【本文所介紹產品為洋蔥田手工糕點店的手製特色食品，每一樣都選自在地的食材，以人工方式製作，沒有任何化學添加物，去恆春旅行的朋友一定要找時間去逛逛，其他有興趣的朋友不妨電話預訂！】
什麼是《恆春三寶》？
恆春半島的在地農產品中，有「三寶」之說，指的是「瓊麻、洋蔥、港口茶」，但對於大多數的觀光客而言，印象最深的必然是洋蔥，且不需要主動接觸，枋山以南的屏鵝公路沿線，無論在什麼季節，都可見到攤架上裝成一袋袋等待販售的「恆春特產」。
大如飯碗，小的只有捧球大小，顏色有金黃、或紫紅的洋蔥，並不是半島傳統的蔬菜，甚至傳入台灣時，最早種植的地方也不是這裡，卻因落山風形成的特殊氣候，不僅讓洋蔥在這裡落地生根，更成了最能代表恆春半島風土特色的地方產業。
洋葱名字中的「洋」，乃是漢人對於來自「西洋」食物的慣常稱法，這種世界上最早栽植的蔬菜，原産於伊朗、阿富汗等西南亞一帶，先傳入埃及、地中海，後才傳入中國及日本；除了洋蔥之名，漢人也稱它為：洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭，原始的品種可分為白皮、黃皮和紅皮三種。
台灣的洋蔥並不是跟隨漢人來台，而是遲至日本大正元年（公元1912年），才由一位在淡水教書的日籍公學校老師從日本帶進來。七年之後，台灣總督府農業試驗所開始在中北部地區試植，卻因種種因素致使成效不佳。
太平洋戰後，在省農業試驗所、省農林廳及農復會…等單位的支持及努力，先從洋蔥引種試驗開始，經過不斷努力，有了初步的成果，到了民國四十三年，洋蔥進入試種推廣期，先在雲林縣、嘉義縣、台南縣等地種植，發現愈高溫、乾燥的地方，因此種植的區域才南移到屏東地區，沒想到這原本生長在沙漠地區的蔬菜，就因此成了恆春半島最主要的作物之一。
洋葱供食用的部位是蔥頭，也就是地下的肥大鱗莖，這是由葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍而形成的，主要是因為洋蔥最早生長在氣候變化劇烈，空氣乾燥，土壤濕度變化相當明顯的乾旱的中亞地區，因此在系統發育過程中，形塑出洋蔥特殊的生態：短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型以及具有貯藏功能的鱗莖。如此一來，種植的條件也要有巨大變的早晚溫差，中、強度的光照，疏鬆、肥沃、保水力強的土壤，再加上乾燥的氣候。
落山風下的洋蔥
來到台灣之後的洋蔥，同樣有鱗片狀的肥厚葉鞘短縮於地下而成，外形似球體的葱頭，但氣候條件畢竟不同於原生的土地，種植的時間必須做一些調整，結球之前的洋蔥，可以耐較潮濕的氣候，進入結球期後，生長環境還是需要乾燥的氣候，以減少病蟲害發生的機率，為了完全掌握洋蔥的生態，恆春半島的農人調整了種植期，約在每年6~7月開始播種，9~11月種植，等到來年3~4月間，便進入了採收的旺季。
恆春半島的地質屬珊瑚礁風化層，含有豐富的有機質，是最適合洋葱生長的土質；充足的陽光，能使洋蔥發育及生長都特別良好，農人們在初秋種下葱苗後，約一個星期便開根發芽，約在一個月後，便長成肥厚的莖，不久之後便進入落山風期，強勁的風經常把莖和葉吹得歪七扭八，洋葱筒形中空，表面有蠟質的葉子無法自我保護，自然意識到生命受到威脅，於是便將所有的水份和養分儲存於鱗片之中，以保存生命，留待來年重新發芽的機會。如此一來也就形成了如果落山風不強，洋葱的莖葉長得好，葱頭就愈小，反之，如果這一年的落山風季長又強，愈能種出肥碩、美味的大葱頭。
