好大的一盤煎餃
曾經是戰地的金門烈嶼，雖然已經撤軍好多年了，但還是可以找到許多因駐軍而衍生出的餐飲，后頭的妙香小吃店便是典型的例子；這是一家位於巷弄間，毫不起眼的小店，走入店裡，發現客人大多是軍人，招牌上寫的主要小吃則是：鍋貼、酸辣湯、滷味…等，這些可不是金門特色小吃啊？
沒錯，這些都是因為島上長期駐軍，而落地生根的中國北方飲食，后頭的妙香小吃店，就是走過戰火交鋒的歲月，以及島上眾多駐軍而存在的小吃店，一盤鍋底打了一顆蛋，煎成一大塊的煎餃（菜單上說是鍋貼），滿足了不知道多少阿兵哥的胃，到了今天，駐軍減少了，但小吃店的煎鍋中，還是不時爆出烈嶼戰地又濃又香的香味。
不管它是煎餃還是鍋貼，一盤就有一個煎鍋大的香煎水餃，再加上香濃的酸辣湯和滷味，還真充滿著中國北方飲食的風味。
吃過「芡冬麵」嗎？
金門人將蕃薯以不同的形式製成蕃薯粉，主要的目的有二：一是便於保存，二是方便加工製成不同形式的食物。
除了用豆渣伴蕃薯粉捏成金元寶，蒸熟之後，供大家食用之外，也可以用來煎成薯餅，只要將蕃薯粉加入少許水弄成乾漿或水漿，再加上一些香蔥、肉丁、豆干、蔬菜…，倒入鍋中煎熟便是可口的蕃薯餅了，只是用乾漿煎成的蕃薯粄又香又Q，水漿則較為鬆軟。
金門人更有一種特別的食物「芡冬麵」，那是冬季蔬菜中早年常被用來餵豬之用，因而也被稱為「豬菜」的菾菜（大都被俗稱為茄茉菜、芥茉菜、牛皮菜、跟刀菜、厚皮菜、莙薘菜）、豆皮、魚肉、蝦米、魷魚、石蚵…，加蕃薯粉做芶芡處理，成為一大鍋色、香、味俱全的古早食物。
已經消失了二、三十年的「芡冬麵」，一般只在兩個場合出現，一是在嫁女兒的第二天，娘家會煮一大鍋「芡冬麵」來宴請沒去吃喜宴的親友，表示父母對女兒的牽腸掛肚；二是在除夕夜，許多人家會特別煮一鍋供全家共食，希望來年可以「牽錢財、牽好運、牽富貴…」。
烈嶼的鄉土大菜
許多年前，我辦過一個以金門的烈嶼為主題的旅行，在地的朋友說，一定要真正吃過在地的鄉土大菜，才能彰顯這個海島的飲食特色。
為了真正能嚐到真正在地的飲食，我們還是特別商請東坑財興商店的辦桌師傅，為我們料理完全不同菜色的烈嶼大菜。
俗話說：「一方水土養一方人」，說的就是一個地方的飲食特點，完全是由地方的環境與氣候所形塑的，烈嶼鄉下在地的飲食，也只有在類似東坑這種古老且傳統的小聚落，才能求得到了。
首先，我們必須先弄清楚烈嶼人所謂的大菜，指的是什麼？
海上孤島的烈嶼，能夠取得的食材相當有限，能夠有七菜一湯，就已經是相當豐盛的了，這些菜色的食材，也都是平常可見的，為了表示和日常飲食的差別，大多會在料理方式上特別下功夫，就以八寶飯為例，你吃過要加高粱酒的八寶飯嗎，還有烈嶼四大金剛中的烈嶼小炒，因為加上了本地所產，香氣特殊的蒜而成為可以宴客的主菜，其他搭配的小菜則有：炒冬粉、炸芋頭、蚵仔煎、辣醬燴菜花、大骨蘿蔔湯以及季節蔬菜。
芋頭對烈嶼人而言，曾經是重要的澱粉來源，尤其是在東北季風肆虐的冬季，秋深才收成的芋頭，是大多數農家最主要的食物，他們更把芋頭蒸過之後，和肉一起滷，也就成了蒸芋頭扣肉，再搭配豬蹄芥菜湯為主菜，此外，還有烈嶼特殊的炒米粉、炒豬血糕、煎豆腐炒珠蔥、花生粉空心菜、木耳菜以及時令蔬菜。
我一向堅特的是，旅行最重要的就是要體驗當地的風土，飲食則是最好的方式，只有這樣的烈嶼鄉土大菜，才是最真實的在地飲食風情，這樣簡單卻完全出自鄉土的飲食，必然要比那些為了討好觀光客，冠了許多光鮮亮麗菜名，如：翡翠白玉珍珠、拔絲香芋、起士香芋、香芋脆雙酥、好運蓮蓮…，卻完全是制式口味的觀光菜，更令人滿足與迷戀，不是嗎？
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