【本文所介紹的白牡丹茶為季節性產品，產於每年春、夏季，由於數量稀少，請朋友們把握時間訂購；此外還有許多長年性產品，一年四季都歡迎朋友們訂購！】
舞鶴台地的身世
無論是南下或是北上，沿著縱谷公路爬上舞鶴台地之前，都會看見「天鶴茶」大大的廣告招牌。
我對全台各地，所有請政治人物命名的茶，從來就沒有興趣，「天鶴茶」當然也不例外，產茶的小小台地，卻是一直讓我懸念的地方，這麼多年來，每一次來花蓮，不管目標是海岸或是縱谷，也不管是白天或是夜深，我都會繞進四代茶農的葉家，有時候明明「跌落飯甑下」（客家話，指的是過了用餐時間），老媽媽就一定要去熱菜煮湯，像是怕我在外面餓著了似的！
這個有著濃厚親情，更像是「家」的地方，其實只是我田野工作中的報導人之一。1997年的盛夏，為了調查花東地區的客家人，初訪舞鶴台地的我，卻遇到了許多挫折，台地上除了阿美族的部落，就是一間間的茶莊，根本就沒有什麼樣的客家庄？
試圖拜訪幾間茶莊，都沒有得到我預設的可能答案，直到走進富源茶庄遇到了葉發善老先生，透過他的口述，才發現這塊台地上的客家人，走過的是和花東客家移民大不同的遷徙史。
移民到後山的客家人，雖然始於晚清時代，但主要的移民還是來自於日本初期的「民族稀釋政策」，以及日本中、末期的花蓮港開港以及花東鐵路闢建時期，唯獨舞鶴台地的客家人，大多是戰後的六、七〇年代，為了種茶才翻山越嶺來到這裡的。
日本時代的舞鶴台地，是日本人經營的咖啡試驗區，戰後這片國有地委由台灣土地銀行管理，才開始與試著在陽光充足的台地上，種植阿薩姆種紅茶，可惜成效不彰，一直無法推廣出去。
到底該種什麼茶呢？
1973年，政府為了在全台拓展特色農業，經農發會、農林廳、茶業改良場…等農政單位的研究，認為陽光充足、霧季長的舞鶴台地適合種茶，但在地的茶農經驗不足，相關的農政單位只得到西部的茶區去搬救兵，提供許多的獎勵與優惠條件，鼓勵西部的茶農東進，看到有許多補助，還吸引到不少茶農，但進一步得知一切得從頭開始時，許多人打了退堂鼓，真正願意移往後山的，就只有葉發善這一家人，他們憑著在龍潭四代種茶的經驗，在荒瘠土地上開闢出茶園，種植農政單位提供的烏龍茶、鐵觀音、龍井…等，茶苗卻適應不良，種了幾次都不成功。
葉發善不甘放棄，花了時間研究台地的氣候和土質，發現台地上酸性土質以及雲霧籠罩的氣候，和故鄉龍潭相當類似，於是改種自己最熟悉的「青心大冇」、「青心烏龍」、「台茶12號」…等品種，並且以輕發酵的方法，製作出全台獨一無二的舞鶴茶，但當時台灣人太多喜歡重發酵茶，舞鶴茗茶單打獨鬥了許多年，也陸續招來了一些客家鄉親在此種茶，銷路仍然受到限制，直到1979年9月，官方將這裡的茶定名「天鶴茶」，並且確立為「省茶後起之秀」，舞鶴台地所生產的茶，才漸為台灣各地的品茗人接受。
我一直好奇的是，為什麼在家鄉就有茶園與茶廠的葉發善，會願意冒著極大的風險，來到人生地不熟的後山，重新開始種茶的人生呢？
面對這個問題，老先生顯得有點靦腆，每一次都只是以笑代答，有一次被我問急了，得到的答案竟是：「你忘了我們是客家人啊！？」
我從來沒忘記，但客家人又代表什麼呢？大多數朋友可能會直接聯想到的就是：「客家人有『硬頸』精神啊！」
客家人的茶色血液
我不認為老先生指的只是這個淺薄的概念，心裡反而想著，清初時茶大都產於福建，清代丁紹儀的《東瀛識略．物產》載：「茶固閩產，然祇建陽、崇安數邑，自咸豐初請由閩洋出運；茶利益溥（音ㄆㄨˇ，廣大之意），福、延、建、邵諸郡種植殆遍。」，何以到了清代中末葉，反而成了「比聞台北居民，亦多以茶為業，新闢埔地，所植尤繁，其味不減武夷…。」（引自丁紹儀），甚至還跟樟腦、糖併稱為「老台灣三寶」呢，清代林豪的《東瀛紀事．叢談》就說：「南路多糖油，北路則茶菁磺煤樟腦尤盛…。」
