【本文介紹的「飛魚一夜干」為恆春半島東岸獨特的飛魚加工法,從旭海一路往南,港仔、片埔、九棚、海墘、港口、啞狗海到西岸的海口、後灣…等聚落,都有不少漁人把握這上天賜予的海味。2017年特別介紹的漁人蘇伯文,是恆春半島典型的自捕、自製、自售的漁人,且特別注重衛生及安全,值得朋友們訂購!】

1.JPG

2.JPG

後灣的「陀螺排仔」

歷史上最早出現的後灣,跟牡丹社事件日軍攻台有關,《恆春縣志》載「車城外西南地曰『後灣』者,倭人舊營之址也。」直到清代末葉,這裡仍被認為是灣淺水惡之地,《恆春縣志》載「濱海當風,水泉又惡。當時彼族居之,病、亡相繼;且船上砲彈可及,故准軍之至,棄而不處…,惟倭人舊營,雖只係草屋,然交收後不數月,今無一存。或云火焚、或云風壞,四顧蕩然。」

3.JPG

南灣最早的居民,乃是清光緒1718年,移居到四重溪峽谷的馬卡道族人遭到水患後,有些人遷到這裡來定居,至今聚落中仍保有馬卡道族的老祖崇祀。後灣也有不少漢人移入,包括原居茄苳湖的尤姓、張姓人士以及來自小琉球許姓人士相繼遷入,儘管「濱海當風,水泉又惡」,初期來到這裡的人還是得靠海營生。

4.JPG

5.JPG

半月形且平緩的天然海灣,是傳統牽罟漁法最佳的場所,日本時代,後灣主要的漁法就是牽罟,每一次都有相當豐盛的收獲,此外也有近海的小船撈捕作業,冬季則以撈魚苗為主,直到今天,後灣仍是一個很小的漁村,但海灣中沒有任何的人工港設施,所有的漁筏都要自備一條接駁用的小筏,在地人稱為「陀螺排仔」,也就是用來接駁的小竹筏。

6.JPG

7.JPG

一般的漁筏在海中主要以前進為主,進港後才偶而需要後退,因此在筏體的設計上,都有往上翹的筏首,如此才能將海水分流,讓漁筏快速前進;為了保持高速前進時筏身的平穩,筏體及筏尾都是平的,因此漁筏若需要後退,只得慢速暖行,海水才不會被衝上筏身,導致筏身翻覆。

8.JPG

所謂的「陀螺排仔(竹筏)」?它跟一般漁筏最大的差別在於這種竹筏體績小,且兩頭都是平的,因此沒有筏首筏尾之分,任何方向都可移動,就像陀螺一樣可以自由移動,因此才被稱為「陀螺排仔」。

9.JPG

不分首尾的「陀螺排仔」,最大的限制就是移動速度不能太快,因此這種小型的竹筏移動速度不能太快,因此都以人力為動力,可以是用槳或繩子拉,後灣的「陀螺排仔」,就是以拉著繩子的方式前進,出海時用以接駁漁民登上漁筏,滿載豐收後也可以載運漁貨和漁民上岸,這種利用「陀螺排仔」做為接駁工具的漁村景緻,一直都是後灣最特殊的人文風景。

10.JPG

沒有港的後灣,雖擁有獨一無二白「陀螺排仔」,但漁民還是覺得不方便,因此停泊在這裡的漁筏總共才四艘,但一年四季每個不同的漁季,四艘漁筏的主人都不會錯過。

11.JPG

自製的「飛魚一夜干」

每年四~六月的捕飛魚季,雖然主要的漁場都在東岸,但後灣的漁人也不會錯過,其中最執著捕飛烏的人就是捕了近五十年魚,現任恆春漁會監事的蘇伯文,他會在四月份起,飛魚團從台灣海峽南下時便開始捕捉,到了五月分就結束了。至於產量,也明顯比不上太平洋,但蘇伯文很看得開,他的理念是每天都抓一點,夠維持生活就好了。

12.JPG

也因為產量不多,抓回來的魚他都親自且細心地處理,先殺好魚後,用鹽先醃一個小時,再取出一片片叉上竹籤,目的是掛起來曬,全部上了架之後,還要在兩面罩上黑網,和大多數平放在架上或地上曬,上面完全沒有任何遮蓋的曬魚法截然不同,不只工多且更費時,但伯文阿伯卻一直堅持用這種方法曬飛魚,主要的理由有三:一、掛起來曬兩面都可接觸到太陽,同時可以接受紫外線的熟化,使魚肉更充滿香氣與彈性;二、風可以充份吹拂,迅速將魚的血水帶走,讓魚肉更具鮮味;三、加上黑網可阻絕蒼蠅等其他飛蟲沾黏,確保更為安全衛生。

13.JPG

伯文阿伯製作的飛魚干,屬於恆春地區特殊的飛魚一夜干做法,工序是刮鱗並去掉頭尾及翅後,從魚腹處剖開魚身,清理乾淨內臟後,再泡入海水、梅汁或烈酒(每家做法都不同)醃漬一段時間(長短不一),取出再在二片魚身上施以薄鹽,或者先用慢火煙燻再曬,或者直接日曬4~6小時,再經真空包裝及冷凍保存,便成了恆春半島獨有的飛魚一夜干。

14.JPG

飛魚一夜干不僅更增風味,只曬幾個小時,必須以冷凍的方式保存,更可留下魚肉的鮮美與細緻,味道也更加豐富,煮食也相當簡單,可油煎、快炒、炭烤或是清蒸,再佐以適當的配料,更成了鮮香細嫩風味獨特飛魚一夜干料理了

15.JPG

【產品資訊】

本文介紹的「飛魚一夜干」為恆春半島東岸獨特的飛魚加工法,從旭海一路往南,港仔、片埔、九棚、海墘、港口、啞狗海到西岸的海口、後灣…等聚落,都有不少漁人把握這上天賜予的海味。但每位漁家的加工方法都不同,口味和價格也有不同,值得各位電話洽詢選購!

16.JPG

此外,同期的產品還有鬼頭刀乾、芭蕉旗魚乾…等,也都歡迎朋友們訂購!

為了方便朋友們選購,今年特別將我在恆春半島工作中,最安全衛生且工序道地的飛魚一夜干加工者基本資料,列於文後供朋友們參考,更歡迎大家請直接電話洽詢選購。

17.JPG

「陀螺排仔」捕魚人,恆春區漁會監事

姓名:蘇伯文

電話08-8821196  0931-055179

地址:屏東縣東城鄉射寮村射寮路136

18.JPG

訂購方法:請直接打電話跟伯文阿伯或其家人訂購,價錢隨收獲量的不同會有調整,請打電話洽詢,價格保證實惠,但請不要向辛苦工作的漁人殺價,伯文阿伯會宅配到府,訂購不妨告訴漁人是劉老師介紹的。

19.JPG

文章標籤
創作者介紹
創作者 劉還月的避秦山 的頭像
劉還月的避秦山

劉還月的避秦山

劉還月的避秦山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()