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秋天是很美的季節,氣候漸涼爽且景色多變,再加上秋收意像所建構的美好氛圍,讓許多人都會不由自主地愛上這段舒適宜人的美好時光。

原本夏季潮濕酷熱的天候,轉為秋天的乾燥炎熱,正是人們喜歡用「秋高氣爽」形容這個季節的主要因素。但乾燥的氣候條件,卻很容易讓不少人身體也受到影響,主要是因為《黃帝內經.素問》所說的:「燥勝則乾」。

典型秋天的燥熱之氣,讓身體最直接感受到的,就是口乾、舌燥、喉乾,更有人甚至會鼻乾、大便乾結或是皮膚乾裂等,中醫認為這些症狀主要是因為秋天之氣和五臟中的肺相通,肺臟必須直接呼吸空氣,自然也容易受到自然氣候的影響,乾燥的天氣自然容易耗損人體中的水分,自然產生上述的症狀,為了避免「秋燥傷肺」,「秋季養肺」的觀念,自古成為傳統中醫在這個季節,重要的施醫之道。

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為了解決「秋燥傷肺」的影響,中醫主要的養生觀念,是以食療為主,最普遍的說法是五形中的秋對應五臟的器官是的「肺」,秋色屬金,對應的是五色中的「白色」,因此可多吃白色食物,用來預防、緩解「秋燥傷肺」,這些「白色食物」都是些富含豐富蛋白質的食物,像是:百合鱗莖、銀耳、白蘿蔔、甘蔗、薏仁、蓮子、蓮藕、山藥、冬瓜、水梨、白花椰菜、魚肉…等。

上述的食物其實大多是秋季當令的菜蔬,早期社會入秋之後大多數人的餐桌上都吃得到,但在現代社會, 家庭成員少 ,外食成了最多人的選擇,想要吃個山藥,可能得花許多時間去找才能吃到,既使是最常見的蘿蔔、甘蔗、薏仁、蓮子…,多久才吃一次呢?為了因應現代人飲食環境的改變,有一些新一派的營養師將醋列為對緩解秋燥有良效,並可保養呼吸系統,更可改善過敏性體質者的良方。

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台灣的秋季因「秋老虎」肆虐,因此不僅常會衍生口乾舌燥、便秘、皮膚乾燥…等問題,更因氣候特徵,容易讓身體容易疲倦無力、頭昏睡、食欲不振…等,而性溫、味苦酸的醋,具有活血散瘀、消食化積、消腫收斂…等功效,正好可以將「秋燥」過度發散的作用收斂一下,讓身體恢復到較平衡的狀態,因此秋高氣爽之際,每天喝一小杯醋來調理身體,可以見到相當不錯的效果。

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要用醋來調理身體,當然不能用市面上到處買得到的廉價化學醋,有許多這樣的醋是用冰醋酸用水稀釋成的,既便是商店常可買到的水果醋,也有不少是用化學醋泡水果香精製成的,聞起來香味濃烈且售價便宜,這樣的產品非但不養生,甚至還可能會傷身,因此想要喝得健康且可口,就必須選用天然釀造的醋。

2017年的秋天,於晴小農作,特別推出六款泡製不同蔬果而成的手製醋,這六款醋都是2015年夏季前後泡製的,至今都超過二年以上的時間,這些醋不僅完全吸收不同蔬果的營養,更因為陳放二年,口感更加溫厚且淳美,甚至不加水稀釋,都不會感到過於嗆辣,但醋本身的風味,卻因融含了蔬果的味道而更加順柔迷人。

於晴小農作,手製水果醋,底醋是穀盛釀造的純米醋,蔬果則全都是救荒本草堂自產的,因為是自產的,我們都以超過12的比例來泡製醋,如此不僅可讓泡出的果醋味道更加芳醇,更可以讓醋中的蔬果營養更為豐富。也因為所有的蔬果都是自產水,每一種的數量都只有幾瓶到一、二十瓶,每次推出都是在最短的時間內,被老顧客們一掃而空。

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本次上巿的蔬果醋中數量最少的就是鳳梨苦瓜醋,鳳梨是兼種的心鳳梨,由於缺乏照顧,種了八年左右,只產過三次果,特色是味酸而纖維多,因此只好用來泡醋,苦瓜則是年年盛產的山苦瓜。鳳梨加苦瓜在民間最常見的是醃製成醬,鳳梨的酸甜加上苦瓜的苦,反而形成一種帶有多層次甘味的絕佳風味,泡製成醋風味更甚。

