【本文所介紹產品全年都可訂購，此外，農場裡還提供農場生態解說、溫泉鹹蛋DIY教學；在教學中可以去親身去體驗鹹鴨蛋的製作過程，從選蛋挑蛋醃製到封箱，都可以親身經歷，還有附上DlY產品料理方式。】
什麼是「紅仁鹹鴨蛋」？
到過車城、四重溪旅行的朋友，許多人都好奇：為什麼這一帶會有這麼多的紅仁鹹鴨蛋呢？
所謂的「紅仁鴨蛋」，指的是蛋黃顏色較紅或較深的鴨蛋，台灣人的觀念中，自古認為蛋黃的顏色愈深，就代表愈好的蛋，會有這樣的看法，主要的原因有三：
一、早期台灣的鴨子，都養在池塘、河川或草地，吃的小魚、螺貝類、綠藻、蚯蚓、小蟲以及各種嫩草…等，都是自己覓食而來；各類溪產可增加蛋白質，綠色植物有天然的β胡羅蔔素與纖維質，加上覓食的過程形成足夠的運動量，不僅鴨肉結實，所生的蛋口感細緻且較香，尤其是蛋黃顏色往往會更深黃或呈桔紅色，如果是大型鴨舍養出來的鴨子，不僅口感較差，蛋黃顏色也較淺，消費者自然而然地認為蛋黃的顏色愈深愈好。
二、蛋黃顏色較深或帶點桔紅色，看起來更討人喜愛，吃起來也更讓人有幸福感，甚至還有人會以蛋黃顏色的深淺，做為鴨蛋好與壞的判斷準則。
三、窮困時代的台灣，鴨蛋是最重要的食補聖品之一，人們都會選擇蛋黃顏色較深的，做為營養與否的指標，長久以來，蛋黃顏色愈深的，自然愈受到人們的歡迎。
事實上，鴨蛋以及蛋黃顏色的深淺不同，成因大不相同，蛋殼的顏色主要來自於基因的遺傳，跟蛋的品質沒有絕對的關係；至於蛋黃的顏色，則跟鴨子的吃食以及生長的環境有很大的關係，蛋黃的顏色與蛋的營養成分並沒有直接且絕對關係，所含的蛋白質和脂肪酸也都相同。
既然鴨子的放養方式，可以改變蛋黃顏色的深淺，加上大多數人都認為傳統養鴨方式養出來的鴨子，比較好吃且健康，因此對「紅仁鴨蛋」的偏愛從來不減，因而給了一些商人投機取巧的機會，紛紛在飼料中下手，有的改變了配方，惡劣者甚至加入了化學色素或是工業染料。
車城、四重溪一帶的商家，都以「紅仁鴨蛋」做為宣傳，當然是消費者所好，但這些舉目所見的「紅仁鴨蛋」，是透過放養的方式，讓鴨子吃到天然的食物而產下的「紅仁鴨蛋」，還是在飼料中添加其他東西，才讓鴨蛋變成「紅心」的呢？這是喜歡「紅仁鴨蛋」的朋友，首要面對的問題。
為什麼鹹蛋儘是鵝鴨蛋？
漢人很早就用鹽醃漬的方式，來處理生產過盛的鵝蛋和鴨蛋，目的是為了可以藏放久一些，元代魯明善的《農桑衣食撮要》中的〈收鵝鴨蛋〉載：「水鄉居者宜飬之。雌鴨無雄，若足其豆麥肥飽，則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」。漢人所養的家禽，除了鵝鴨之外，最常見且數量多的其實是雞，但醃鹹蛋卻只見鵝和鴨，又以鴨蛋為主，主要是雞蛋的蛋殼薄，不利於醃漬，加上味美價高，不需要做成加工品，鵝則因數量少，加工製成的鹹鵝蛋自然就少些；至於新鮮鴨蛋，由於口感濃稠、略帶腥味，許多人不喜歡吃，拿來加工醃漬，不僅腥味消失，更充滿香氣，因而才成為最受歡迎的鹹蛋代表。
無論是用鵝蛋或鴨蛋醃成的蛋，一般都稱為醃鹹蛋或鹹蛋，但古代的漢人則稱作「鹹杬子」，因最早是使用杬木皮汁和鹽一起醃漬而成，後來也用米湯和入鹽草灰一起醃漬，元末明初史學家陶宗儀的《輟耕錄》中，特別寫了〈鹹杬子〉的加工方法：「今人以米湯和入鹽草灰以團鴨卵，謂曰鹹杬子。按《齊民要術》：『用杬木皮淹漬，故名之。』」宋代洪邁《容齋續筆》中的〈鹹杬子〉，也有類似的記載：「《異物志》云：『杬子，音元，鹽鴨子也。』以其用杬木皮汁和鹽漬之。今吾鄉處處有之。」
