台灣人喜歡採食野菇，雖然經常有誤食野菇而中毒的事件發生，但總有一些人無法抵擋野菇的誘惑，其中誘惑力最大，採食最普遍的首推雞肉絲菇了。
總是被形容成「比雞肉更香甜」的雞肉絲菇，最常出現的地方是排水良好的樹林下或灌木草地、土質較鬆軟的地面，但並不是任何時間都可見到，不了解其生態的人，總會以神祕的角度視之，認定為珍稀又神秘天賜美味。
一般而言，雞肉絲菇最常出現的時機是在每年5~8月間，氣溫高於26℃以上，且在大雷雨之後出現的機率最高，但這些只是基本條件，還必須要有白蟻、雞肉絲菇和炭角菌三者的配合，才有機會長出美味可口的雞肉絲菇。
被許多菌菇類專家認為是「謎樣生態」的雞肉絲菇，生長的首要條件是白蟻，但不是任何白蟻都能培植出雞肉絲菇。台灣常見的十二種白蟻中，僅有黑翅土白蟻（姬白蟻，學名為 Odontotermes formosanus）不會上家屋蛀木樑，這種台灣唯一大白蟻亞科的白蟻，主要生活在地下10~100公分的土層中，黑翅土白蟻也是台灣唯一能栽培雞肉絲菇的白蟻，栽培的目的是作為重要的糧食。
雞肉絲菇的長成，和黑翅土白蟻、黑柄炭角菌兩者有密不可分的關係，供給雞肉絲菇菌絲體及養份的，乃是蟻巢內的白蟻嘔吐、排泄物以及黑柄炭角菌的分泌物。雞肉絲菇菌絲體從蟻巢上表面的「原基體」得到適合的養分，便開始分化成長，並穿過巢壁與土層發育成菇。
長成的雞肉絲菇，則是黑翅土白蟻最主要的食物，至於提供分泌物以營養雞肉絲菇的黑柄炭角菌，主要的食物則為老殘的黑翅土白蟻；他們就這樣相互利用、互食共生，自然循環系統地維持獨特的共營生活。
被視為最佳山珍野味的雞肉絲菇，全世界許多地方都會出現，主要的品種有六、七種之別，大型帶灰褐色蕈傘、蕈柄雪白的菇為最常見的「雞肉絲菇」，體大者傘如大碗，重達半斤左右；體小、群生狀的「姊妹菇」，大小只比豆類稍大一些而已。名稱也會因不同地區而異，台灣稱為雞肉絲菇，主因蕈柄撕開有如雞肉絲般；中國各地則稱為「雞蹤菇」，日本以生態來命名，也就成了「蟻茸」。
台灣野生為菇類相當的多，想要辨識雞肉絲菇，先要掌握雞肉絲菇的性狀，雞肉絲菇與一般傘菌目之菇類一樣，有菌傘，菌褶，菌柄，菌根…等。菇傘頂部（傘尖）凸起明顯，形似斗笠，用手指觸壓可以感覺到相當堅硬，是雞肉絲菇最為特殊之處。菌傘的顏色有灰、白、米黃…等，「菌褶」初生時為白色，漸老熟會轉為乳白或稍帶黃色。菌柄下如果將泥土挖開，會看見一條直通地下白蟻巢的菌根。
夏季雨後的林下，除了可能出現雞肉絲菇外，南部熱帶的林野間，還可能見到另外一種名字近似，顏色和生態卻大不相同的雞油菌。
又稱作雞油菇或黃菇的雞油菌，最明顯的特徵是擁有鮮艷的金黃色或橘黃色，菌傘的邊緣則呈不規則的波浪形，菌褶和菌傘沒有明顯界限，質地構造也很近似，乃是菌傘背面隆起而產生的皺褶，不僅邊緣是鈍的且呈波浪狀，分叉的皺褶更延伸到菌柄上，這種不同於其他菇類的「假菌褶」（false gills），是辨認雞油菌最重要的特徵。
常在夏、秋季雨後，單獨或成群生長在混交林的腐植層地上的雞油菌，被譽為世界著名的四大名菌之一，在歐洲被食用的歷史有好幾百年之久，另外在北美、澳洲、非洲、亞洲…也都有人食用，許多資料都記載，新鮮的雞油菌有「不輸給松露的鮮美香氣，口感滑潤肥美…。」
大的可長到一、二十公分，小的約五、六公分，香氣濃郁、具杏仁味，質嫩而細膩的雞油菌，名字的由來有是因烹煮時菇體很吸油，金黃色的菇加了油，看起來就像母雞的肥油，故名雞油菌。一般都和蛋或各種肉類、蔬菜搭配炒食、焗烤、煮濃湯或清湯…，都是香氣濃郁、鮮美可口的大自然野味。
漢人更認為雞油菌是最佳的食療聖品，但因其性味甘，寒，因此明代蘭茂的《滇南本草》便記載：「黄菌…雖能溫中健胃，但濕氣居多，食之往往令人氣脹。欲食者，須以薑同炙之，方能解其濕氣。世人多以大蒜同煮，以爲有毒蒜黑，不知蒜見毒未必即黑，薑見毒則必黑，何若以薑驗之爲愈也。」
被認為是美味第一的雞油菌，鮮艶的顏色常讓人誤以為它有毒，它雖無毒，卻容易和另一種同樣鮮黃色的發光類臍菇混淆，兩者的差別在於毒菇的菌褶邊緣是銳利的，且沒有叉狀分支。
上述的差別對專家來說，是非常客易分辨的，但一般民眾可能就難以搞懂其中的差別，為了安全起見，最好的方法是不要去野外採摘自己不認識的菇菌類，以免誤食毒菇造成難以彌補的後果。
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