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【本文所介紹產品為季節性產品,每年產期在陽曆11月~12月間,錯過了就必須再等一年!】

 

您認識蘿蔔嗎

雖然這種菜蔬全株都可食用,但漢人主要食用的部份,還是以肉質的地下莖為主,因而台灣話俗稱為「菜頭」的蘿蔔,漢籍中出現的稱法還有:萊菔、薺根、蘿欠、蘆菔、蘿白、秦菘、蘿臼…等,為十字花科草本植物,品種相當多,常見的有:白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、紫蘿蔔、黑蘿蔔…等。

台灣主要栽培的蘿蔔,按葉片的不同可以分成板葉種和裂葉種,板葉種葉片全緣,無缺刻,直立,表面沒有茸毛或少茸毛;裂葉種葉片羽狀深裂,葉片的茸毛多板葉種較具代表性的有:杙仔群、冬瓜白群、矸仔群;裂葉種包括有梅花群、美濃早生群、梅花矸、梅花杙、青皮群…等。

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主要供做食用的根莖,形狀大致可分長圓形、球形和圓柱形兩類,來源有二說:一是來自於歐亞溫暖海岸的野蘿蔔,由中亞傳入中國後,經過長期選育栽培,成為漢人喜愛的大白蘿蔔;二是自生於中國,漢代就被漢人做為菜蔬,栽培的歷史相當悠久。

以根皮來分,就有綠色、白色、粉紅色、紫色、黃色、黑色以及青皮紅心之別,名字也因顏色而異,二年生草本植物的蘿蔔,長於基部之上的葉子有長柄,大都呈大頭羽狀分裂,側裂片有1~3對,邊緣為鋸齒狀,但並不公整,葉上被粗毛;花為頂生及腋生花,總狀花序,淡粉紅色或白色;近圓錐形的果屬長角果,稍彎不開裂,圓形的小種子,在果間縊縮成串珠狀;主要做為食用的地下莖,圓柱形直立且粗壯,基部可能會有分枝。

漢人主要食用的白蘿蔔含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、纖維素、維生素、礦物質少量粗蛋白,還有多種氨基酸因其肉質脆嫩多汁,料理方便,價格又相當低廉,是常民百姓最佳的養生食品,民間流傳鄭板橋的養生保健名聯就有:「青菜蘿蔔糙米飯,瓦壺天水菊花茶。」之說,可見它雖是一種冬令最為普遍的菜蔬,卻因營養價值高,加上口感清甜清香淡雅自古便是王公貴族到普羅百姓最愛的食物

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為什麼要吃蘿蔔

蘿蔔更是自古的食療聖品,中國山東濰縣今山東省濰坊市的順口溜就說:「吃著蘿蔔喝著茶,氣得大夫滿街爬;昆侖靈芝長白參,不如濰縣蘿蔔根。」通行漢人世界的養生之說,則是冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康。

傳統的醫書也普遍載有蘿蔔的療效,唐代蘇敬等撰的《唐本草》載:「散服及炮煮服食,大下氣,消穀,去痰癖;生搗汁服,主消渴。」孟詵著的《食療本草》也載:「甚利關節,除五臟中風,練五臟中惡氣。」宋代唐肖炳的《宋史.藝文志》中的〈四聲本草〉則認為凡人飲食過度,生嚼咽之便消,亦主肺嗽吐血。明代李時珍的《本草綱目》認定的功效更廣「萊菔,主吞酸,化積滯,解酒毒,散瘀血,甚效。末服治五淋;丸服治白濁;煎湯洗腳氣;飲汁治下痢及失音,並煙熏欲死;生搗塗打撲、湯火傷。」

就因為歷代的醫書都一再推薦蘿蔔甚至被認為是適合天天食用的佳餚近代醫學也認定蘿蔔藥用價值高,不僅能抗癌,還能清熱解毒、寬和中胃、止咳化痰,對消化不良、食積脹滿、高血壓、關節炎、肝病、心臟病…等都有相當的助益。

只蘿蔔宜食,它那帶有辛辣味的嫩葉也是相當好的菜蔬,蘿蔔葉性平,含有豐富維生素A、維生素B1、維生素B2維生素C及多種礦物質…,可川燙、鮮炒、打汁或醃製成雪裡紅,具有促進食慾、幫助消化及理氣…等作用;蘿蔔的種子含油量達42%,是製作潤滑油的好材料,民間也有人用來製成手工肥皂。

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那裡來的白玉蘿蔔

除了全台各地普遍易見的一般白蘿蔔之外南台灣的美濃及恆春半島還有一種大小約只有一半的白蘿蔔,這種日本時代來自日本的小蘿蔔屬板葉種杙仔群,是一種長約15公分,直徑約3~5公分的小型蘿蔔雖然體積小,產量也不高,生長期短,菜畦間可以兼作因此一直在農家的小菜園存在著且經過南台灣百年風土的培育,早就發展成為台灣的特有種小蘿蔔