這是恆春半島特殊的環境，形塑出來的生態學，令人難以忍受的落山風，不僅可以促進蔥球成熟，還可以吹出乾燥的天候，减少蟲害與霧氣，更有助於採收、曬乾及儲藏。
洋蔥的效能
曾經是台灣重要的內銷蔬菜之一的洋蔥，在歐美社會有「蔬菜皇后」之稱，漢人則認為是一種味甘、性溫、微辛…的食療聖品，中醫普遍認為有潤腸和胃、健脾通陽、散瘀解毒、去除胃寒，消積脹滿…等效用。透過營養的角度來看，洋蔥含有相當多的蒜素和硫化硒，再加上櫟皮黃素、谷胱甘肽…，都被認為是防癌、抗癌的重要物質；此外，所含的黃尿丁酸，可降低血糖；前列腺素A，可促使血壓下降；二烯丙基硫化物，可預防血管硬化；槲皮素類物質則可預防肥胖、高血脂、動脈硬化…等，可見洋蔥被認為是食療聖品，並非全無根據的。
向來被廣泛應用在各種飲食之中的洋蔥，不只可生食，油炸成的洋蔥酥是台灣及東南亞飲食中重要的調味料，加在鹵肉、肉骨茶都可以提味不少，也可以炸成洋蔥圈或是洋蔥燉肉、蔥酥魚、番茄洋蔥蝦、洋蔥酥南瓜土豆…洋蔥不僅營養美味，多變的料理方式，舉凡生食涼拌、烘烤、熱炒、煮湯、酥炸、燉煮都十分簡單，更廣泛用為其他食材的調料或提味的蔬菜。以下分享一道超級好吃的「洋蔥燉肉」食譜，每一種都有不同的迷人風味，贏得許多人的喜愛。
洋蔥的加工食品
洋蔥本就是蔬菜的一種，用來入菜並不稀奇，恆春人甚至更進一步，拿來做成洋蔥酥餅呢！
最早拿洋蔥來做成酥餅的是車城鄉農會，主要是為了提升競爭力及拓展銷路，從研發口味，去除洋蔥辛辣味開始，並特別設立洋蔥酥餅加工廠，成品除了洋蔥餅、洋蔥蛋捲之外，更開發出了鮪魚洋蔥醬、洋蔥紅酒、洋蔥露…等，希望可以成為討人喜歡的地方特產。
恆春半島上也有多家民間業者，以洋蔥為材料，開發出各種不同的洋蔥食用，像是恆春老街上的玉珍香餅店，就開發出了洋蔥手工蛋捲；天后宮旁的鼎豐糕餅行（原永馨餅店），則以陽蔥餅、乳酪洋蔥餅…等產品應市；最特別的則是省北路上，恆春轉運站和南門之間的洋蔥田，這家直接以洋蔥為名的糕餅店，不只是恆春地區首開風氣之先，開發洋蔥糕餅的業者，更被認為是最具代表性的洋蔥酥硏發者。
洋蔥田的經營者張嘉芬，年輕的時候曾在航空公司上班，經過幾番努力才得以回鄉當記者，也因為這個機會，他發現恆春半島出產的洋蔥，使用最多的竟然是墾丁星級飯店中，日本觀光客最愛的高級餐廳，再進一步追查，發現外銷的洋蔥中，大多數都以銷往日本為主，但只要外銷受阻，產銷便因而失衡，「蔥賤傷農」的宿命又得輪迴一次。
「洋蔥田」的堅持
初回鄉時，跟大多數人一樣並不在乎洋蔥價值的張嘉芬，在記者的生涯中，不僅深刻認知洋蔥的價值，更因為「蔥賤傷農」的衝擊，讓她決定為恆春洋蔥做一點事，努力地做了許多功課，她決定透過價值的重塑，讓更多的人看見洋蔥。於是她從拜師學藝開始，一方面更深入地認識洋蔥，再試著研究各類相關產品，讓洋蔥的價值不斷被開發出來，最後她甚至成立了「洋蔥田」洋蔥田手工糕點店，就是為了讓更多的人都能吃到新鮮、健康的在地食品。
拜過師、學過藝也開了店，但要做出好吃又健康的洋蔥糕餅，並不是那麼簡單，張嘉芬認為用洋蔥製成的糕點，如果吃不出到洋蔥的麟莖和香味，就沒有太大的意義了，為了達到這個標準，她不怕失敗，每天埋首16個小時，一再地嚐試及改良製程、配方之後，好不容易才製作出看起來有點像鳳梨酥，口味甜鹹適中，沒有洋蔥嗆味，卻有洋蔥甜美風味的洋蔥酥。
