來自養殖場的海水魚，有誰可以讓您信任？——屏東佳冬塭仔漁村年輕漁民徐秉鐸養殖的安全、無毒水產品－劉還月的避秦山

【本文所介紹產品為徐秉鐸養殖的安全、無毒水產品，一年四季都有不同的水產品可供訂購，不妨先洽詢主人，什麼樣的季節吃什麼樣的魚最好？】

養殖漁業的啟始

台灣的養殖漁業啟始於清代末葉，到了日本時代漸具規模，但大步邁向養殖王國，還是從戰後的民國 60 左右開啟，到了民國 70年以後，養殖漁業年產量已逾30萬公噸，價值高達新台幣350億元，養殖戶數及從業人員也不斷地增加之中，最盛時養殖高達十萬戶左右，從業人員也曾高達二十幾萬人，不只是台灣農業結構中重要之一環，更是維繫沿海農村經濟，安定農村社會，最重要的角色。

養殖漁業雖然為許多漁民帶來經濟利益，卻也給這塊土地帶來許多的傷害，早期超抽地下水的問題，成了台灣地層下陷的元兇，近年這個問題雖漸獲控制，卻也傳出孔雀綠殘留及農藥使用不當…等問題，讓許多人對水產養殖的水產品充滿不信任，但台灣近、沿海魚源枯竭也成事實，許多以鹹水為主的魚類，都來自各地的養殖漁場，除非完全不吃魚，否則幾乎避不開水產養殖的魚。

養殖漁業的「原罪」？

為什麼水產養殖業會有許多的「用藥」問題呢？

生活在水中的魚類，屬於變溫動物，水溫的變化會明顯影響體溫的變化，連帶影響到新陳代謝的速度，因此魚類對於水中的水質、溫度、光線、酸鹼值等，都相當的敏感，尤其是養殖池中的水不流動，如果養的魚密度太高，很容易就相互感染各種疾病，大多數的漁民都以藥物來替魚治病，如果投藥太多或是魚本身的代謝變弱，這些藥物殘留期較長，自然就衍生出了禁藥或農藥殘留在魚體內的問題了。

孔雀綠的殘留正是典型的例子，這足台灣養殖業者非常喜愛的禁藥，但因其價格低廉、殺菌力強，濃度僅0.03ppm（百萬分之一）即可顯著去除病菌，因此這種原本是不能食用的染料，且經醫學證實會使人罹患肝癌、產生畸胎…等，有些業者還是昧著良心地使用。

被業者拿來做為防止水產動物受到寄生蟲、真菌和原蟲的感染的孔雀綠，使用後會殘留於池中的底泥，在不動的流水中，毒性將於半年內衰退到原有的一半，一年內再衰退到兩成五，並持續衰退下去，有些漁民使用孔雀綠不到幾個月，便將水產撈捕販售，禁藥殘留的問題也就很容易就浮現。

藥物殘留之外，台灣有不少養殖業者為了增加收入，在面積有限的養殖池中，放入了多出幾倍，甚至數十倍的魚苗，業者為了讓過量的魚吃得飽，大量地投入飼料，如此一來，吃不完的飼料沉入水中，加上大量的魚致使排泄物太多，容易導致水中有害物質氨濃度昇高，如果再碰到氣候或季節明顯變化，成了病原生物及寄生蟲最容易發生的溫床，往往危及到魚的健康。

這些都是台灣水產養殖最容易遭遇到的問題，但這些問題並沒有什麼太難以解決的地方，完全是看養殖業者的經營理念，心中只想到賺錢的業者，才會敢超量養殖，甚至使用禁藥，雖然個人可以賺得巨大的利益，卻也污損了台灣養殖王國的美名。

那裡會有安全的養殖水產品？

要維護養殖魚健康的長大，所放的魚苗數量就不宜過多，雖然產能和產值都相對減少，卻可以減少魚染病或細菌感染，自然可以減少用藥，如此所生產的魚安全性相對提高許多。

由於魚的代謝受到天候、水質、季節…等許多因素的影響，再怎麼用心照顧、保護，難免還是會發生各種疾病，因此國內的相關單位，長期依不同的魚種、魚生長階段、養殖形態、季節、飼養環境…等，研發出許多安全的藥品，業者如果能按規定使用，雖可能會有些藥物殘留，但至少是相對安全的。

難得的是，就在國內食安問題日益嚴重的這些年，有一批年輕人投入這個行業，他們有別於傳統的業者以養殖的量來取得利潤，反而以健康、無毒為主軸，銷的對象也不是完全供給批發商，而是試圖在網路上開啟新路，直接把健康安全的魚產賣給消費者。

既然要做健康的水產品，用藥首要解決的問題，要想完成無毒養殖，當然是避免使用化學藥劑，但不用這些藥，魚蝦的抵抗力都會下降，存活率自然也跟著下降，為了解決這個問題，經過了許多人前仆後繼的試驗，終於發現益生菌能讓魚蝦的腸胃變好，魚蝦都有了更好的抵抗力，自然就因為健康而使得存活率大幅提升；至於飼料方面，這些講究健康的業者，大多也放棄傳統合成飼料，而是用新鮮海產磨碎後直接餵食，如此更能確保魚的健康和安全。

每一批的魚撈捕之後，更要把水放乾，仔細地清洗養殖池，完全還必須借助太陽光的紫外線，以曝曬的方式為養殖池殺菌兼消毒，約要八至十天左右，才能重新放水，養殖新的一批水產。

在屏東縣佳冬鄉的塭仔漁村，就有一位年輕人以這樣的方式進行水產養殖，他叫徐秉鐸，早年是在科學園區工作，八八水災之後才回到這個盡眼望去皆漁塭的濱海漁村，他不只力行不用藥的無毒原則，更同時通過屏東科技大學輔導水產品產銷履歷認證及屏東優質水產品產地證明認證，另外還有SGS的定期檢驗，他的努力果然得到消費者的認同，短短幾年間便累積了為數可觀的固定客戶。

我們可以吃到什麼樣的魚？

徐秉鐸經營的鱻魚優水產企業社，主力經營的魚有六種，他稱之為「黃金三劍客」的龍膽石斑、石斑魚和午仔魚，另被稱為「活跳鮮三寶」的是富貴魚、金錩魚和金龍魚。

龍膽石斑魚也稱為鞍帶石斑，是石斑魚種中體型最大的，因而也有「斑王」之稱），目前主要產地是在東南亞、澳洲水域及台灣附近海域，但數量稀少，加上漁民長期撈捕，近年野生的龍膽石斑魚幾乎完全看不見了。

1995年，由水試所台東分所與屏東縣枋寮鄉龍佃養殖場合作而成的龍膽石斑魚苗技術，二年後更確立量產技術，很快地便成了台灣水產養殖業中最高檔的產品。龍膽石斑魚廣受到歡迎不只因其稀少珍貴，更因肉質鮮美、清爽甘甜，口感彈牙，再加上龍膽石斑擁有豐富的營養價值，富含EPA、DHA、胜肽與游離胺基酸等；微厚的魚皮和魚肚富含豐富的天然膠原蛋白，煮熟後成Q彈透明狀，被認為是美味的天然保養品；甚至連頭丁、龍骨丁都可食用，也難怪龍膽石斑魚一直會被視為頂級的水產品。