二十世紀中末葉美濃地區的菸田逐漸減少,不種菸葉的田改種二期稻作收成後正值秋深,正是這種小蘿蔔最佳的生長之期,收割完稻作後的田正好用來種植小蘿蔔,種植的面積最明顯變化的是民國95年,在這之前,一年約只種20公頃左右,民國95年一下子增加到60多公頃,再隔一年,已經超過100公頃,晚近種植的面積早就超過了200公頃。

小蘿蔔大量地被種植,美濃農會為了打開銷路,於是以客家人祖堂神桌下土地龍神常見的對聯:「土中長白玉地上生黃金」,將這種白白嫩嫩、口感清脆、鮮美爽口的小蘿蔔,命名為「白玉蘿蔔」,果然一炮而紅,這種細長的小蘿蔔就以它細緻的口感與清甜滋味,很快就獲得廣大消費者的喜愛。

生長期程短的「白玉蘿蔔」約只45~50天即可採收,但也有不耐貯存的缺點,因此美濃農會努力協調各農戶錯開種植的時間,以維持每年的產期從11月上旬開始,但最晚也只能維持到12每年產期只有短短二個月間加上美濃農會為了穩定銷量,從民國100年開始推出「白玉蘿蔔股東會」,開放企業或民眾事先入股,等採收時間一到,即可享有收成,還可以閤家一起下田親身拔蘿蔔,推出之後年年入股量大增,為了讓美濃的白玉蘿蔔產業得以壯大,農會更進一步發展出「個人股東」與「企業股東」如此一來能夠賣到市場的量就更少了,也因此使得這項先天就受到「季節限定」,後天又因產能有限,只得限時限額銷售的農產品,竟成了許多消費者搶購的新興地方特產。

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白玉蘿蔔有多奇妙

白玉蘿蔔適合生長的環境,需要溫暖、乾燥的氣候再加上豐含有機質透水性強、沙土混合的土壤,因此特別在沖積扇平原種植,如此種出的小蘿蔔較厚實,水份沒有大蘿蔔多,相對地它的甜度也較高,料理時並不用削皮,切片清燉排骨湯最為甘甜清香蘿蔔切絲可用來煎蛋蘿蔔的香氣更為濃郁鮮炒或辣炒蘿蔔角都各有風味,蘿蔔苗炒肉絲口感特別清甜鮮嫩

白玉蘿蔔也是醃漬成醃蘿蔔或者製作蘿蔔泡菜的最佳材料也適合用來曬製成蘿蔔乾或蘿蔔絲…等由於這種小蘿蔔的質地細緻而厚實,醃漬或醬過之後吃起來更顯得細緻而脆嫩因此有人就專買這種小蘿蔔加工成各種醃漬蘿蔔,以備在未來一年慢慢享用

十月底便開始搶購每逢假日都有許多「白玉蘿蔔股東會」的股東呼朋引伴到美濃拔蘿蔔的風潮之下農人只要負責種植及照顧,完全免除採收及運送等工作,讓大多數的農夫都樂於和農會合作如此一來影響最大的莫過於住在外地的消費者,甚至可能有錢也買不到這種如「玉」般的蘿蔔呢!

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去那裡買白玉蘿蔔

201311《劉還月的小農&手製部落》開版之前,我便曾經在個人的FB上,介紹過這項新美濃特產,到了2014年的產季之前,我又特別拜託前一年提供朋友們郵購的小農曾雪梅無論如何要準備三、四百斤的白玉蘿蔔供的朋友們購買,曾小姐雖然答應了,卻一再告訴我數量有限,可能無法滿足太多人的需求

有了這樣的答案我知道不能再要求什麼唯一能做的就是叮嚀想買的朋友們只要動作快就不怕數量有限!

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【訂購資訊】

生產單位:2014美濃白玉蘿蔔田--快樂田

生產者:曾雪梅

地址:高雄市美濃區中壇里光復街55號

網址:https://www.facebook.com/groups/202496843153902/?pnref=lhc(歡迎加入社團,但小農較少上網,請勿留言訂貨。)

訂購電話:07-6830025 0982-259303(請一律用電話訂貨,以確保優先購買權。)

生產產品:安全無毒白玉蘿蔔

售價:一台斤20元,一箱30台斤,共計600元

運費:150(含紙箱費用)

付款方式為保障消費者一律採貨到付款,但請另加手續費30元;訂貨時若向小農告之是劉還月老師介紹,可優惠免付此30元手續費。

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