至於實際的作法，則是南北朝北魏賈思勰的《齊民要術》中的〈養鵝鴨〉，記載得相當清楚：「作杬子法：…取杬木皮凈洗細莖，銼，煮取汁。率二斗，及熱，下鹽一升和之。汁極冷，內甕中，浸鴨子，一月任食。」而且當時的人除了拿來配飯，也拿來當下酒菜，「煮而食之，酒食俱用，鹵鹹則卵浮。」
鹹鴨蛋流傳下來以後，用途也愈廣，最常見的便是在粽子和月餅中，也會加入鹹鴨蛋黃，尤其是中國廣東的月餅，蛋黃以「會出油、顏色紅」為上品，這等上品蛋黃加入愈多顆，價錢當然就愈貴。
香鹹味美、可口下飯的鹹蛋，含有豐富的蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵…等，自古也被中醫做為藥方，明代李時珍的《本草綱目》載：「俗傳小兒多痢，臭鹹鴨蛋食之，亦間有癒者。蓋鴨肉能治痢，而炒鹽亦治血痢耳。」
鹹鴨蛋的製作法
移民來台的漢人，自然不會忘記鹹鴨蛋，但因氣候與環境不同，加工的方法也有一些不同：早期會有人用米酒來浸醃，製法是先將晾乾的鴨蛋放入泡過鹽的米酒中浸蘸，約一個月後取出放置在通風處讓其乾燥，便可以蒸熟來食用。
也有人直接用鹽水來醃製，要先將加入鹽的水煮沸，以為殺菌，放冷後再倒入甕中，再將洗淨掠乾的鴨蛋放進鹽水中，再加入個人喜愛的香料，像是：生薑、花椒、桂皮、茴香…等，最後蓋上蓋子任其浸蘸，約15~25天便可取出蒸熟煮食。如此浸蘸而成的鹹鴨蛋，不僅可以泡出獨特的香味（視加入的香料而定），還可讓蛋黃泌出更多的油。
最常見的還是用具有黏性的紅土來醃漬，加工時先將紅土混鹽和水，拌成糊狀，再將鮮鴨蛋一個個放入紅土鹽泥中，大約浸漬二十至二十五天，便可取出洗去紅土蒸煮熟了食用。
現今台灣許多地方的「紅仁鹹鴨蛋」，為了讓消費者確信是用「紅土古法醃漬」的，在煮熟的蛋上還抹上紅土，表面上看來雖然很具有傳統的風味，其實做假的成分居多。
四重溪水源豐沛，加上溫泉水含有豐富的礦物質，住在沿線的漢人很早就利用這天然的資源來養鴨或鵝，最早畜養的目的是為了禽肉，等到四重溪溫泉成了南台灣的泡湯聖地後，才有人以溫泉鴨蛋為名，向觀光客推銷這種「地方特產」，還相當受歡迎，後來又有不同業者改以「紅仁鹹鴨蛋」為號召，更成了吸引消費者的主力，因而創造出了四重溪的鹹蛋王國。
為了滿足觀光客的需求，四重溪曾經遍佈養鴨人家，河兩岸也闢有許多水塘，每天凌晨三、四點鐘，養鴨人家就得趁天微亮時起床到鴨寮裡撿蛋，放牧方式養殖的菜鴨，大多在半夜下蛋，必須在天亮前把蛋撿走，然後再放鴨子到水塘或溪河中覓食，到了黃昏時分，又要把鴨子趕回鴨寮，才不會生得到處都是鴨蛋。
現今台灣許多地方的「紅仁鹹鴨蛋」，為了讓消費者確信是用「紅土古法醃漬」的，在煮熟的蛋上還抹上紅土，表面上看來雖然很具有傳統的風味，其實做假的成分居多。
四重溪水源豐沛，加上溫泉水含有豐富的礦物質，住在沿線的漢人很早就利用這天然的資源來養鴨或鵝，最早畜養的目的是為了禽肉，等到四重溪溫泉成了南台灣的泡湯聖地後，才有人以溫泉鴨蛋為名，向觀光客推銷這種「地方特產」，還相當受歡迎，後來又有不同業者改以「紅仁鹹鴨蛋」為號召，更成了吸引消費者的主力，因而創造出了四重溪的鹹蛋王國。