文獻中的台北，指的也許只是清代台灣茶葉的出口港市大稻程，但產茶的地區卻包括北台灣的桃、竹、苗一帶，主要的茶農也都是客家人！
創造「老台灣三寶」傳奇的客家人，和舞鶴台地上種茶的客家人，又有些什麼異與同呢？我一直沒有答案。
年復一年的倥傯旅次中，台地上的「家」無論在什麼時間，總是張開雙臂迎迓這個很少回家的子弟，也不記得是那一年炎夏初至，為了籌辦暑假活動匆匆經過台地，明知道沒時間停留，還是進門想打個招呼就走，卻被老媽媽強留了下來，一定要我帶著她特別為我準備的冷泡茶才能上路，我自然只能從命，而那趟南下的旅程，竟完全沉浸在那淡淡的琥珀色液體中…。
那是品茗人所稱的「茶湯」，論茶人喜歡從茶湯的冷熱開始談起，最重要的則是茶的「色、味、香、韻」，所謂：「湯色以清澈明亮為上，濃黑渾濁為下；湯味入口先輕、軟、過喉要嫩而順、留舌尖之味要厚而回甘；香氣以清香為上品，幽香為中品，濃而甜香為下品；湯韻以清雅悠遠為上，粗淡不長為中，香而無韻為下。」
姿態如花的哀怨茶名
我從小只喝茶而不品茗，更很少在意品茗人講究的品茶要義，而那用冷水泡出的淡琥珀色茶湯，似乎符合「湯色以清澈明亮為上」的要求，至於其他的「味、香、韻」，又該如何評斷呢？
我不想陷入坊間約定俗成的規範中，但這種可以用冷水沖泡的茶，卻給了我許多的疑惑與驚艷。
冷泡或是熱泡，所形成的茶湯，都是稍淡或較濃的琥珀色，優雅而平順的茶香不會撲鼻而來，卻是細緻而綿長的，更特殊的是香氣中呈現的多元層次，初聞仿若是檸檬草的花草茶，細聞卻有嫩梨的果茶，深聞久久，彷彿聞到的是午後雷雨清掃過的空氣，淡雅卻甘美的清新滋味…。
更令我驚奇的是，泡在茶湯中的茶葉，灰褐色的葉片隱隱可見微紅的葉脈，連枝的芽葉上，都襯著一條白色的毫毛，初泡時像是一朵朵枯萎的花朵，隨著溫度而伸張開的葉片托著嫩芽，看起來就像是初開卻已殘落的花瓣，浮沉在滋味醇厚、茶韻清雅而悠遠的湯色中，淺淺的琥珀黃，竟也顯得特別明淨。
原來這姿態如花的茶，也有一個和花同樣帶著淡淡哀愁的名字，就叫做「白牡丹茶」，傳說中這茶的前世就是白牡丹花，故事則源自於西漢時期，擔任太守的毛義，為了治母病，乃「棄官侍母，仙翁指引，牡丹成茶…。」
「牡丹成茶」當然只是個神話，所謂的白牡丹茶，乃是漢人「五色茶」之一的白茶，是中國福建地方的特產，但受限於環境與氣候，原產地侷限在福建北部，據中國福建的《建甌縣誌》記載：「白毫茶出西鄉、紫溪二里…，廣袤約三十里。」
明代李時珍編修的《本草綱目》中記有：「白茶性寒涼，功同犀角。」中醫大多認為有祛暑、潤肺、明目、清熱…等功效，常被拿當作藥用的白茶，主要的特徵是芽葉上會密布一道白色毫毛。白牡丹屬白茶之一類，生態上最大的特徵同樣是邊緣後垂微卷、肥嫩的葉子隆起呈波紋狀，背面佈滿銀白色毫毛，綠葉和嫩芽合在一起，就像是花朵一般，加上有銀色白毫的嫩芽，因而才被名為「白牡丹」。
曾被列為中國十大名茶之一的白牡丹，摘採時就只能取最嫩的一心（芽）二葉，且無論心或葉上，都要有白色茸毛（俗稱「三白」）的茶葉，才能製出最有風味的茶；製茶的過程跟一般烏龍茶、鐵觀音、龍井…等青茶的作法大不相同，必須省略揉捻和的殺菁兩個動作，只能風乾使其輕度發酵（約20~30%發酵程度），再將茶葉用文火烘乾或是曬乾，如此才能保留茶葉外觀上的鮮明白毫、形狀更自然呈現出兩葉抱一芽狀，就像是一朵朵未開卻先枯萎的小花，且脆弱得一摸就碎裂；看著這些只能棒在掌心的茶，我更深刻地裡解到「白牡丹」茶名的由來！