鳳梨富含膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等,有增進消化機能並能減少咳嗽苦瓜早被中醫列為食療食材,具有消暑清熱,解毒、健胃的功效對於發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡…等有一定的效能。

桶柑醋也是這次全新推出的果醋,由於桶柑本身甜度高,泡製出來的醋口感也最為甘甜,加上芸香科植物特有的果香味,使得這款醋是於晴小農作,所泡製的醋中,口感最好的一種,非常適合因醋的嗆味而不敢喝的朋友飲用。

紅肉李醋也是一種甜美且富含果香的果醋,李子的果汁被廣泛用於幫助調解消化系統功能,深紅的果肉中則含有豐富抗的花青素,營養價值高,是公認最佳的抗氧化物,可以促進胃消化酶的分泌,更能夠延緩衰老,可說是一種好喝且有益身體健康的好醋。

市面上幾乎很少看見的南瓜醋,是拜2014年,阿公和鄰居合種的南瓜大豐收所賜;大家都知道南瓜是營養非常豐富的蔬食,營養成分有維他命A、醣、澱粉質、胡蘿蔔素…等,中醫認為南瓜性溫味甘,具補中益氣、消炎止痛、生肝氣、益肝血、保胎等效;西醫則認為可防治症、男性攝護腺腫脹更有壯陽、精強及預防神經性脫髮…等效顯然這款酷也成了男性的最愛

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上一季我們曾經推出過的廣東檸檬醋,它可不是一般的檸檬,而是原產於印度,傳入中國廣東之後野化,而被稱為廣東檸檬的一種野生檸檬,中文名則為藜檬,屬芸香科酸柑屬常綠喬木植物,因根系發達且強壯,在台灣常作做為嫁接各種柑橘的砧木,因此廣東檸檬少有結果的機會,用廣東檸檬泡製的醋自然少之又少。

廣東檸檬的植株全身多刺,樹強勢容易生陡長枝,具有原生植物的特性:不需要什麼肥料,也少有病蟲害,枝和葉都含有非常濃郁的芸香科植物香氣,結出的果實為圓形,直徑約僅五公分,子實多且味道特別的酸,被認為具潤喉、治嗽、潤沛之效,市售止咳化痰有相有效的鹹檸檬,有些是用它的果實製成的。救荒本草堂前庭原種有一棵,2005年剛採完滿樹的果實不久,便遭強颱連根拔起,我們沒把它救活,只得用種子重新育苗,小苗至今不到30公分。

野薑花醋也是上季曾推出的醋品,鄉居到處都是野薑花,卻都沒人去採,因此量自然多一些,但它採收容易,要泡進醋中卻必須挑還沒盛開的花苞又為了避免泡製的醋變黑,同時怕引起較敏感的食用者過敏,因此每一朵花苞都要拆開,並一一取出花藥,工程相當浩大。

原產於印度、馬來西亞等地,早在台灣歸化,並拓展至南北低海拔潮濕地的野薑花,中文名為穗花山奈,穗花是指花形,為成串多花之意,山奈則是一種藥用的山薑,明代李時珍的《本草綱目》載:「根葉皆如山薑,作樟木香氣,土人食其根如食薑,切斷暴乾,則皮赤黄色,肉白色,古之所謂廉薑,恐其類也。」

因而野薑花也被視為藥用植物,味辛、性溫。效用可消腫止痛、治風濕關節痛、頭痛、咳嗽…等。於晴小農作,用野薑花泡醋,除取其藥用之效外,更因為用它泡成的醋香味最濃,喝起來彷佛就悠遊在野薑花的世界一般,令人難忘。

於晴小農作,的手製醋,每一種的訂價都是一瓶550元,但這回沒有贈品可送,因此決定折價回饋老顧客,只要過去曾經買過的,每瓶只售500元,運費一~三瓶為170元,四瓶以上免運費。新朋友買一~二瓶每瓶都是550元,三瓶以上每瓶500元,運費一~三瓶為170元,四瓶以上免運費。

這季秋,真的該喝喝於晴小農作,的手製醋,給自己更甘潤的美好秋冬兩季吧!(心動想買的朋友,請在下面留言或私訊給我,謝謝您!)

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劉還月的避秦山

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