目前分類:劉還月小農&手作部落 (46)

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【本文介紹的「大快鹹豬肉」為嘉義大林Hide Pasta餐廳的陳秀卿母女手作的鹹豬肉,每一片都是兩人親手製作,風味特殊、數量不多,歡迎朋友們訂購!】

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鹹豬肉之味

身為客家人,我從來不追求「客家美食」,但我在乎「客家飲食文化」。

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【本文介紹的「飛魚一夜干」為恆春半島東岸獨特的飛魚加工法,從旭海一路往南,港仔、片埔、九棚、海墘、港口、啞狗海到西岸的海口、後灣…等聚落,都有不少漁人把握這上天賜予的海味。2017年特別介紹的漁人蘇伯文,是恆春半島典型的自捕、自製、自售的漁人,且特別注重衛生及安全,值得朋友們訂購!】

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後灣的「陀螺排仔」

歷史上最早出現的後灣,跟牡丹社事件日軍攻台有關,《恆春縣志》載「車城外西南地曰『後灣』者,倭人舊營之址也。」直到清代末葉,這裡仍被認為是灣淺水惡之地,《恆春縣志》載「濱海當風,水泉又惡。當時彼族居之,病、亡相繼;且船上砲彈可及,故准軍之至,棄而不處…,惟倭人舊營,雖只係草屋,然交收後不數月,今無一存。或云火焚、或云風壞,四顧蕩然。」

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【本文所介紹產品為季節性手製產品,每年冬季至春季之間上市,錯過了就必須再等一年!】

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您吃過「牛杙仔」蘿蔔嗎

恆春當地人稱為「牛杙仔」的小型白蘿蔔並不像美濃的「白玉蘿蔔」,是晚近才從本引進的,當地人大多認為是老祖先代代相傳下來的,但也很可能是日本時代日本人移植而來,並且在恆春半島馴化的經濟作物,早年在恆春、滿州和車城三鄉鎮都有人種植,近年的產區大多集中在恆春半島的西台地的紅土層中,是冬季最重要的產業,更是每年冬天許多社區辦理「拔蘿蔔及蘿蔔加工體驗」的主角。

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【中秋節不可或缺的應景食品就是月餅了,但傳統的月餅卻因祭祀而生,何以到了今天,成了應景而食的商品呢?早期的台灣社會,每逢中秋家家戶戶都會煎「月光餅」,就是以其又大又圓來象徵秋天的美好與圓滿,不只是最重要的祭品,更是最美妙的食品,今年〈於晴小農作,〉特別改以烘培的方式,製作品更美味、健康、好吃的特大號月餅,不僅是最獨特的祭祀品,更是最能代表圓滿與豐厚的全家共食大月餅,您何不訂一組來試試並茂嚐一番呢?】

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為什麼要堅守「傳統」?

研究歲時節俗多年,許多人都問過我:「會照傳統的方式過年過節嗎?」

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【本文介紹的不只是一個有機果園的產品,更因園主的多角經營,不僅建立了火龍果獨一無二的價值,更和社區的生態旅遊結合,讓小小的果園成了可採果兼DlY,更能認識地方文化與歷史的好地方!】

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火龍果的身世

儘管火龍果來到台灣的歷史,有人認為是:「1645年荷蘭人將自花不親和的火龍果帶到台灣…」,同時「後來有傳教士把黃肉的火龍果帶進台灣,但年份已不可考,只有在台東地區留下一棵火龍果的百年老樹…。」,但那只是火龍果的進親,結實率低而沒有繁殖下來。現今廣受歡迎火龍果,比較可靠的說法是在1983年前後,有農友從越南引進白肉的火龍果,此後又有人陸續從中南美洲引進不同的種原,才正式台灣栽種火龍果的歷史。

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【本文介紹的「飛魚一夜干」為恆春半島東岸獨特的飛魚加工法,從旭海一路往南,港仔、片埔、九棚、海墘、港口、啞狗海…等聚落,都有不少漁人把握這上天賜予的海味。但每位漁家的加工方法都不同,口味和價格也有不同,值得各位電話洽詢選購!此外,同期的產品還有鬼頭刀、芭蕉旗魚…等,也都歡迎朋友們訂購!】