味道辛辣的洋蔥，要製成洋蔥酥的內餡，總是要淚流滿面才能完成挑蔥、揀蔥、剝蔥、洗蔥、切蔥等前置作業，再用慢火熬煮，如此才能慢慢釋放出膠質和天然的香氣，如果用大火煮可以很快就熟，卻完全沒有綿潤的口感，熬煮時邊煮邊攪動以防燒焦，歷經六、七個小時之後，才能將生鮮的洋蔥，製成又軟又香的可口內餡。
餅皮則採用進口麵粉、優質奶油搭配甜度只有33％的天然海藻糖製作，兩者搭配，呈現出外鬆內軟的絕妙口感，再加上天然的麥香與溫厚的洋蔥味，這種香氣當然比不上人工香料的濃郁，卻是真正天然的好味道，很快地便贏得許多人的認同，媒體及網路也不斷報導，不過一、二年便成了恆春半島最具地方特色的伴手禮！
不只有洋蔥酥，洋蔥田在張嘉芬的用心經營下，陸續又推出了許多洋蔥產品，包括：蔥仔餅、洋蔥起司餅乾、九層塔洋蔥起司餅乾、洋蔥起司薄片…等，每一種產品的形式和口感都不相同，但都完全承襲了洋蔥外表平實、內在豐厚、香氣內斂…等特質，因此每樣產品都相當受到歡迎，甚至有人形容洋蔥田的洋蔥製品，吃在嘴裡就像是「翻騰在洋蔥田裡，有著被落山風吹開的蔥仔味。」
堅持在地的風味
堅持以恆春半島傳統產業為材料，主要的目的當然是帶領更多的產業發展，洋蔥田的洋蔥產品雖然打出了知名度，但恆春地區天候炎熱，冰品是最受歡迎的食品，為了讓更多的觀光客們，就品嚐到在地物產的天然風味，因此也開發了許多在地口味的冰淇淋，首要的當然是洋蔥冰，此外，他們找到了香蕉灣的在地山香蕉，四重溪的鹹鴨蛋，竟然都製成了冰品，而且還大受歡迎呢！
既然放棄了方便又常見的草莓、巧克力…等原料，一心建構的核心價值就是「在地產業」，堅持理念多年的洋蔥田，在這條看似孤寂的路上，其實已經建構了一片大花園，不僅在地人認同，更是許許多多的觀光客，認識恆春風土產業最重要的據點，來到恆春半島，不去嚐一嚐洋蔥田的在地特色糕餅，彷彿就失去了旅行的味道一般。
也許我們暫時去不了恆春，洋蔥田的產品也可以透過網路或電話訂購的，想不想品嚐一下最能代表恆春半島在地風味的產品呢？透過《劉還月的小農＆手製部落》，您一樣可以品嚐到最迷人的在地風味哦！
【訂購資訊】
生產單位：洋蔥田
生產者：張嘉芬
地址：屏東縣恆春鎮南門路48號
臉書：https://www.facebook.com/pages/%E6%B4%8B%E8%94%A5%E7%94%B0/218055761597369
訂購電話：08-8897699，傳真08-8897698
手做伴手禮項目及價格：
洋蔥酥（10入裝）380元，（6入裝）240元
蔥仔餅（10入裝）380元，（6入裝）240元
洋蔥起司薄片（15片）250元
大雙寶（10入裝／5酥5餅）380元
小雙寶（6入裝／3酥3餅）240元
大綜合（4種款式）390元
洋蔥起司餅乾（10入裝）220元
洋蔥九層塔餅乾（10入裝）240元
冰品價格另議
宅配運費：本島一律150元，外島一律300元，全店消費3800元免運費。
轉帳資料：彰化銀行恆春分行（代號：009）帳號：8348-51-10134600張嘉芬
訂購辦法：
一、到恆春旅行的朋友，歡迎直接到恆春鎮南門路48號洋蔥田參觀選購。
二、想郵購的朋友，請打電話跟洋蔥田洽談您的需求、匯款方式、寄送條件…等，確定需要後再訂購，運費請另加。
聯絡電話：08-8897699洋蔥田（訂購各項產品時，別忘了告訴手製藝師是劉還月老師介紹哦。）
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