【本文介紹的是恆春半島著名的總舖師林秋月,以及她所經營的福爾摩沙農莊,這可不是一般的休閒農場,而是少數能提供真正在地風味飲食的特色料理,另也有三間旅宿提供給親友住宿,但一切都請電話預約哦!】

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司命真君的庇佑

恆春的龍水里,有一間供奉司命真君的寶靈宮,由於香火鼎盛,而龍水里又是半島上擁有最多總舖師的地方,致使許多人認為有了司命真君的庇佑,龍水里才會出現這麼多的總舖師。

灶神其實是家宅中的物神信仰,源於漢代戴聖編《禮記》的「家宅五祀」:門神、戶神、井神、灶神、中霤神(家中土神)。人類為了烹煮食物設立了灶,民間信仰中的祭灶,便為感恩「有灶就有食」,顯然跟日常飲食較有關係,而不是講究「廚藝」的總舖師。

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有趣的是,龍水里大多數的總舖師,料理的特色就是以「日常飲食」為本,再依季節與食材的不同,發展出極具半島特色的在地料理,其中最具代表性的人物,莫過於屢屢獲將大獎,因而被譽為「恆春半島第一總舖師」之稱的林秋月女士了。

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其實,在出產「𤩝米」聞名的龍水里,總舖師顯然不是林秋月最主要的角色,她長年擔任社區總幹事,處理社區大小事務得心應手,她更是享有口碑的社區解說員,深得許多遊客的喜愛,社區在教遊客們製造紅龜粿時,林秋月當然也是最好的老師。

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蘿蔔大餐的無限可能

真正跟人稱「秋月姐」的林秋月,應該就很難忘記她的細膩、體貼與創意了。為了推展半島的牛杙仔蘿蔔產業,我在三溝小農林寬龍的引介下,來到她和先生所經營的福爾摩沙農莊,我努力說明牛杙仔蘿蔔的特殊性和價值,表達想要將這項產出推廣出恆春半島的企圖,並拿出約十來樣用鮮蘿蔔或蘿蔔乾煮成的在地菜單,坦白說這些資料都是田野調查所得,有些我從來沒見過。

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秋月姐看我忙了好一陣子,才氣定神閒地答了一句:「劉老師,你是意思就是要我把這些常見的餐桌配菜,變成家庭或餐廳中的主菜就對了?」

現在感到震驚的換成了我,這是一句多麼具體而有力的話,也讓我更確定為什麼恆春半島上多數人都認同她的手藝與地位。

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終於進一步和秋月姐開始討論菜單及實際做法,不到半個小時,總舖師便將我提供的粗糙菜單,修改成風格獨具、內涵深厚且能完全彰顯在地風土飲食的佳餚,並且還多出了好幾樣。

這份「牛杙仔蘿蔔宴」大餐共分冷盤、主菜、湯品和甜點…等。

這次冷盤的主角,共同三項新鮮蘿蔔產品製成,包括:牛杙仔菜頭角、菜頭籠仔、菜頭簽凉拌等所組合成的拼盤

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主菜共計有道:牛杙仔菜脯條清蒸鶴鱵魚牛杙仔蘿蔔葉菜乾、鱟仔筍乾扣肉牛杙仔菜頭葉雪裡紅牛杙仔菜脯蛋牛杙仔菜脯豆豉炒丁香魚牛杙仔菜脯米炒雨來菇牛杙仔蘿蔔錢燉排骨以及牛杙仔菜脯炒肉末等

湯品共有三道:牛杙仔老菜脯燉雞VS新菜脯燉雞(兩種湯品嚐比較)、牛杙仔菜頭籠仔酸魚頭湯

另外還有甜點哦是用 冰糖淹漬的牛杙仔菜頭角主食是唯一跟牛杙仔蘿蔔無關的番薯簽飯

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可以想見的,這個包羅了牛杙仔蘿蔔、各種牛杙仔蘿蔔乾、各種牛杙仔蘿蔔醃漬品、雨來菇鶴鱵魚鱟仔筍乾…等恆春半島大半特色食材的蘿蔔大宴,光是食材就十足令人驚艷,再加上秋月姐精湛的廚藝以及許多的巧思,果然贏得許多的讚賞與口碑

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福爾摩沙農莊的風味餐

回到家裡,秋月姐也不是單純地回到家庭主婦的角色,而是蛻變為福爾摩沙農莊的女主人,這個位於龍鑾潭北境,早期以牧羊為主的牧場,最初只是幾間羊寮,

福爾摩沙農莊原本只是幾間養羊的羊寮。二十世紀末,秋月姐與剛從職業軍人退伍的先生,因緣際會接了下來,發現這裡有優美的氣候與迷人的環境,因此決定將養羊的羊寮,轉型為兼具休閒農業、餐飲與民宿的多元牧場,夫婦倆開始著手辛苦規畫經營,只有三間房可接待親友仍旅宿,沒有豪華的設備,強調清雅乾淨的特色,獲得許多人的認同,更重要的還是由秋月姐親手掌廚的餐飲。

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福爾摩沙農莊提供的餐飲,可分為日常飲食和全羊大餐兩大類。

日常飲食講究的是在地食材與當令飲食,早期推出的「四季風味餐」,重點在於:「春天」田邊生長的野莧;「夏天」的陣雨過後,長在野地上的雨來菇;「秋天」的金黃南瓜,最能給人們甜美、豐收的滿足;「冬天」正是牛杙仔蘿蔔產季燉一鍋香濃的老菜脯燉雞湯,不只暖胃更暖心。

全羊大餐更是名聞羊遐邇的特色料理,除了可聚四、五十位親友一同來共享風味獨具的全羊現烤邊食的庭園響宴外,人少時也可以點用局部的羊肉料理,像是烤羊腿、羊小排…等羊肉餐,每一種不僅受到外來的觀光客的歡迎,連在地鄉親都讚不絕口。

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改變更是總鋪師重要的自我突破課題,秋月姐不僅時時致力於全羊大餐烹飪、醬料…的精進,更著重於「四季風味餐」的推陳出新,重點在於選用更多的在地食材,建構恆春半島的飲食特色,夏天是竹筍的季節,恆春人所吃的竹筍,並不像其他地方的桂竹筍、綠竹筍或麻竹筍…,而是外地人從來沒聽聞過的角仔筍、烏腳綠筍和竹變筍,這些各具風味的筍子,您不想嚐嚐看嗎?

入冬後開始盛產牛杙仔蘿蔔福爾摩沙農莊的冬季特色菜中,便可看到十幾道蘿蔔大餐的菜色,原本只是配角的牛杙仔蘿蔔,是花了多少心思,才能將之蛻變成一道道最具地方風土的風味大餐呢?

我了解,林秋月對於在地飲食,展現的絕不只是她的巧藝而是,更是她對土地的虔卑與鄉土的熱忱。只有這樣的飲食,才有資格以「風味」為名。

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【餐宿資訊】

店家:恆春龍水福爾摩沙農莊

總舖師:林秋月

FBhttps://www.facebook.com/profile.php?id=100001809731900&ref=br_rs

福爾摩沙農莊:https://www.facebook.com/formosafarm/

電話: (08888-05800919-772-355

地址: 屏東縣恆春鎮龍水里舊龍泉橋龍鑾潭大排巷內 

訂餐或訂旅宿客房:請打電話預約。

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劉還月的避秦山

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