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飛魚的訊息

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【本文介紹的「正宗港口茶」的雪梨種茗茶,由於茶農沒有行銷概念,圓茶罐上雖印了「正宗港口茶」的字樣,卻無法讓消費者區分出雪梨種港口茶和一般港口茶之別,因此特別為文推薦,並提供五十組傳統白紙包裝,蓋上朱印為紀的復古版,供朋友們訂購!】

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港口茶的品種

清代末葉到日本時代,為濁水溪以南唯一產茶地的滿州鄉港口村,所出產的港口茶,被譽為恆春三寶之一,且因港口茶的茶園直接面海,因此更增其特色,屠繼善修《恆春縣志》說:「港口茶:距縣東二十里,地臨海,產茶亦不多,色、香、味三者與羅佛茶相似」。

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不知道從什麼時候開始,瓊麻便成了「恆春三寶」中的第一寳,加上現在的恆春半島,從海濱到山林間,到處都可看見它的身影,因此讓許多人誤以為瓊麻自古生長在這個半島,事實上它是日本時代才引進到台灣的經濟作物,主要作為採纖製纜之用。

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最早引進瓊麻的美國領事Devitson(達文生),他是在日本明治三十四年(1901年),從中美洲引進試植於台北農事試驗所,隔年日本技師田代安氏將瓊麻幼苗移植於恆春熱帶植物特殊育場,也就是第二號母樹園(港口母樹園)試種,成效相當良好,於是推廣到恆春半島各地,但直到今天,大多數探討瓊麻的文獻,都不忘提及「在纖維植物中尤以殖育台灣之瓊麻之原始母株最具代表。」

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【本文介紹的不只是一位國寶藝師的手藝品,更是一個充滿悲滄歷史的部落,無論您因部落的歷史而心動,或者著迷於老藝師的手工藝品,都值得朋友們親訪一次「川中島」!】

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悲滄的部落

也不知道是那一年,在舞鶴的小說〈餘生〉中,驚逢過這個部落,小說家是這樣說的:「我並非偶然到川中島來。單純因爲『餘生』兩個字讓我居留下來,我想真實體會『劫後餘生』,而『事件』只是必須觸及的因緣。」

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【本文所介紹的是地方性的食材,若您想要自己料理,每天早上在恆春市場都可以買得到,若您想品嚐在地人的地方料理,首選便是滿州大樹圓環邊的陳秋枝山海產店了。

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台灣人的竹子應用

談到竹子,現代人首先想到的可能就是鮮美可口的竹筍,但對拓台歷史中的漢人而言,竹子主要的功能乃是防風、防盜,同時兼作建材,更是製作各項生活用品的素材,清人周鍾瑄的《諸羅縣志》載:「莿竹,…草屋取為樑柱,器用資之,其用甚廣。」陳淑均修的《噶瑪蘭廳志》另補充:「或取以為茅屋椽桷。」更用來製成床、桌、椅、櫃、籃、筐、箕、笞…等各種器用。

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【本文介紹二位小農的柑橘為季節性產品,每年只在冬季都可以訂購,品相則有椪柑、桶柑及茂谷柑,除了自用之外,更是年節期間最佳的送禮佳品,每種柑橘的價格都不同,歡迎電洽選購!】

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為什麼每年都要介紹一次「桶柑」

桶柑是台灣相當重要的冬季水果,從台北到南投以及東部的宜蘭、台東地區都有種植,由於在陰曆年期間盛產,濃橙黃色的熟果相當討喜,成以台灣人新年期間廣泛用來祭祀、寓意、食用…的吉祥水果,更是台灣人過年時「壓桌頭」(長供在神龕之上敬神祀祖之意)的柑橘,因而有「年柑」之稱。

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【本文所介紹產品全年都可訂購,此外,農場裡還提供農場生態解說、溫泉鹹蛋DIY教學;在教學中可以去親身去體驗鹹鴨蛋的製作過程,從選蛋挑蛋醃製到封箱,都可以親身經歷,還有附上DlY產品料理方式。】

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什麼是「紅仁鹹鴨蛋」?

