議,確定了二大必須突破的重點一、啤酒雖然不是漢人傳統的酒,但能否加入一些在地元素呢?二、啤酒只是夏季的清涼飲料嗎?秋冬天冷時就一定不適合喝啤酒?

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從尋找在地的材料開始,便讓這三個人遇到許多挫折,再經過涵數次的討論與試釀,終於確定創業的酒款就是二十四節氣系列啤酒。他們希望借此來強調在地釀造精神,並且希望可以打造出台灣自釀啤酒的新氣象,果然創下首波上市的「榖雨」啤酒,不到兩週即銷售一空的記錄,成為國內啤酒迷廣泛討論的話題啤酒!

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「二十四節氣啤酒」的虛或實?

用「二十四節氣」做為系列啤酒之名,只是一個噱頭,或者確實加入了二十四節氣的元素呢?

我們先從首波強打的「榖雨」啤酒,來看看啤酒頭的啤酒跟二十四節氣到底有什麼關連呢?

二十四節氣中的榖雨,為季春的陰曆三月中氣,正是春茶採收及上市的季節,啤酒頭決定加入榖雨採收的烏龍茶,啤酒酵母則來自比利時修道院,以頂層發酵再經瓶中二次發酵,兩者結合後果然創造出口感柔和豐富,酒液呈天然深褐茶色的榖雨啤酒。

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二十四節氣中的立夏,是孟夏陰曆四月的節,這時節正是台灣水果盛產,充滿各種果香的季節。啤酒頭的立夏啤酒,選用新品種的美系啤酒花,透過科學育種技術,讓啤酒花帶來了清爽的水果香,釀出了這款酒體清徹、繁複果香、尾韻帶著苦味,符合台灣人入夏吃苦味以袪毒的節氣特色。

最神奇的應該就是小滿啤酒了,小滿節氣是立夏後的一個中氣,天氣逐漸炎熱,為了表現這時節氣候的特徵,啤酒頭將台灣特有的飲品冬瓜茶代替比利時啤酒中慣用的甜菜糖,釀出了這款特有冬瓜茶芳香,可鎮熱消暑、充滿兒時記憶的比利時淺色愛爾啤酒。

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至於二十四節氣中的夏至,是仲夏陰曆五月的中氣,天氣已經相當炎熱了,這個季節需要的是清爽涼快,因此夏至啤酒乃選用台中大雅所種植的小麥,選用新品種的美系啤酒花,釀造出這款充盈果香的小麥啤酒。

立秋時節,天氣依舊炎熱,但秋畢竟是個悠閒舒適的季節,啤酒頭想要營造這樣的氛圍,試了許多材料,最後選用了台灣獨有、經小綠葉蟬叮咬「著涎」製成的膨風茶(東方美人茶),營建出擁有獨特蜜韻與果香,酒液呈淺紅琥珀色澤,口感優雅深邃的立秋啤酒。

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冬天因為天冷,許多人不喝啤酒,立冬啤酒就是一款特別適合冬天來喝的比利時雙倍啤酒,合適的溫度約在12~14℃。酵母來自比利時,加入鐵觀音茶調配出來口感平順,揉和茶香和果香的特色啤酒,入冬之後氣溫漸降,值得找來試飲一番哦!

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【產品資訊】

本文介紹的「二十四節氣啤酒」,是段淵傑、葉奕辰、宋培弘等三「位年輕的朋友,堅持自己的理念與夢想,經過不斷地試驗與調整手工釀造出每一款不同的啤酒

啤酒頭釀造的啤酒共有二個系列,除了本文介紹的「二十四節氣啤酒」外,另有「藝術家系列啤酒」,目前已推出一款,是加入土肉桂「做夢狗」,也是相當有特色的啤酒,有興趣的朋友可以試試看喔!

 

製作啤酒頭釀造

製作人段淵傑、葉奕辰、宋培弘

電話02-29745898

 

【二十四節氣啤酒訂購】:啤酒頭釀造的啤酒的品相繁多有興趣的朋友可先到官網認識每一款啤酒確定後請以電話或Email與啤酒頭聯繫,購買作品請參考鋪貨店家資訊「啤酒頭蹤跡」,最新消息請訂閱「啤酒頭臉書」。

啤酒頭Emailheadbrewers@thbbc.com.tw

啤酒頭官網http://headbrewers.com.tw/#

啤酒頭蹤跡http://headbrewers.com.tw/store-locator/

啤酒頭臉書https://www.facebook.com/taiwanheadbrewers/?ref=ts&fref=ts

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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