為了滿足觀光客的需求，四重溪曾經遍佈養鴨人家，河兩岸也闢有許多水塘，每天凌晨三、四點鐘，養鴨人家就得趁天微亮時起床到鴨寮裡撿蛋，放牧方式養殖的菜鴨，大多在半夜下蛋，必須在天亮前把蛋撿走，然後再放鴨子到水塘或溪河中覓食，到了黃昏時分，又要把鴨子趕回鴨寮，才不會生得到處都是鴨蛋。
撿完鴨蛋回家的蛋農，要先將鴨蛋洗乾淨，才能製作鹹鴨蛋，材料是鹽、紅土和溫泉水；鹽採用含有礦物質的海鹽，紅土來自於附近的半砂土，黏度和有機質都適中，水則直接取四重溪的溫泉水來用，含有礦物質和微量元素外，生菌也會少了許多，將這些材料混成鹹鹹的紅土漿，再將鴨蛋放入醃製，雖然入味的時間較長，但無論香氣和口感都贏過其他地方的許多，這也是四重溪的「紅仁鹹鴨蛋」廣受歡迎的重要因素。
用鹽去醃製生的蛋，浸入蛋體中鹽分所含的鈉，會讓蛋黃釋放出水分，因此醃好的蛋黃會因脫水而成為固體狀，蛋白則因吸水而更為液態，打破蛋殻將蛋白和蛋黃分離，固態的蛋黃也就是用來包粽子或製做糕點用的鹹蛋黃。
如果要製成鹹鴨蛋，則要將剛醃好入味的生鹹蛋洗淨後，放入蒸籠中蒸熟，蛋黃和蛋黃都會成為固態，便是蛋心滑潤、蛋黃呈現漂亮桔紅色的「紅仁鹹鴨蛋」。
真正在地的「紅仁鹹鴨蛋」
四重溪的「紅仁鹹鴨蛋」闖出了名號之後，連車城的福安宮前後攤販、商家，屏鵝公路上的賣店也紛紛掛起「紅仁鹹鴨蛋」的招牌來了，但現今四重溪所養的鴨子數量，根本不到鴨蛋數量的十分之一，可見許多鹹鴨蛋都是從外面批購而來的，這些鴨蛋來源不清楚、加工過程不透明的外來蛋，品質和安全都可能會有問題，更可能嚴重損及四重溪鹹鴨蛋的聲譽。
為了和外來的蛋做區格，四重溪有一些自產自售的鴨農，採取開放養鴨場及DlY製作鹹蛋的方式，讓消費者透過實作過程，更了解鹹蛋製作過程與價值，在公共泡腳池附近的潘氏養鴨農場，便是完全堅持自產自銷，過程完全透明公開，並提供DlY製作鹹蛋體驗的專業農場。
標榜「自然畜養、新鮮加工、絕不施打任何抗生素」的潘氏養鴨農場，DlY實作體驗的的課程，從參觀鴨寮以及四重溪與大梅溪合流處的天然養鴨場開始，接下來還有認識鴨蛋、如何選蛋的相關課程，最後才是浸泡鹹紅土漿的加工製作，自己製作的鹹鴨蛋，當然可以帶回家，等待二十天以後再煮熟享用了。
【訂購資訊】
生產單位：潘氏養鴨農場
生產者：潘旭煌
地址：屏東縣車城鄉溫泉村溫泉路47巷5號
臉書社團：潘氏農場
https://www.facebook.com/PanShiNongChang?fref=ts
電話：08-8822437
營業時間：09：00∼21：00，全年無休
Eail：pains0525@gmail.com
生產產品：紅仁鹹鴨蛋、手工鴨蛋捲、鐵蛋、滷蛋。
農場裡除了有提供農場生態解說還有溫泉鹹蛋DIY教學；在教學中可以去親身去體驗鹹鴨蛋的製作過程，從選蛋挑蛋醃製到封箱，都可以親身經歷，還有附上DlY產品料理方式，讓人輕鬆調理無負擔。
參觀養鴨場需先預約，有興趣的遊客四人以上既可預約報名，每人200元含解說、品嚐與溫泉鹹蛋DIY。十人以上每人150元。
運費：可宅配，運費180元起，滿2,000元免運；2千元以下1千元以上，運費100元；不滿1千元，運費全額自付。
訂購辦法：請直接用電話確認產品、匯款方式…等；電話08-8822437。（訂購各項產品時，別忘了告訴手製藝師是劉還月老師介紹哦。）
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