【本文所介紹產品為手製產品,每年春前會較大量供應其他季節也可以買得到,但必須親自電洽!】

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台式米菓的用途?

台灣人每逢過年,供桌上常會出現一些平常較少見到的供品,像是冬瓜糖、生仁糖以及荖花…等。

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以冬瓜為材料製成的冬瓜糖,因諧音「冬過了」而被供上神桌;生仁糖用花生裏糖粉製成,也是取諧音「生人」而成了供品;荖花有麻荖、米荖、花生荖之別,用其諧音「老」而為人們祈求壽元的供品。

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三種象徵一元復始、求子求壽的供桌甜品中,最受歡迎的就是口味多、香脆可口的荖花了,因此祭拜完後的荖花,也成了家家戶戶茶几上「新春呷甜」的米菓之一,只可惜市面上大多數的荖花,製作時以追求色香味和口感為主,對於用油及原料較不講究,吃多了總是不那麼健康。

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麻荖的製作每一家都有不同的技法,台語學家洪維仁在《台灣禮俗語典》中,詳細記載了它的製作過程:「荖花為台灣傳統米菓。先以米粉、芋粉蒸熟,搗揉,然後切成小片,風乾,謂之『粿乾』。『粿乾』油炸之後膨脹,然後『搵糖膏』(醮糖膏),丟入芝麻堆,使表面粘上芝麻,便成『麻荖』;丟入『米芳』(爆米香)裡,便成『米荖』;丟入『土豆花』(花生末),便成『土豆荖』,統稱之曰『荖花』。」

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不管是那一種荖花,既是新年期間不可或缺的供品,又是一種吸引人的傳統米菓,卻一直初用幾十年前的古法製作,雖然守住了古老的風味,但材料中過多的豬油、麥芽糖、白糖、花生粉…等,總是少了健康飲食的概念,卻也因為這些米菓都更是傳統的供品,一直都沒有人試圖改革。

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三大功能的新米菓

曾獲得多屆客家美食大賽冠軍的呂金燕,多年多前自公職退休,呂金燕投身公益,擔任南投地檢署榮譽觀護人,到草屯療養院「茄荖山莊」戒毒村教住民廚藝、客家歌謠等。但對於她所擁有的好廚藝,也一直堅守著,除了一年四季在全國各地推廣客家飲食外,她更致力於傳統食品的創新與研發上,趕在丁酉年(2017年)春節前推出的雪Q餅,便是她創新研發的成果之一。

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呂金燕捨棄傳統荖花用豬油、芋頭粉…等材料,加了枸杞、蔓越莓、南瓜子、葵瓜子…等天然材料,製作出了香郁順口、甜鹹適中的改良式荖花,不只一樣可以供上神桌,更是天然養生食品,當然還能是春節拜訪朋友的最佳伴手禮,從傳統荖花到健康雪Q餅,看似只是改了一些材料和製法而已,卻創造出一物三用的神奇成果。

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用心研創的呂金燕,將雪Q餅的禮合命名為「茄荖春節伴手禮」禮盒,主要是這些創新餅的製作者為草屯療養院藥癮治療性社區「茄荖山莊」的居民,透過這些機會,讓這戒癮者可以習得一些技藝,做為重返社會之路的踏腳石:此外,所得的利潤也將用於社會公益之上。

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快過年了,家家都要採買各式各樣的米菓,今年何不全部改用既可供神又好可,還可送禮又做公益的「茄荖春節伴手禮」禮盒呢?

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【訂購資訊】

指導者:呂金燕

生產者:藥癮治療性社區(茄荖山莊)

地址:南投縣草屯鎮玉屏路161

臉書:https://www.facebook.com/hakka.lu

網址:http://www.ttpc.doh.gov.tw/

部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!2n9xt3yYGRYPooxBGuWvnz72qDWj

訂購電話:049255080038413842(茄荖山莊)  0922678088(呂金燕)

生產產品:「茄荖春節伴手禮」禮盒Q

售價:由於手製產品會因物價指數而調整,價格請直接洽詢生產者。

運費:由訂購者自付。

訂購辦法:請直接電洽生產者,或在臉書上私訊訂購。(訂購農產品時,別忘了告訴生產者是劉還月老師介紹哦。)

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劉還月的避秦山

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