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【本文所介紹產品為徐秉鐸養殖的安全、無毒水產品,一年四季都有不同的水產品可供訂購,不妨先洽詢主人,什麼樣的季節吃什麼樣的魚最好?】

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養殖漁業的啟始

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【本文所介紹產品為季節性產品,每年產期在陽曆11月~12月間,錯過了就必須再等一年!】

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您不愛蘿蔔嗎

 雖然蘿蔔全株都可食用,漢人卻只喜歡吃肉質的地下莖,因而福佬話俗稱為「菜頭」,古籍中出現的稱法還有:萊菔、薺根、蘿欠、蘆菔…等,為漢人自古的食療聖品,俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康。」

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  【本文介紹的不是一位小農的產品,而是屏東縣滿州鄉近年來致力推廣的雨來菇,到恆春半島旅行的朋友,可在恆春及滿州的餐廳點這道菜嚐嚐鮮,住在全台各地的朋友則可用電話訂購!】

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【本文所介紹產品為季節性產品,加上老農生產能力有限,賣完就以有等到明年才有了,因此冬深之後才看到本文的朋友,若想訂購請務必先打電話確認好芋頭賣完了嗎?】

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廣受歡迎的芋

芋頭不只可做為主食,更是可炸炒、蒸食、做湯…的菜蔬,因而自古便相當受到歡迎,明代朱橚的《救荒本草》便將它列入「救饑」食物,明代李時珍的《本草綱目》則認為是食療聖品:「芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。」

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作者/劉還月

 

【本文介紹的是一項幾近失傳的古老手工藝,更是早期農家必備的輾穀設施——「土礱」,以及保有這項技藝的老師傅林裕祥。我承認,這有一點平反意味,因為現在的搜尋引擎,打上「土礱」能搜尋到的十之八九都是那位不被老師傅承認的「交大高材生」,做了一輩子的老師傅林裕祥,反而只有寥寥幾筆,因此特別請朋友們分享本文,以增加林裕祥老師傅的能見度!】

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【本文所介紹產品秋冬季新鮮出產,但因數量有限,請提早訂購。此外,為因應中秋節送禮之需,特別推出中秋小農樸素禮盒,內裝有機椴木香菇(乾)120g,有機黑木耳(乾)160g,售價500元。(可代寄到全台各地,內容物也可以只裝香菇或木耳一種產品,請將需求直接和打赫史洽談。)

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歷史上的「香菇」

香菇是世界著名的食用真菌,食用的部份為香菇子實體,子實層上有菌褶,子實層下有蕈柄,傘形的菌蓋,直徑3~6公分,呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,看起來狀似一把小傘,由於含有香菇精,這種獨特的香味物質會形成的菇香,因而乃有「香菇」之稱,此外也被稱為冬菇、香蕈、花菇、椎茸…等。

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【本文介紹的不是一位小農的產品,而是一個特殊茶區的風味茶,到恆春半島旅行的朋友,不妨親自品嚐一番港口茶之味,沒去的朋友也不妨用電話訂購!】

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港口茶的身世

滿州鄉的港口村,為恆春阿美族巴龜甪舊社的所在地,位於港口溪出海口的茶山聚落,為恆春三寶之一港口茶的發祥地。

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【本文所介紹產品為游夢君先生的手藝製品,每件都為手工製品數量不定賣完就沒有了,有興趣的朋友不妨電話預訂!】

 

什麼是《恆春民謡》?

原本只在恆春半島流傳的《恆春民謠》,之所以成為台灣最具代表性的鄉土歌謠,跟的自彈自唱的演唱家陳達,於民國五十六年,被音樂家與學者史惟亮和許常惠,進行「民歌採集運動」采風時發掘出來有密切的關係,四年後,陳達出版了第一張唱片《民族樂手陳達和他的歌》,不僅歌聲令人迷戀,侷僂的身軀背著侷老的身上背著月琴的影像,更是令人感動,自此以後,充滿地方精神與多族群風采的《恆春民謠》,成了台灣最具特色的地方歌謠。

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