【本文介紹的「大快鹹豬肉」為嘉義大林Hide Pasta餐廳的陳秀卿母女手作的鹹豬肉,每一片都是兩人親手製作,風味特殊、數量不多,歡迎朋友們訂購!】

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鹹豬肉之味

身為客家人,我從來不追求「客家美食」,但我在乎「客家飲食文化」。

我根本就拒絕大多數人云亦云的「客家美食」,當然更討厭為了印證它是「美食」,硬是冠上「客家」之名的食物,像是「客家仙草」、「客家麻糬」、「客家鹹豬肉」…等。

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但我還是喜歡醃鹹豬肉,這種平凡、樸素卻超越族群的食物,喜歡它的理由不只因它簡單卻味道豐厚,更因為它料理方便,不像大多數食物需要好的廚藝才能展現其風味,因此它一直都是會令我垂涎的美味食物。

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好友陳秀卿也不知道是從何處知道我喜歡鹹豬肉,丁酉年春節前,寄了一大包到《劉還月草堂&於晴小農作,》,我原本以為只是一般的年禮,但看到還是忍不住嚐鮮一番,切片時便聞到濃郁的香氣,快火炒了一下,醃料和肉香更是撲鼻而來,一炒熟便忍不住拿了一塊來吃,醃料的蒜頭混合黑胡椒之味,在豬肉的甜美汁液中留在口齒之中,大大地打開著我的味蕾,牽動我的食慾。

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忍不住私訊給陳秀卿,原本只是單純的感謝與贊許,沒想到不久後又收到一大盒,原本這種誘發食慾,卻也讓舌尖無比滿足的家庭之味,就是陳秀卿和她的女兒蔡佩芸一起手作的鄉土美味,我約了他們,去看醃鹹豬肉的製作過程。

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母女的巧手藝

醃鹹豬肉的製作並不困難,重點是如何拌出好的醃醬,以及如何選豬肉,還有就是如何才能讓豬肉入味又不致大鹹?

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每個人所做的醃醬都有不同,配料除了來自老人家的口傳之外,嗨Hide Pasta餐廳的主廚蔡佩芸本身對香料特別有興趣,母親的經驗加上女兒的巧思,也才能做出芳香四溢的醃醬。

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嘉義大林算是鄉村地區,在這裡要買到黑毛豬並不是難事,切成一條條的五花豬肉不能太薄,醃製好了之後切起來會比較美、口感也較佳。至於入味之法,醃製時不只是用手將醃料均勻塗滿五花肉表面,更要稍加拍打按摩使醃醬可以均勻地醃滿豬肉。另外就是時間,秀卿母女所醃的鹹豬肉,往往都花了更多的時間,正是所謂的「時間是一切美味的促媒者」。

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完成之後,將初醃好的五花肉放入容器裡,再倒入高粱酒和蒜末倒進的攪拌均勻,讓每一塊五花肉都淨在醃料之中,蓋上蓋子後,放入冰箱冷藏三、四天,其間也可以取出搖晃翻面,讓各面醃製均勻,才能更均勻入味。

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原本以為是家庭自已醃製的鹹豬肉,卻發現這對母女細心且用心地經營每個過程,難怪可以做出風味獨特的鹹豬肉,如此美味之食實在應該推廣給更多的朋友,這個主義她們接受了,於是有了「大快鹹豬肉」。

是的,大塊鹹豬肉就在許多好朋友的鼓舞下正式誕生了,但基本上還是母女兩人的手作產品,再怎麼努力,數量都不可能太多,想嚐嚐火烤的鹹豬肉沾檸檬醬汁一起吃的酸甜之味,就只能趕緊下訂了。

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【產品資訊】

大快鹹豬肉料理方法:一、烤:烤箱先預熱至250℃,烤15~20分鐘,再調降為150℃,續烤5~10分鐘,以烤熟為主,喜歡吃嫩的不宜烤太久,喜歡吃焦一點的可以烤久一些。二、煎:熱火正反面各煎15~20分鐘。三、炒:加入蒜苗用熱火炒熟。四、先蒸再烤:先蒸15分鐘,再用200℃烤箱,烤15-20分鐘。

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【連絡資訊】

製作人:陳秀卿、蔡佩芸

地址:嘉義市嘉義縣大林鎮中正路337號

電話:05-2652560 / 0988-980-560

陳秀卿FB:https://www.facebook.com/profile.php?id=100002898459565&pnref=lhc.friends

蔡佩芸FB:https://www.facebook.com/peipei0423

嗨Hide Pasta FB:https://www.facebook.com/Hide.pasta/

價格及訂購方法:價格可能隨物價調整,請直接用電話洽詢及訂購。

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劉還月的避秦山

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