無論是茶還是名字，都充滿著令人驚奇的元素，為什麼在台灣卻十分罕見呢？
四代製茶人的共同記憶
文獻記載中的白牡丹，最早產於中國福建的建陽一帶，後來擴展到政和、松溪、福鼎等地，這些地方都分布在福州市西北地區，跟主要移民來台的漢人關係較淺薄，但在清代初葉，仍有人移入白茶到台灣中部種植，清代中末葉，北台灣也出現過白茶的身影，但大多是農家自種自食，只有少量進入過市場，因此大多數的台灣人對於白茶或是白牡丹茶，都是相當陌生的！
可能只是流傳在耆老口傳故事中的白茶，何以也出現在舞鶴台地上呢？這是我必要解開的謎，回到富源茶庄，葉發善老先生只是一直跟我聊白牡丹茶的香氣與韻味，他說：「這種茶的香雖然從不曾撲鼻而來，仔細體會卻能感受這種帶著天然氣息，久久不肯離去的香氣，才是最令人難忘的，不是嗎？」
原來，白牡丹曾經是四代製茶的葉家共同的記憶，離開家鄉後雖然依舊以茶為業，卻總是覺得少了一些可以連結兩地情感的元素，白牡丹的記憶，許是讓老先生感到特別溫暖的懸念吧？
曾經是台灣老一輩種茶人記憶中的傳奇，卻早就失去舞台的白牡丹茶，又是什麼樣的因緣，重新在舞鶴台地上出現呢？
這個問題葉發善回答得很詳盡：「舞鶴台地的天鶴茶逐漸受到肯定後，花蓮農試所仍舊努力地研究適合東部地區生產的茶，並且大力鼓吹農民試種，一般農民根本沒聽過白茶，加上每年只能採春、冬兩季，且只能手採最嫩的一心兩葉，其他都不能用，茶農認為種這種茶完全不符經濟效益，沒有人願意嚐試，我倒是大手筆，一次就種了六、七分地，但這種茶相當不好照顧，不僅多工，產量也很低，一整年的產量只有200多斤，但我一直都不肯放棄，沒想到十幾年下來，竟然成了台灣種白茶的第一人！」
誰叫我們是客家人？
我好奇的是，為什麼有人願意走這麼孤獨的一條路？老先生不加思索地回了一句話：「誰叫我們是客家人呢？」
我終於明瞭，無論是晚清開創茶奇蹟的客家人，或者勇於到東台灣開枝散葉的客家人，不管他們在血緣或地緣上，有沒有任何關連，都改變不了這些人身上所流的血液，那是充滿著勇敢、堅毅精神，以及進取、開創力量的血液啊！
【產品資訊】
生產單位：富源茶莊
生產者：葉發善、葉步銧父子一家人
連絡電話：03-8872625 0933-486637 傳真：03-8871190
有機驗證單位：財團法人國際美育自然生態基金會，取得CAS有機標章，證號MOA1510060
生產產品：除了每年少量生產，適合當年節禮物送人的白牡丹之外，還產有金萱、高山烏龍、大葉烏龍、紅玉紅茶、蜜香紅茶、煎茶、有機大葉烏龍茶、有機金萱茶、有機茶、炭焙烏龍茶、柚香烏龍茶、高山烏龍茶、大葉烏龍茶、紅烏龍茶以及綠茶酥…等。
富源茶莊自己生產的茶，就有十來種，除了茶包按盒計價之外，其他為都以斤兩論價，由於每種茶、每一期的產值、條件都不同，價會有一些調整，建議真正愛茶的朋友，親自去品茶，真正滿意了再買，不方便親自去品茶的朋友，也可以打電話訂購，富源茶莊有提供郵購服務。
每年新年期間，富源茶莊也會生產適合送禮的各式茶葉禮盒，方便朋友們送禮之用。（茶葉價格、訂貨方法、付款及運費，請自行打電話詢問！）
訂購方法：富源茶莊的茶葉郵購，已經經營了一、二十年了，一年四季都有老朋友會打電話訂購，如果你愛喝茶，又希望真正喝到台灣自產的好茶，找富源茶莊準沒錯。
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