【本文所介紹的是地方性的小餐館,希望嘉義地區的朋友,可以多多支持堅持在地食材、自然料理的飲食小館

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台灣人吃什麼

「民以食為天」可能是多數人都很熟悉的一句古諺卻也是大多數人甚少深入思考的一個問題。

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所謂的「食」,指的是日常生活中的飲食。正因為飲食從來不是那一代人才會重視的選項,而是自古以來國家是否安泰,人民能否平安的必要條件,尤其是日常飲食,上至君王,下至平民百姓,誰都不能不在乎!

 

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所謂的飲食,當然不是只有日常飲食而已,其他的年節飲食、祭祀飲食、宴客飲食、團體膳食、點心小吃、酒和飲料、甜點果品等,都包括在其中,每一種飲食因需求的不同,自然會有不同的重點與特色,有些簡單有些豐富,有些粗糙有些細緻,如此一般人民才有能力支付飲食所需,在特殊時日中,又可享受食物的特色和美味,如此建構而成的,才是能夠彰顯時間、地域、環境特色的飲食文化

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可惜的是台灣雖然擁有獨特的環境與地理條件,卻因為島上人民早期經濟困乏,對飲食往往只求吃飽而已,等到經濟條件大幅改善之後,又一心追求西方的飲食形式,長期不在乎環境與風土的結果,讓許多人失去品鑑飲食的能力只能跟著各式各樣的「美食」而成為「美食」的標準卻沒有任何評鑑或把關的制度,似乎只要被媒體採訪過的被形容得天花亂墜的都成了全民追逐的「美食」於是從臭豆腐、蚵仔煎到五星料理…皆為「美食」

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不僅處處可見甚至都要「泛濫成災」的「美食」只是讓台灣人對食物的好壞愈來愈陌生既然大多數人都是盲目追求名氣大的「美食」對食物本身反而不是那麼在乎自然讓餐廳業者開始努力地往餐廳的裝璜、現場的氛圍或是造型景觀…等方面去追求結果全台各地處處都可見到許多高檔的「美食」餐廳,賣的卻往往不是飲食的本質,而是莫名奇妙的「名氣」

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既然台灣人對「美食」的要求不是食材的選擇和飲食的料理,也就難怪許多以「美食」為號召規模卻不大的餐廳都選擇了不用聘請廚師原料便宜且處理方便的料理包所謂的「饕客」們從南吃到北也不曾發現為什麼有那麼多家的香煎羊小排味道怎麼那麼相似更沒有人會質疑鄉野僻村的假日小店怎麼有能力準備久久才有人點一次的德國豬腳食材

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難道除了大餐廳或小麵店、路邊攤之外,台灣就只剩下「罐頭美食」?

 

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「罐頭美食」之外,我們還有什麼?

當然不應該是,但在這個時代,還有多少人願意為一份日常的飲食投入太多的心血呢?這個問題雖然一直存在我心中卻也從來沒放棄過希望,總認為每個時代都該有願意堅持理想的人…終於在2017劉還月的年度新書演講會的南北旅次中,遇見了這位對食物堅持的年輕女子。

 

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那是到嘉義參加 @許宏志醫師為我辦的2017劉還月的年度新書演講會嘉義場,老友 @陳秀卿特別邀我去她女兒Pei Yun Tsai開的Hide Pasta 義式餐館吃飯,原本我只是抱著吃一頓飯的心情前往,到了大林發現小館只有五張桌子,店裡只有店主一人,沒有其他員工,全台各地如此規模的店,所提供的食物幾乎全都是「罐頭美食」。

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先看了菜單,發現和一般的「罐頭美食」餐廳有很大的不同,而是較簡單的義大利麵或燉飯,等到生菜沙拉上桌時,我看到了新鮮的蔬菜與鮮美的醬料,這絕對不是一般料理包能提供的菜色,忍不住闖入廚房,發現店主兼廚師正忙著把一分分事先備妥的食材取出,並將煮好的飯添出所需要的重量,再依客人所點的餐點不同,分別加入不同的食材,一次可以四爐同開,七、八分鐘便可同時料理好四份主食,雖然相當快,但若加上餐前沙拉、濃湯以及餐後的飲料,只要同時來了七、八位客人,就足以收到人仰馬翻的了。

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 其實這是Pei Yun Tsai開的第二家店,第一家開在民雄的店無論規模或餐點都多了許多,卻也因經常忙不過來,只得選用一些料理好的食材,這對於自幼學習料理、對飲食懷有無限夢想的Pei Yun Tsai來說,是自己無法接受的難題,為了能真正堅持食物的生命與溫度,她決定放棄在民雄已經奠下的基礎,回到家一切重新開始。

 

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在地食材的堅持者

這就是全新的Hide Pasta 義式餐館Pei Yun Tsai每天早上都從上菜市場買菜開始,對於食材選擇當然也有三大堅持一、本地二、無毒三、新鮮。因此呈現在餐盤上配菜經常都是不一樣的,而Hide Pasta能夠迅速吸引一些在乎飲食朋友成為主顧的理由之一,就因為店主用了不同的食材向所有的朋友宣告:飲食的風味來自於在地食材的建構。

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嘉義的大林真的是一個很小的鄉鎮,但這樣的小鎮有一位年輕朋友堅守著飲食的夢想難道真的還不足以吸引您去看看嗎

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【訂餐資訊】
餐館名稱Hide Pasta

店主兼主廚:Pei Yun Tsai

營業時間:每天11:00~14:0017:00~21:00

地址:嘉義縣大林鎮中正路337

電話:0988980560  052652560

特別說明:因全店只有一人,且所有飲食都是現做的,因此務請打電話預約用餐時間,才不致等太久的時間。)

 

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劉還月的避秦山

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